Voici autour de la cuisine au beurre des inspirations qui démontrent que le beurre, ingrédient d’origine naturelle, apporte gourmandise et saveurs en toute situation. Que vous soyez plutôt sucré ou salé, il y en a pour tous les goûts : des recettes les plus emblématiques aux plus élaborées, vous avez de quoi varier les plaisirs, épater vos proches et faire de vous la fierté de vos fourneaux.
1. Le kouign-amann, gâteau au beurre breton
Traditionnellement préparé en Bretagne, le kouign-amann se réalise à base de pâte à pain, de sucre et de beurre. La recette est certes riche en matières grasses, mais divinement bonne.
2. Le quatre-quarts
Ce gâteau, très facile à préparer, ravit petits et grands par son moelleux. Il se compose des ingrédients suivants dosés dans les mêmes quantités : du beurre, de la farine, du sucre et d’œuf. Il peut être agrémenté de chocolat pour plus de gourmandise.
3. La crème au beurre
Incontournable dans la pâtisserie traditionnelle, cette crème se prépare à base des aliments suivants : du beurre doux, réduit en pommade - pas fondu ni liquide, d’œuf, de sucre, de lait et de crème fouettée. Une fois préparée, la crème au beurre peut être aromatisée comme on le souhaite. À conserver au réfrigérateur pendant 3 jours maximum afin qu’elle reste bonne à consommer.
4. Les petits sablés au beurre
On reste dans les préparations sucrées et en Bretagne avec ses petits sablés au délicieux goût de beurre. Très simples à confectionner, ils se dégustent au goûter. Ils peuvent se conserver plusieurs jours sans perdre leurs saveurs !
5. Crêpes au caramel au beurre salé
Nouveau détour gourmand par les côtes bretonnes où le caramel au beurre salé est une institution. Ce caramel est obtenu à base de beurre demi-sel ou salé et de sucre et nappe vos crêpes maison.
6. Les moules farcies
Une farce composée devant contenir : du beurre laissé à température ambiante, d’échalotes, d’ail, de persil et de chapelure pour sublimer les moules juste passées au four. Cette farce peut aussi garnir des escargots.
7. L’aile de raie au beurre blanc
La sauce au beurre blanc se prépare à base des ingrédients suivants : du beurre, des échalotes fondues dans le vin blanc et le citron. Quelques câpres ajoutent la touche finale à cette recette de poisson.
8. Les champignons de Paris farcis au beurre de légumes
Cette recette devrait plaire aux végétariens puisqu’elle contient toute une variété de légumes réduits en purée comme : les courgettes, les tomates, les poivrons, en plus du beurre, de l’ail et des échalotes. Un régal !
9. La brioche pur beurre
Viennoiserie appréciée de tous, la brioche pure beurre demande un petit coup de main parce qu’elle nécessite le travail de pâte à la fourchette. Et surtout un peu de temps pour faire lever la pâte. Elle est le parfait mélange entre le beurre mou, la farine, le sucre, les œufs et le lait.
10. Les croissants au beurre
Classique de la viennoiserie française par excellence, les croissants nécessitent l’utilisation d’un beurre semi-mou ayant la même consistance que la pâte.
Le beurre fondu
Le beurre fondu est une manière de conserver du beurre en hiver, dans la période de faible production de lait. Faire fondre le beurre doucement, en évitant de le cuire. La partie graisse se sépare des impuretés et de l’eau qui demeurent dans le beurre, et qui le font rancir plus vite en raison de la perméabilité à l’air et à l’oxygène qui subsiste. Oter les impuretés qui surnagent. Verser le beurre fondu dans un pot de terre ou de grès. Lors de la re-solidification lente du beurre fondu, le reste des impuretés se concentre sur le dessus du pot, et peut être donc facilement ôté. Conserver en cave - ou au frigo - entre deux utilisations. Dans d’autres régions, on ajoutait au beurre du sel pour une conservation plus longue.
Transition: Ces recettes illustrent l’usage du beurre fondu et des préparations associées, véritables marqueurs de la gastronomie bretonne et française.
| Recette | ||
|---|---|---|
| Kouign-amann | Pâte à pain, sucre, beurre | À consommer frais |
| Crème au beurre | Beurre pommade, œuf, lait, sucre | 3 jours au réfrigérateur |
| Crêpes au caramel au beurre salé | Beurre demi-sel, sucre | À garnir au moment |