Cette recette aux crevettes est parfaite pour un apéritif, pour changer des cacahuètes, des olives et autres gâteaux. Facile à cuisiner, elle ne vous prendra que très peu de temps à réaliser.
Pâte à beignets légère et croustillante
Pour faire la pâte à beignets, battez les oeufs en omelette avec le sel et le poivre puis ajoutez la farine, la levure et l'eau ou le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et fluide mais encore assez épaisse puis laissez reposer 30 min. La pâte doit être coulante mais très épaisse. Mettre le bol de pâte au frais au moins trente minutes.
Conseil clé
La levure chimique est l’ingrédient qui permettra à vos beignets de gonfler tandis que l’eau froide favorise le croustillant lors de la friture. Ne pas utiliser d’œufs pour obtenir une texture proche de la tempura et un croustillant durable. Pour une texture ultra aérienne, des glaçons dans l’eau carbonatée peuvent être utilisés.
Marinade et préparation des crevettes
Préparez la marinade: dans un plat, mélangez la sauce soja, le vermouth, le gingembre, la coriandre et l'huile. Décortiquez les crevettes en laissant la queue. À l'aide d'un petit couteau pointu, pratiquez une incision le long du dos et ôtez l'intestin en forme de veine noire. Rincez les crevettes, séchez-les avec du papier absorbant et mettez-les dans la marinade. Passé ce temps, égouttez les crevettes. Accompagnez les crevettes d’un apport de maïs et d’ail pour une saveur plus corsée selon les variantes présentées.
Enrobage et friture
Lorsque l'huile est à bonne température, enrobez les crevettes dans la pâte à beignets en les tenant par la queue et trempez-les dans la friture par petites quantités pour que les beignets ne s'agglutinent pas les uns aux autres et que la température de l'huile reste constante. Passez les gambas dans de la farine en plus de celle qui sert pour la pâte et enlèver l’excédent. Trempez généreusement dans la pâte de tous les côtés puis plongez-les dans l'huile en les tenant par la queue.
Laissez cuire jusqu'à l’obtention d’une belle couleur dorée. Égouttez sur du papier absorbant, puis dégustez immédiatement avec une sauce pimentée et sucrée comme la sweet chili sauce ou une sauce soja-gingembre.
Afin d’assurer la réussite, l’astuce est de frire par petits lots et de garder l’huile à température constante, afin d’obtenir des beignets bien gonflés et dorés.
Variantes et astuces
Pour des beignets encore plus croustillants et légers, certains pros remplacent les œufs par une pâte à base de farine, fécule et eau très froide, avec l’ajout tardif de la levure chimique. Ils obtiennent ainsi une texture proche de la tempura, idéale pour accompagner une sauce soja-gingembre ou une sauce aigre-douce.
Vous pouvez aussi préparer ces beignets à l’avance et les réchauffer au four: 200°C pendant 5-7 minutes, puis laisser reposer 3 minutes hors du four pour retrouver le croustillant.
Beignets de crevettes croustillants au curry par Hervé Cuisine
Service et accompagnements
Ces beignets dorés et croustillants allient la douceur du maïs et la saveur délicate des crevettes. Accompagnez-les avec une sauce pimentée Sriracha ou une sauce aigre-douce aux prunes pour un équilibre sucré-salé.
| Ingrédients principaux | Quantités approximatives |
|---|---|
| Crevettes décortiquées | 24 grosses |
| Farine | 180 g |
| Fécule de blé | 120 g |
| Eau froide | 250 g |
| Levure chimique | 2 sachets |
Beignets de crevettes super croustillants et gourmands, parfaits pour apéro ou buffet. Conservation: croustillants 30 minutes et peuvent redevenir croustillants après réchauffage au four.