Ce gratin somptueux vous réchauffera par une soirée pluvieuse d’automne et séduira toute la famille par sa simplicité et son goût généreux. Pour un repas complet, il peut être servi avec une salade verte ou une salade de crudités réalisée au Thermomix®. J’ai adapté cette recette, issue du journal de la COOP il y a quelques années, pour en faire un plat unique, façon hachis parmentier, où la courge butternut, le riz et la viande se mêlent harmonieusement.
Ingrédients et préparation de la base
Ingrédients:
- 350 g de viande hachée de bœuf
- 1 oignon (env. 120 g)
- 2 gousses d’ail
- 20 g d’huile d’olive
- 350 g de tomates
- 1 c à c de bouillon de bœuf en pâte, ou 1 cube
- 2 c à c de feuilles de thym ou de romarin frais (ciselées)
- 600 g de courge butternut, en tranches d’environ 3 mm
- La liaison: 180 g de demi-crème pour sauce, 1 œuf, 120 g de parmesan, 2 pincées de muscade, poivre
Préparation: Préchauffer le four à 200°C. Éplucher et dégermer l’ail et l’oignon, les couper en deux. Cisailler le thym ou le romarin. Couper les tomates en dés. Éplucher la courge et la couper en tranches fines. Couper le parmesan en cubes.
Dans le bol du Thermomix, mettre les cubes de parmesan et râper 10 sec/vitesse 10. Transvaser et réserver. Sans laver le bol, ajouter l’oignon, l’ail et l’huile, hacher 3 sec/vitesse 5, racler les parois. Rissoler 3 min/120°C/vitesse 1. Ajouter la viande hachée et cuire 7 min/120°C/sens inverse/vitesse cuillère, en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson pour éviter les giclements. Pendant ce temps, saler les tranches de courge. À la sonnerie, insérer le panier cuisson dans le bol et égoutter l’excès de graisse de la viande. Remettre le bol en place et retirer le panier. Ajouter dans le bol les tomates, le bouillon et quelques tours de moulin à poivre. Réduire 5 min/100°C/sens inverse/vitesse cuillère en remplaçant le gobelet doseur par le panier. À la sonnerie, incorporer le thym ou le romarin et mélanger à la spatule. Transvaser le mélange de viande dans un récipient et réserver.
La liaison et le montage
La liaison se prépare en mélangeant dans le bol: crème, œuf, parmesan râpé, sel, poivre et noix de muscade. Mixer 10 sec/vitesse 5. Ajuster l’assaisonnement si besoin. Disposer les tranches de courge dans le plat à gratin en alternant avec la viande. Verser la liaison sur le gratin.
Gratiner au four 30 minutes dans la partie inférieure préchauffée à 200°C. Si le dessus dore rapidement, couvrir avec un papier aluminium et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la courge soit tendre. Retirer et laisser reposer environ 5 minutes avant de servir.
Variantes et astuces
Pour une touche originale, vous pouvez verser un peu de miel sur la préparation avant de saupoudrer de parmesan. Choisissez un miel doux, afin de ne pas masquer les saveurs de la courge.
Option végétarienne: remplacer la viande par une préparation de légumes et riz, comme dans une autre version du plat, et ajouter une couche de parmesan et de gruyère râpé sur le dessus pour un gratin bien gratiné.
Variantes et notes avec autres ingrédients
On peut aussi envisager une version « courgette et riz au Thermomix » où les courgettes et le riz cuisent ensemble, puis sont nappés de crème au fromage et gratinés au four. Le riz absorbant les jus de cuisson offre une texture moelleuse qui équilibre la douceur de la courge et le goût de parmesan.
- Pour la cuisson des légumes et céréales au Thermomix, on peut adapter les temps et les températures en fonction du modèle (TM 31, TM 5, TM 6, TM 7) tout en respectant les grandes étapes de cuisson et de mixage.
- Dans certaines variantes, on peut remplacer le bouillon de bœuf par du bouillon de légumes pour une version plus légère, tout en conservant l’onctuosité de la liaison.
Idées de service et accompagnements
Ce gratin peut être servi avec une salade verte ou une salade de crudités. Pour un repas encore plus complet, ajouter des légumes rôtis ou une garniture de légumes vapeur selon les préférences. Le plat est également adapté comme plat principal rassasiant, particulièrement apprécié en automne lorsqu’on cherche des plats réconfortants et riches en saveurs.
Cooking Rice with Thermomix
Préparations complémentaires au Thermomix incluent la cuisson du riz et des légumes au Varoma, puis le mélange avec la crème et les œufs, et enfin le montage du gratin avant cuisson au four.