Voici une petite recette toute simple de sauce béchamel au fromage. Cette recette vous sera utile comme sauce de base dans plein de recettes du type lasagnes, pâtes, crêpes salées, etc. Cette recette est constituée d’une sauce béchamel classique dans laquelle on vient ajouter notre fromage préféré. Pour moi ce sera la plus souvent du pecorino, parmesan, ou encore du comté fraîchement râpé. Il faudra l’incorporer doucement en remuant afin qu’il se mélange bien à la sauce. De mon côté, j’aime également y apporter un peu d’ail et parfois une pointe de moutarde, je trouve que cela donne plus de caractère à mes béchamels. Vous verrez, essayer cette nouvelle sauce béchamel et vous ne vous en passerez plus !
Ingrédients et préparation
- du beurre doux
- de la farine
- du lait entier si vous en avez
- du parmesan fraîchement râpé ou pecorino, comté, emmental, etc.
- Sel et poivre
- Muscade moulue
- Ail frais pressé ou semoule si vous aimez cela
- de la moutarde si vous en avez envie
Aller à la recette
- 50 g de beurre doux
- 70 g de farine
- 1 gousse d’ail pressée
- 50 cl de lait entier
- 100 g de parmesan fraîchement râpé ou pecorino, comté, emmental, etc.
- Sel et poivre
- Muscade moulue
Faites fondre le beurre dans une grande casserole, sur feu moyen avec l’ail pressé. Ajoutez la farine, mélangez au fouet et laissez cuire le roux environ 3 à 5 minutes tout en remuant. Versez le lait (en une seule fois), mélangez sur feu moyen, puis faites cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Elle doit être bien épaisse. Retirez du feu, salez légèrement ou pas (car il y aura du fromage), poivrez et saupoudrez un peu de muscade.
Star incontestée des sauces blanches, la béchamel enrobe avec délice nos endives au jambon, lie onctueusement les couches de nos lasagnes et garnit avec générosité nos aumônières de crêpes. Savante combinaison de farine, de beurre et de lait, souvent rehaussée d’une pointe de noix de muscade, elle sert aussi de base aux célèbres sauces Mornay et Cardinal.
Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Quand le beurre est bien fondu, versez la farine en une seule fois. Mélangez jusqu’à obtenir un roux. Retirez alors la casserole du feu, puis ajoutez la muscade en poudre à la béchamel. Salez et poivrez selon vos goûts, puis remuez bien au fouet. La sauce béchamel est un indispensable en cuisine, elle permet de réaliser des plats phares tels que les lasagnes, les gratins ou encore des crêpes salées.
Le lait qui compose la béchamel est une excellente source de calcium et de phosphore, essentiels à la minéralisation des os et des dents. Le beurre, quant à lui, est une source d’acides gras saturés qui, s’ils ont leur place dans une alimentation variée, doivent néanmoins être consommés avec modération. Pour une version minceur, il est possible de supprimer le beurre et de remplacer la farine par 20 g de maïzena. Pour une version sans lactose, il suffit d’utiliser un lait végétal ou sans lactose.
Vous ne trouvez pas de muscade ? Pour parfumer votre sauce béchamel malgré tout, rabattez-vous sur le macis. Cette épice provient de la fine couche (tégument) qui enveloppe la noix de muscade : elle possède de fait un profil aromatique assez voisin. Doit-on utiliser du beurre doux ou du beurre salé pour réaliser cette béchamel ? Vous pouvez utiliser du beurre doux ou du beurre demi-sel pour cette recette de béchamel. Nous vous conseillons d’ajuster ensuite l’assaisonnement en fin de cuisson. Cependant, il est peu recommandé d’utiliser du beurre salé à cause de la présence de cristaux.
Comment éviter la présence de grumeaux dans ma béchamel ? Il existe plusieurs astuces pour éviter les grumeaux. Tamisez votre farine avant afin qu’elle soit plus fine. Vous pouvez également remplacer la moitié de la quantité de farine par de la maïzena. Ensuite, remuez constamment au moment de l’incorporation du lait pour éviter la séparation du beurre et de la farine. Si malgré tout vous avez des grumeaux, passez la béchamel au mixeur plongeur. C’est une solution assez radicale pour retirer les grumeaux.
Est-il indispensable d’utiliser du lait froid ? Oui, c’est très important que votre lait soit bien froid avant de le verser. Sortez-le au dernier moment du réfrigérateur. Cela permet de bien différencier les ingrédients, à savoir le roux chaud et le lait froid, et ainsi permettre une cuisson douce et efficace. Peut-on conserver la béchamel ? Oui, vous pouvez la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux jours. Pour la réchauffer, versez-la dans une casserole et laissez-la chauffer quelques minutes à feu doux. Ajoutez éventuellement quelques gouttes de lait pour lui redonner son aspect onctueux.
Comment rattraper ma béchamel si elle n’a pas pris ou si elle est trop épaisse ? Si elle n’a pas prise, vous pouvez ajouter un peu de farine dans une louche de béchamel et réinsérez au mélange. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de lait à température ambiante tout en remuant.
La béchamel, la base de nombreuses recettes, est dite sauce mère et permet d’élaborer une série de sauces dérivées telles que la Sauce Mornay, la Sauce Soubise, la Sauce Nantua, et la Sauce Cardinal. La Sauce Mornay se prépare en ajoutant un jaune d’oeuf et du fromage râpé (emmental ou comté) à la béchamel. La Sauce Soubise s’obtient en ajoutant une compotée d’oignons sans coloration. La Sauce Nantua mêle béchamel et beurre d’écrevisses, avec un jus monté au beurre pommade. La Sauce Cardinal s’élabore avec du homard et une coloration rouge. La Sauce Velouté utilise un fond concentré, et la Sauce Poulette accompagne la blanquette. Ces sauces dérivées illustrent la polyvalence de la technique du roux blanc et de la béchamel en cuisine.
Les recettes traditionnelles à base de béchamel abondent : gratins de légumes, endives au jambon, soufflés au fromage, crêpes garnies, croque-monsieur et croquettes. La technique générale reste simple : faire fondre le beurre, ajouter hors feu la farine pour former un roux, puis délayer avec le lait froid en filet continu. Remuer sans cesse et cuire jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Assaisonner avec noix de muscade et poivre blanc à la fin pour préserver les arômes.
Sauce Béchamel au fromage (Sauce Mornay) INRATABLE
Récapitulatif pratique
- Roux: beurre fondu - farine - roux blanc
- Liquide: lait froid, intégré progressivement
- Épaississement: cuisson jusqu’à petites bulles
- Fromage: ajouter hors feux et remuer doucement
- Assaisonnement: sel, poivre, muscade
La béchamel reste une base ultra polyvalente et accessible, idéale pour Napper, gratiner, ou relever des plats simples comme les crêpes salées. En choisissant les fromages et les variantes, elle se transforme en Mornay, Soubise, ou Cardinal selon les envies et les recettes associées.
Note: L’utilisation du beurre doux et d’un lait froid facilite l’obtention d’un roux blanc homogène et évite les grumeaux.