Le msemen, de forme carrée, fait partie de la catégorie « crêpe du monde ». Pour vos repas complets, vous pourrez opter pour un accompagnement de viande hachée, des oignons et des légumes. Vous pourrez conserver vos msemens trois ou quatre jours dans un sac de congélation fermé hermétiquement. Pour réchauffer vos msemens, rien de plus simple. Pour plier vos msemens, badigeonnez la pâte de beurre, pliez-la dans des tiers, pliez à nouveau les tiers et terminez le pliage pour faire un carré. Pour congeler vos msemens, placez-les dans des sacs congélation avant de les stocker dans une armoire frigorifique ou le congélateur.
Origine et particularités du msemen
C'est une spécialité du Maroc de l'Ouest introduite petit à petit au reste du pays. Pour cette raison j'ai pensé à une recette en photos étape par étape, C'est trés bon, à mi chemin du pain et des crêpes, le msemen est vraiment consistant et son feuilletage est surprenant. Ces crêpes feuilletées, de forme carrée, révèlent un feuilletage au léger goût de beurre, c’est à fondre de plaisir, je vous jure ! Une fois qu’on a commencé difficile de s’arrêter! Les Msemen ou m’semen, sont aussi appelées Madlouka, Meloui, et sont très populaires au Maroc, en Tunisie ou en Algérie. C’est au Maroc que je les ai découvertes, aux buffets des petits déjeuners dans chaque hôtel, une dinguerie ce truc ! Un pur bonheur!
Ingrédients de base et notion de farine
La pâte est réalisée avec de la semoule de blé dur et de la farine de blé. C’est la semoule de blé dure qui donne ce goût si particulier et cette texture tellement particulière à ces « crêpes » feuilletées. Pour la pâte, voici les bases fréquemment utilisées: 300 g de semoule de blé dure qualité supérieure type fine ou moyenne et 300 g de farine de blé, avec 10 g de sel et 1 cuillère à soupe d’huile ou beurre fondu selon les variantes.
Le feuilletage et l’étalage
La clé du feuilletage: étaler la pâte le plus finement possible. Plus c’est fin, plus les couches seront légères. Le plan de travail doit être bien huilé pour que la pâte glisse facilement. Enduire la pâte d’un mélange beurre fondu et huile, et laissez glisser la pâte sur le plan de travail par un mouvement de glissement. Dans le cas idéal, on obtient une pâte presque translucide pour faciliter le feuilletage.
Pour étaler, prenez une surface qui glisse bien et qui ne s’abîme pas avec la matière grasse. Si vous avez un plan de travail en pierre, c’est parfait; sinon, utilisez une nappe plastique nettoyée. Vous pouvez aussi vous munir d’un petit morceau de nappes en plastique dédiées à cette recette. Choisissez une semoule de blé dur de qualité, et prenez le temps de bien pétrir la pâte: elle doit devenir très élastique afin de l’étirer sans qu’elle ne se déchire.
Procédure pas à pas du façonnage et de la cuisson
1) Tout d’abord, le pétrissage est très important: à la main, 10 à 20 minutes selon la texture désirée pour obtenir une pâte bien élastique. 2) Ne cherchez pas à réduire la quantité de beurre ou d’huile: elle aide à étaler la pâte et est indispensable à la réussite finale. 3) Une fois façonnées, laissez le temps au msemen de se reposer avant de sauter dans la poêle. Ces crêpes feuilletées sont très populaires au Maghreb; elles s’effeuillent et fondent en bouche. Pour la pâte, utilisez une base commune: 300 g de semoule fine et 300 g de farine, 10 g de sel, 1 cuillère à soupe d’huile, et levure chimique selon les variantes.
Cuisson: dans une poêle antiadhésive bien chaude, laissez-les cuire des deux côtés en les retournant plusieurs fois jusqu’à ce que l’intérieur soit bien cuit et le feuilletage bien visible. Gardez les msemen chauds sous un torchon propre et servez-les nappés de miel ou accompagnés d’une pâte à tartiner selon vos goûts.
Variantes de pliage et formes
La pâte peut être travaillée selon différentes techniques de pliage: Msemen carré feuilleté, Mlaoui rond feuilleté et Rziza crêpe fine. Pour chacun, le principe est de superposer, étaler finement et plier de manière à obtenir la forme désirée puis de cuire à la poêle jusqu’à dorure légère. La clé est de plier et de superposer en couches fines pour obtenir un feuilletage marqué et une texture aérienne.
Cuisson et repos
Après cuisson, les msemen se conservent très bien dans des sacs fermés hermétiquement ou des sacs de congélation. Température ambiante ou réfrigération selon la durée de conservation souhaitée: à température ambiante pour jusqu’à 3 jours, au réfrigérateur pour une conservation plus longue, ou au congélateur pour une conservation prolongée.
Garnitures et dégustation
Servis chauds, ils se marient parfaitement avec du miel, des confitures, ou une garniture salée avec viande hachée et légumes. Mes enfants les dévorent aussi avec du Nutella. Napés d’un bon miel et accompagnés d’un thé à la menthe, ils constituent un vrai voyage des papilles.
Tableau récapitulatif des ingrédients et étapes
| Élément | Quantité ou étape |
|---|---|
| Semoule de blé dur | 300 g (fine ou moyenne) |
| Farine de blé | 300 g |
| Sel | 10 g |
| Huile/beurre | 1 cuillère à soupe d’huile + beurre fondu pour le feuilletage |
| Eau tiède | Progressivement jusqu’à obtention d’une pâte élastique |
| Pétri | 10 à 20 minutes (à la main ou au robot) |
| Repos | 10-15 minutes par boule, puis repos du feuilletage |
| Cuisson | Poêle antiadhésive chaude, cuisson alternée et retournements fréquents |
Msemen maison : croustillants, moelleux et ultra feuilletés !
Pour les amateurs de confitures et de garnitures, le msemen se prête à une infinité de variantes, tout en conservant sa base feuilletée et moelleuse. Si vous avez testé cette recette, ou toute autre recette sur le blog, veuillez me faire savoir ce que vous en avez pensé dans les commentaires ci-dessous: j’adore avoir de vos nouvelles !