Il fait chaud dehors, mais ce n'est pas une raison de renoncer à un délicieux dessert. On a envie de quelque chose de léger, frais et estival, et puisque la saison des fraises bat son plein, préparons ce gâteau meringué incroyablement délicat.
Ingrédients et base de la meringue
Refroidissez les blancs d'œufs et commencez à les battre à faible vitesse, en l'augmentant progressivement. C'est important pour que les blancs déjà montés aient une structure plus stable. Continuez de battre, en ajoutant progressivement le sucre cuillère par cuillère. Poursuivez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Enfin, ajoutez la fécule et mélangez délicatement. Divisez les blancs montés en trois parties. Laissez-en une blanche, colorez la deuxième en rose pâle et la troisième en une teinte plus sombre (vous pouvez aussi laisser les trois disques blancs, les couleurs ne feront que rendre le gâteau plus joli, sans influencer le goût).
Sur du papier sulfurisé, dessinez des cercles de 16-17 cm de diamètre. Habituellement, deux disques tiennent sur une plaque, donc vous pouvez utiliser deux plaques et cuire trois disques simultanément. Pochez la meringue à l'intérieur du cercle et nivelez avec une spatule. Faites cuire les disques à 100°C pendant environ 2 heures. Il est préférable de cuire plus longtemps à une température plus basse pour conserver une couleur claire. Ils doivent rester moelleux à l'intérieur, c'est ce qui est recherché.
Crème et montage
Pendant ce temps, préparez la crème. Mélangez délicatement le mascarpone, la crème et le sucre glace avec un fouet ou un mixeur à la vitesse la plus basse. Montage du gâteau : étalez un tiers de la crème sur un disque, puis ajoutez des fraises fraîches coupées en fines rondelles. Laissez le gâteau reposer au réfrigérateur pendant une à deux heures.
Lorsque le mélange lait, sucre et beurre bout, le verser sur les œufs tout en remuant. Déposer la crème sur une plaque recouverte de film alimentaire puis la filmer au contact. Préchauffez le four à 220 °C. Mettre les blancs dans un batteur avec un fouet et ajoutez y une goutte de vinaigre. Montez les blancs au batteur à vitesse maximale. Pendant ce temps, tamisez ensemble la farine et la fécule. Fouetter les œufs environ 1/3 du sucre. Lorsque les blancs sont bien montés, c'est à dire qu'ils font comme des petits "blocs", les serrer en ajoutant le sucre restant puis incorporez y à vitesse moyenne les œufs. Étalez ensuite en 3 ronds de biscuits de la taille inférieure à celle du gâteau.
Prendre la crème pâtissière refroidie et la mettre à fouetter dans la cuve du batteur jusqu'à assouplissement. Incorporez y le beurre pommade en deux fois et fouettez jusqu'à obtention d'une crème lisse. Passer un coup de chalumeau sur le tour de cuve si la crème est encore granuleuse.
Montage final et décoration
Mettre le cercle à pâtisserie avec une bande de rhodoïd sur le plat de service puis coupez quelques belles fraises en deux et les déposez face coupée sur tout l'intérieur du cercle. Déposez y un rond de biscuit et l'imbiber généreusement de sirop au kirsch. Mettre ensuite une couche de crème puis parsemez y généreusement des morceaux de fraises. Renouveler l'opération biscuit, crème, fraises et finir par le dernier biscuit et d'une fine couche de crème pour lisser le gâteau. Etaler de la pâte d'amande rose ou verte (au goût de chacun) sur une épaisseur d'environ 2 mm et plus grand que le gâteau.
Quand l'entremet est bien froid, vous pouvez enlevez délicatement le cercle et le décorer comme bon vous semble. Il est vivement recommandé d'avoir de belles fraises régulières pour le pourtour du gâteau ce qui la rendra plus esthétique.
Dans la recette de la crème pâtissière, la poudre à crème est une poudre spéciale pour la fabrication de celle-ci déjà aromatisée à la vanille. Faites un bain-marie avec le bol de votre robot. Versez la pâte dans un cercle à entremets. Commencez par réaliser une crème pâtissière. On passe ensuite à la meringue italienne. Placez vos fraises en les serrant au maximum. Pour la suite, sur le dessus, Étalez la pâte d'amande et détaillez un disque de 20 cm. Décorer.
Conseils et astuces
- Utilisez des fraises de saison de préférence régulières pour un rendu visuel optimal.
- Cuire les disques à basse température assure une couleur claire et une texture moelleuse.
- La pâte d'amande peut être remplacée ou combinée avec des garnitures fruitées selon le goût.
Fraisier mousseline facile 🍓 Le gâteau parfait pour l'été !
Quoi qu’il arrive, ne le congelez jamais.