Voici une recette qui révèle une façon pratique et gourmande de préparer chez soi un yaourt au lait de coco sans lactose et sans dépendance à des yaourts industriels. Avec quelques étapes simples et des choix de produits adaptés, on obtient un yaourt crémeux, acidulé juste ce qu’il faut, et sans épaississants lourds.
Pourquoi ce choix de yaourt au coco et riz comme alternative
Pourquoi faire mes yaourts de coco maison ? J’ai eu 2 déclics : 1) Depuis ma grossesse, les yaourts de coco sont ma nouvelle lubie, j’en consomme un tous les matins et j’ai cherché à faire des économies et gagner en indépendance. 2) L’atelier spécial « cuisine fermentée » de Shira m’a inspirée pour obtenir des yaourts végétaux épais sans ajout d’amidon, grâce à la gelée d’agar-agar.
Utiliser le même ferment que moi, c’est-à-dire le ferment Alsa, a été déterminant pour obtenir un goût frais et une texture agréable. Utiliser du lait de coco en conserve avec au moins 60% de chair est crucial pour une texture et une richesse suffisantes. Une yaourtière est recommandée pour maîtriser la température et la fermentation, et la technique de la gelée d’agar-agar permet d’alléger le yaourt tout en évitant les épaississants lourds. Ces choix assurent un yaourt crémeux, peu sucré et parfaitement adapté à une alimentation IG bas.
Ingrédients et matériel essentiels
Pour le yaourt au lait de coco chez soi, les éléments clés sont :
- 2 conserves de lait de coco à 60% minimum de chair (ou 80% selon le goût et la texture désirée).
- 500 ml d’eau de source.
- 1 sachet de 8 g d’agar-agar (ou 2 sachets de 4 g).
- 1 sachet de ferments pour yaourtière Alsa (ou équivalent compatible).
- Optionnel: ½ càc de psyllium moulu pour épaissir davantage.
- Un blender puissant et une yaourtière Lagrange ou équivalent.
Prévoir aussi des pots en verre propres et un endroit stable pour la fermentation. Le mélange doit être préparé dans des conditions propres: ustensiles lavés et pots stérilisés par simple rinçage bouillant, puis refroidis avant inoculation pour protéger les ferments.
La base gelifiée et la texture
La gelée d’agar-agar est la clé qui rend possible une texture yaourt brassé sans épaississants lourds. Faire bouillir 250 ml d’eau, y dissoudre rapidement l’agar-agar, puis ajouter 250 ml d’eau et laisser refroidir pour obtenir une base gélifiée qui sera coupée en cubes et mélangée au reste du lait de coco.
La base obtenue est ensuite mélangée avec les conserves de coco, les ferments Alsa et les cubes d’agar-agar. Le mélange est blitzé jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène, puis versé dans les pots en verre et placé dans la yaourtière pour fermenter 7 à 8 heures selon l’intensité désirée.
Procédure pas à pas
- Préparez les ustensiles et les pots en les stérilisant rapidement à l’eau bouillante.
- Préparez la gelée d’agar-agar : faites bouillir 250 ml d’eau, incorporez rapidement l’agar-agar et fouettez vigoureusement; laissez bouillir 30 secondes puis ajoutez 250 ml d’eau et laissez refroidir.
- Dans le blender, versez le lait de coco, les ferments Alsa, et la gelée d’agar-agar pré-coupée en cubes. Mixez 1-2 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Versez le mélange dans les pots en verre; placez-les dans la yaourtière et laissez fermenter 7-8 heures; ajustez selon le goût et la texture souhaités.
- À la fin de la fermentation, laissez les yaourts refroidir puis réfrigérez au moins 3 heures avant dégustation.
Pour une version riz au lait végétal, il est possible d’ajouter du riz rond cuit et du lait de coco selon une autre variante, en utilisant une cuisson douce et une stabilisation par fécules et vanille. Le riz au lait de coco peut être préparé avec eau, lait végétal et riz rond, puis épaissi par cuisson et repos au frais, sans lactose et avec une texture crémeuse.
Conseils pratiques et variations
- Privilégier le lait de coco en conserve avec une haute teneur en chair et éviter les additifs lourds; privilégier les produits avec gomme de guar ou xanthane si nécessaire.
- Éviter les yaourts et fermentations sans yaourtière; toutefois, une fermentation douce dans un four préchauffé à faible température peut fonctionner mais est plus risquée.
- Le sucre et la fécule de maïs sont utilisés pour nourrir la culture et épaissir, mais l’agar-agar permet une alternative plus légère et naturelle.
- Le yaourt obtenu peut être parfumé ou nature, et se marie bien avec des fruits frais, du granola ou des purées de fruits.
Variantes et usages
Les yaourts végétaux à base de coco et riz se dégustent au petit-déjeuner ou en dessert. Ils restent digestes, plus légers que le yaourt de vache et compatibles avec un régime IG bas. Pour les envies sucrées, un filet de miel ou de sirop d’érable peut être ajouté selon les goûts, tout en restant modéré.
Intégration culinaire et idées d’accompagnement
Envie d’un dessert rapide? Ajoutez des fruits frais (fraises Agricool, par exemple, ou d’autres fruits de saison), puis versez une cuillère de yaourt sur le dessus. Le yaourt au lait de coco peut aussi être utilisé comme base crémeuse pour des crèmes desserts végétales ou des sauces pour desserts fruités, notamment lorsqu’il est mélangé à une purée de pistaches ou à des zestes d’agrumes pour rehausser le parfum.
Yaourt brassé au lait de coco (végan)
En résumé, cette approche mêle la simplicité des ingrédients végétaux à une technique de fermentation maîtrisée, offrant un yaourt maison qui combine goût, texture et bienfaits pour ceux qui veulent éviter les produits laitiers tout en savourant une douceur nourrissante et légère.