La salade de fenouil, orange et saumon est une salade très facile et rapide à réaliser, mais aussi très originale. C’est une salade pleine de pep’s, aux notes sucrées, acidulées et anisées, pour un festival de saveurs qui va venir titiller vos papilles !
Ingrédients et préparation de base
Pour la salade de fenouil: 1 fenouil, 1/2 orange, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Pour le crudo de saumon: 300 g de cœur de filet de saumon, 1/2 bouquet de ciboulette, 2 cuillères à café de zeste de citron, 1 cuillère à café de zeste de citron vert, 1 cuillère à café de baies roses, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Préparez la salade de fenouil en parant les tiges, en la coupant en deux dans la hauteur, puis en l’éminçant finement. Pressez le jus de la demi-orange et mélangez-le à l’huile d’olive. Versez sur le fenouil et mélangez bien. Assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance.
Préparer le condiment pour le saumon: émincez finement la ciboulette, écrasez les baies roses au mortier. Mélangez dans un petit bol la ciboulette, les baies, les zestes et l’huile. Réservez jusqu’au service. Préparer le crudo et montage: détaillez le saumon en tranches fines selon votre goût, disposez-les autour de la salade de fenouil. Répartissez le condiment sur le saumon, assaisonnez de sel et de poivre juste avant le service.
Variante et astuces
- On peut ajouter des segments d’orange et des suprêmes d’orange ou remplacer le saumon fumé par des crevettes pour varier les textures.
- Pour donner encore plus de peps, on peut ajouter de l’avocat ou des noisettes torréfiées
- Le plat peut se préparer sans cuisson et reste délicieux en été, parfait pour un dîner léger et élégant
Accompagnements et associations
Pour accompagner, deux suggestions de vins blancs selon le profil souhaité: Assyrtiko de Santorin (Grèce) avec sa minéralité et sa fraîcheur citronnée, ou Vermentino (Corse ou Ligurie) qui mêle fruité, herbacé et amertume rafraîchissante. En dehors du vin, un filet de miel peut être ajouté à la vinaigrette pour un équilibre sucré-acidulé.
Mise en place et service
Le montage peut se faire en assiettes individuelles ou sur un plat partagé. Disposez un lit de fenouil, puis les lamelles de saumon et les quartiers d’orange en alternance. Arrosez de la vinaigrette et parsemez de ciboulette ciselée et de zestes. Au moment de servir, ajustez l’assaisonnement et régalez-vous.
Conseils pratiques
Quand il fait très chaud, réservez le plat au frais pour conserver la chaîne du froid. Si vous préparez en avance, mélangez la vinaigrette séparément et arrosez juste avant de servir pour éviter que le fenouil ne se fibres.
Variantes et inspirations
La base de cette salade peut être adaptée avec tartares ou sushis de saumon, ou transformée en crudo plus généreux avec un filet de citron et des herbes fraîches. La recette peut aussi être adaptée avec du pamplemousse, des épices comme le piment d'Espelette, ou des graines croquantes comme les graines de courge.
Exemples de présentations rapides
- Crudo de saumon posé en rosace autour du fenouil finement tranché
- Assiette de saumon en dés au centre, fenouil et segments d’orange disposés en couronne
- Salade de fenouil en lamelles très fines, saumon fumé et zeste d’agrumes sur le dessus
Recette : Salade de fenouil au saumon fumé
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