Ils sont légèrement vanillés et garnis d'une couche de "Simply strawberry" (comprenez glaçage à la fraise) et d'amandes grillées concassées. Cette préparation se décline en deux méthodes complémentaires : une version rapide au four et une approche artisanale avec moule en bois pour obtenir des biscuits fourrés parfaitement dessinés.
Ingrédients et matériel
- Beurre, sucre et parfum vanillé
- Farine, œufs (selon la recette), levure chimique ou pas selon le goût
- Glaçage à la fraise "Simply strawberry" ou chocolat blanc fondu avec coulis de fraise
- Amandes grillées concassées
- Farine et couteau pour découpe, plan de travail propre et sec
- Matrice ou moule en bois pour sablés, papier sulfurisé
Préparation de la pâte (Méthode rapide)
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire fondre le beurre et l'ajouter au reste des ingrédients. Sabler entre les mains, puis pétrir jusqu'à former une boule de pâte.
- Étaler la pâte sur un plan de travail propre et sec, pas plus de 3 mm d'épaisseur.
- Placer les sablés sur une plaque couverte de papier sulfurisé et cuire 15 minutes environ. Ils doivent juste blondir.
- Une fois les biscuits refroidis, faire fondre au micro-ondes le "Simply strawberry" et ajouter les amandes concassées en remuant uniformément.
Variantes de garniture
Vous pouvez remplacer le glaçage par 1 tablette de chocolat blanc à pâtisser fondu additionné de 50 g de coulis de fraise. Cette alternative apporte une douceur différente et une belle couleur claire.
Option fond et garniture (méthode en moule bois)
- Étape 1 : Dans un cul de poule versez l'ensemble des ingrédients. Bien pétrir jusqu’à former une boule (ou utilisez votre robot pâtissier à l'aide de la feuille).
- Étape 2 : Divisez la boule en 2. Étalez la 1ère pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 5 mm (cette pâte vous servira à réaliser le fond des biscuits fourrés).
- Étape 3 : Farinez généreusement les cavités de votre moule en bois et retournez-le sur vos pâtes afin d'imprimer les contours des biscuits, puis découpez-les à l'aide d'un couteau.
- Étape 4 : Tapissez le fond de votre moule avec les formes découpées dans la pâte de 5 mm. Appuyez délicatement pour imprimer les motifs et réalisez un petit creux au milieu (attention à ne pas trop creuser au risque de faire un trou). Garnissez les fonds de pâte à l'aide d'une cuillère (ne pas trop remplir, sinon les biscuits fuiront).
- Étape 5 : À l'aide d'un pinceau ou de votre doigt, humidifiez les bordures des biscuits et venez déposer les formes de la pâte 2 mm pour refermer vos biscuits. Appuyez bien sur les bordures pour sceller les biscuits et évitez d'appuyer au centre, là où se situe la garniture. Retournez votre moule pour démouler les biscuits (n'hésitez pas à tapoter sur le moule).
Conseils et astuces
- Pour des sablés parfaitement nets, tamisez légèrement la farine et travaillez rapidement la pâte pour éviter le développement excessif du gluten.
- La hauteur idéale de pâte est autour de 3 à 5 mm selon la méthode choisie.
- Les biscuits doivent être refroidis avant d’appliquer le glaçage pour éviter que le glaçage ne fonde la pâte.
- Pour une version ultra rapide, remplacer l’étape de montage par un glaçage prêt à l’emploi et des amandes grillées sur le dessus.
Biscuit sablé et sa décoration avec empreinte pour gâteaux
Tableau récapitulatif des temps et étapes
| Étape | Description | Durée |
|---|---|---|
| Préchauffage | Four à 180°C | 5 min |
| Pâte | Sabler, pétrir, former boule | 10 min |
| Abaisse | Épaisseur 3 mm (ou 5 mm selon méthode) | 2 min |
| Cuisson | 15 minutes, jusqu’à blondissement | 15 min |
| Garniture | Glaçage fraise ou chocolat blanc + coulis | 5 min (+ refroidissement) |
Ces sablés fourrés, qu’ils soient réalisés en version rapide ou en moule en bois traditionnelle, offrent une texture tendre à l’intérieur avec un croquant léger des amandes et une finition gourmande selon le glaçage choisi.