Gâteau chiffre: recette et chiffres clés du Number Cake génoise Mascarpone

Un number cake est un dessert souvent utilisé en tant que gâteau d’anniversaire ou pour les célébrations spéciales. Originaire de la région de Lombardie, le Mascarpone est un fromage doux élaboré à partir d’un subtil mélange de crème et de lait de vache. Le number cake génoise Mascarpone est le gâteau idéal pour un anniversaire ou tout événement important. En plus d’être délicieux, il est très esthétique.

Ingrédients et base du montage

Pour préparer cette pâtisserie, les ingrédients nécessaires sont très simples : il faut un biscuit génoise, une crème Mascarpone et des fruits frais. Dans un grand saladier, cassez et battez les œufs avec l’extrait de vanille et le sucre en poudre. L’idéal est de le faire dans un robot pâtissier à vitesse rapide. Étalez votre génoise sur une plaque recouverte de papier film alimentaire et cuisez-la au four pendant 10 à 15 minutes. Lorsque la génoise est froide, occupez-vous de faire vos découpes. Dans un saladier propre, mettez le Mascarpone, la crème liquide bien froide et le sucre glace.

Montage et fruits

Prenez votre plat de service. Posez le premier chiffre qui sert de base. Lavez, équeutez et coupez vos fraises. Les framboises et les myrtilles peuvent être laissées entières. Déposez la deuxième moitié du chiffre sur le gâteau. Réservez votre number cake au frais jusqu’au moment du service. Terminez la décoration quelques minutes avant de servir votre gâteau. Décorez comme bon vous semble, avec des fruits frais, des macarons, des morceaux de chocolat. Le number cake offre tellement de possibilités, alors n’hésitez vraiment pas à varier les fruits selon la saison, à mettre du chocolat ou bien encore, à imbiber votre génoise avec du rhum, de l’amaretto ou bien encore de la fleur d’oranger. Sur le dessus, vous pouvez mettre de la chantilly aromatisée, un crème chantilly Mascarpone, de la pâte à sucre ou même des fleurs comestibles !

Variantes de pâte et forme

Bien que le number cake soit surtout fait avec de la génoise, vous pouvez tenter de varier les pâtes selon vos goûts : pâte sablée, pâte sucrée ou biscuit joconde. Le number cake est sous forme de chiffre mais rien ne vous empêche de faire des lettres : le système et le principe restent les mêmes !

Idées et éclairages historiques

Besoin d’autres idées de desserts à réaliser pour des événements ? Un number cake est un dessert souvent utilisé en tant que gâteau d’anniversaire ou pour les célébrations spéciales. Voici une recette facile du fameux Number Cake, les Number Cake ou Letter Cake envahissent la toile et sont tellement frais et joliiiis… comment ne pas succomber? Une recette facile invite à la créativité. Inventée par Lior Koka, candidate d’une émission israélienne équivalente à notre ‘Meilleur Pâtissier’, cette friandise n’a pas dit son dernier mot.

Note: Les gabarits Number Cake à imprimer facilitent la découpe des chiffres, lettres et formes et permettent d’obtenir des proportions cohérentes pour chaque portion.

Garnitures et crèmes

Faites bouillir la crème et versez-la en plusieurs fois sur le chocolat, en mélangeant bien. Ici il s’agit d’une pâte sablée à l’amande, mais vous pouvez également opter pour un sablé breton ou une pâte sucrée. La quantité est suffisante pour 4 grands biscuits-chiffres de taille A4, ce qui constituera 2 tartes-chiffres. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 2 mm et découpez selon le patron. Le montage dépend du biscuit choisi, mais pour le biscuit sec, le gabarit est utilisé avant cuisson; pour le biscuit moelleux, après cuisson.

Garniture type: crème diplomate (crème pâtissière montée avec de la crème fouettée) ou chantilly mascarpone, et fruits frais. Prévoir environ 700 g de garniture pour remplir 2 étages d’un chiffre ou lettre de format A4. Pour la crème diplomate, pocher sur les contours et étendre sur toute la surface du chiffre, puis superposer le deuxième étage et renouveler la poche.

Décoration et présentation

La décoration est ce qui donne tout son charme au Number Cake. L’idée est d’obtenir un rendu gourmand, coloré et harmonieux, sans surcharger le gâteau. Vous pouvez mettre des fruits frais entiers, des fruits secs, des bonbons, des biscuits, des fleurs comestibles, des meringues, des macarons, des copeaux de chocolat, de noix de coco, du popcorn et des herbes. Utilisez une pince de précision pour placer les éléments et privilégier une décoration réalisée au dernier moment pour éviter que les éléments se dégradent.

Montage et conseils pratiques

Le montage est l’étape la plus délicate du Number Cake, surtout si vous utilisez un grand chiffre ou un biscuit moelleux. Préparez tous vos éléments à l’avance et faites le montage directement sur le plateau de service. Si vous utilisez un biscuit sec, chablonnez éventuellement avec une fine couche de chocolat fondu pour renforcer et imperméabiliser le biscuit une fois refroidi. Une fois votre pâte et vos garnitures prêtes, assemblez les chiffres sur le plat de service et pochez la crème autour des contours.

Variations et ressources

Pour vous aider, des gabarits Number Cake à imprimer existent afin de découper facilement chiffres, lettres et formes. Le format A4 est pratique pour réaliser un Number Cake familial; pour un gâteau plus grand, utilisez un format A3 ou assemblez plusieurs feuilles A4. La version vanille-fraise est une autre interprétation populaire, avec une crème pâtissière, des fraises et des décorations variées, et elle se conserve au frais et se sert rapidement. Vous pouvez aussi trouver des recettes faciles et des ateliers dédiés pour progresser du simple au plus élaboré.

Le Number Cake Mascarpone reste personnalisable à l’infini: vous pouvez y ajouter les garnitures de votre choix, et notamment celles dont raffole la personne à qui vous souhaitez l’anniversaire. Bonbons, pépites et morceaux de chocolat, morceaux de fruits, fruits secs, meringues et macarons offrent des possibilités infinies. Le Number Cake peut mesurer environ 28 cm de hauteur, et la découpe demande de la précision pour éviter d’écraser les couches.

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