Les crêpes sont une délicieuse gourmandise, parfaites pour un petit déjeuner, un goûter ou même un dessert.
Dans un saladier, versez la farine et faites un puits au centre.
Cassez les oeufs dans le puits et commencez à les fouetter avec un fouet à main, en incorporant petit à petit la farine.
Ajoutez progressivement le lait tout en continuant à fouetter, pour éviter la formation de grumeaux.
Ajoutez ensuite le sucre vanillé et la pincée de sel, puis mélangez bien.
Incorporez l’huile (ou le beurre) à la pâte et fouettez à nouveau pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes, couverte d’un torchon propre.
Faites chauffer une poêle anti-adhésive sur feu moyen et huilez-la légèrement.
Versez une petite louche de pâte dans la poêle et étalez-la en tournant la poêle rapidement pour que la pâte recouvre bien le fond.
Faites cuire la crêpe pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et légèrement croustillante.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, en huilant légèrement la poêle entre chaque crêpe.
Il est important de laisser reposer la pâte pendant 30 minutes pour qu’elle soit bien lisse et homogène, ce qui facilitera la réalisation des crêpes et permettra d’obtenir une texture aérée.
Cette recette facile de crêpes se prépare en quelques minutes seulement.
Grâce à sa quantité d’œufs, la pâte ne nécessite aucun temps de repos et peut être cuite immédiatement.
Vous pouvez adapter le volume des ingrédients selon le nombre d’œufs disponibles : la recette fonctionne aussi bien avec 1, 2 ou 3 œufs.
Parfait pour la Chandeleur, un brunch improvisé ou n’importe quel moment de la journée.
Mettez la farine dans un saladier avec le sel et le sucre.
Commencez à mélanger doucement.
Quand le mélange devient épais, ajoutez le lait froid petit à petit.
Quand tout le lait est mélangé, la pâte doit être assez fluide.
Si elle vous paraît trop épaisse, rajoutez un peu de lait.
Faites cuire les crêpes dans une poêle chaude (par précaution légèrement huilée si votre poêle à crêpes n’est pas anti-adhésive).
Versez une petite louche de pâte dans la poêle, faites un mouvement de rotation pour répartir la pâte sur toute la surface.
Posez sur le feu et quand le tour de la crêpe se colore en roux clair, il est temps de la retourner.
Pour retourner la crêpe au bon moment, attendez que les bords commencent à se détacher légèrement de la poêle et que la surface de la crêpe soit presque sèche.
Vous pouvez aussi soulever délicatement un coin avec une spatule pour vérifier si elle est bien dorée.
Si vous ne voulez pas utiliser la pâte à crêpes immédiatement, vous pouvez la conserver au réfrigérateur 24 à 48 h maximum dans un récipient hermétique.
Avant de l’utiliser, pensez à la mélanger à nouveau, car elle peut se séparer en reposant.
Vous pouvez aussi congeler la pâte par portions dans un sac congélation.
La pâte à crêpes : un grand classique de la cuisine française qui fait l’unanimité à toute heure de la journée.
Cette recette traditionnelle ne nécessite que quelques ingrédients de base et 10 minutes de préparation pour régaler toute la famille.
Quoi de mieux qu’une crêpe party pour réunir famille et amis autour d’un moment convivial ?
Avec cette recette traditionnelle de pâte à crêpes, vous pouvez être sûr que vous réaliserez des crêpes moelleuses, légères et savoureuses à chaque fois.
Commencez à mélanger doucement tout en incorporant le lait petit à petit avec une louche.
Pour des crêpes réussies, laissez reposer la pâte au moins 30 minutes à température ambiante.
La pâte à crêpe salée, plus communément appelée pâte à galette, est généralement réalisée avec de la farine de sarrasin pour des galettes bretonnes savoureuses.
La cuisson est similaire à celle des crêpes classiques.
Cette recette est simple à réaliser, mais les grumeaux peuvent souvent s’inviter.
Vous êtes pressé ? Si vous avez un Thermomix en votre possession, vous êtes bien chanceux.
Ce dernier simplifie encore plus la préparation de votre pâte à crêpes.
Pour 500 g de farine, il est recommandé d’utiliser 4 à 5 œufs.
Cela permet d’assurer une bonne liaison entre les ingrédients et de donner une texture souple à la pâte.
Si vous préférez des crêpes plus riches et dorées, optez pour 5 œufs.
Les grumeaux dans la pâte à crêpe sont souvent dus à un mélange insuffisant ou à l’ajout trop rapide de liquide.
La pâte à crêpe se conserve très bien au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures, à condition de la placer dans un récipient hermétique ou de la couvrir avec un film alimentaire.
Attention : si la pâte dégage une odeur aigre ou a une texture inhabituelle, il vaut mieux la jeter.
Le temps de repos idéal pour la pâte à crêpe est de 30 minutes à 1 heure.
Ma recette de crêpes facile et rapide pour la chandeleur le 2 février.
Avec cette recette de pâte à crêpes inratable, quel que soit votre niveau en cuisine, vous allez vous régaler, et pas seulement pour la chandeleur, toute l’année.
Elles sont légères, moelleuses, parfumées, bien dorées et peu sucrées comme ça si vous souhaitez vous lâcher sur la garniture c’est possible.
Je vous donne ci-dessous mes astuces pour bien les réussir.
Je doping beurrer ma poêle toutes les 3 crêpes en général et je les réserve sous une feuille de papier aluminium avant de les déguster, elles restent chaudes et moelleuses, les bords ne se dessèchent pas.
Je vous propose aussi une super recette de gaufres légères et croustillantes, crêpes sans oeufs et sans lactose, des crêpes roulées au Nutella ou encore une version un peu plus riche mais franchement excellente de crêpes pour la chandeleur.
Comment avoir des crêpes moelleuses ? On peut jouer à la fois sur la composition de la pâte, et également sur la conservation des crêpes avant dégustation.
Pour avoir des crêpes moelleuses, il ne faut pas hésiter à utiliser du lait demi-écrémé ou entier, et à ajouter 30 à 50 g de beurre fondu dans la pâte directement.
Cela permet aussi de moins mettre de beurre dans la poêle pour les cuire.
Faut-il faire reposer la pâte à crêpes ? Oui c’est mieux, mais ce n’est pas obligatoire.
Si vous avez la patience, idéalement au moins 15 minutes, afin que la farine se dissolve bien dans le liquide, et épaississe la pâte.
Quelle farine pour faire des crêpes ? Faites simple!
Personnellement j’utilise de la farine de blé (T55 ou T65, celle de ‘base’ que l’on trouve dans le commerce).
Comment ne pas avoir de grumeaux dans la pâte à crêpes ?
La première méthode, la plus simple, est de réaliser votre pâte à crêpes avec un blender.
Mettez les oeufs, le lait et le beurre fondu dans le bol, couvrez avec la farine et mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
C’est la méthode rapide et efficace.
Sinon vous devez bien prendre soin de procéder à l’inverse, partir de la farine, mélanger les oeufs préalablement battus avec le beurre, puis le lait tiède qui va aider à dissoudre les grumeaux éventuels.
Fouettez avec un fouet à main, et avec vigueur !
Comment éviter les crêpes cassantes ?
Quel feu pour faire des crêpes ?
Les crêpes peuvent se réaliser sur tout type de feux, gaz, vitro ou induction, mais il faut que la poêle soit bien chaude pour saisir la pâte donc chaleur plutôt forte.
Quelle poêle pour faire des crêpes ?
Clairement le le plus simple c’est d’utiliser une poêle à crêpes avec un revêtement anti-adhésif.
Comment faire sauter les crêpes ?
Une fois que votre crêpe est sèche sur le dessus, passez votre spatule sur le contour pour décoller les bords de la crêpe au besoin, puis faites un mouvement de va et viens avec la poêle pour décoller la crêpe qui doit glisser sur la poêle.
Est ce que l’on peut congeler les crêpes ?
C’est une question qui revient souvent, personnellement je n’ai jamais de crêpes restantes à congeler mais oui, c’est possible !
Le mieux c’est à plat, entre des feuilles de papier cuisson, ou déjà préparées roulées ou pliées.
Pour les décongeler, en général quelques secondes au micro ondes leur redonnent du moelleux.
Comment faire réchauffer des crêpes ?
Franchement le plus rapide et efficace c’est 15 secondes au micro ondes, elles redeviennent moelleuses à coup sur.
Vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé T55 par de la fécule de maïs pour alléger la texture (ma recommandation : 200 g de farine + 50 g de fécule de maïs).
L’ajout de bière blonde est intéressant et j’ai l’impression que cela allège aussi la texture des crêpes, mais cela reste facultatif.
Sachez qu’avec la cuisson l’alcool s’évapore, il ne reste plus que l’arôme.
Moi qui suis sensible à l’alcool je n’ai aucun soucis à déguster des crêpes à la bière ou au rhum !
Pour parfumer vos crêpes, pensez aussi à ajouter au choix une ou deux cuil.
L’astuce consiste à faire infuser une gousse de vanille fendue dans le lait que le porter à ébullition.
La bière rend les crêpes plus légères je trouve, en leur donnant un petit goût sympa.
Mais à choisir je préfère mettre une cuillère à soupe de rhum ambré ou de fleur d’oranger, ou encore le zeste d’une demi orange.
Pourquoi laisser reposer la pâte?
Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes avant de cuire les crêpes à température ambiante, la texture est plus onctueuse, moins liquide, et s’étale mieux (elle nappe bien la poêle).
Pourquoi faire chauffer le lait ?
Roulées, pliées en 4, roulées comme un rouleau de printemps, en aumônière ou encore en version gâteau, de nombreux choix s’offrent à vous pour présenter vos crêpes.
En général, les crêpes salées (galettes de sarrasin), se réalisent avec de la farine de « blé noir », autrement appelé sarrasin.
Il faut savoir que le sarrasin n’est pas une céréale mais une plante à fleur qui ne contient pas de gluten, et qui est riche en protéines.
Toutefois, on peut utiliser la recette de pâte à crêpes classique ci-dessus pour faire des crêpes salées, rien ne l’interdit !
Dans ce cas, je vous conseille de ne pas mettre se sucre, vanille et rhum.
Garnies de béchamel, jambon ou blanc de poulet, et fromage râpé.
