Vol au vent au poulet Cookeo : recette complète et précise

Cette recette détaillée réunit les étapes essentielles pour préparer un vol au vent au poulet savoureux en utilisant un cookeo, avec une sauce onctueuse et des feuilletés dorés pour une présentation de fête.

Ingrédients essentiels

Pour la première partie (recette principale) :

• 5 cuisses de poulet coupées en deux
• 1 poireau
• 3 carottes coupées en rondelles
• 1 boîte de champignons, taille moyenne
• 25 cl de vin blanc
• 30 cl d'eau
• 1 càs d'herbes de Provence
• 1 feuille de laurier
• 1 bouillon de légumes
• 2 gousses d'ail coupées en deux
• 50 g de beurre
• 40 g de farine
• 2 càs de crème épaisse
• 1 jus de citron
• Sel, poivre
• 1 càs d'huile
• 1 oignon haché
• 4 clous de girofle
• 5 feuilletés vol au vent

Pour la béchamel enrichie et la garniture‑ sauce :

• 1 càs d'huile (si nécessaire pour dorer)
• Feuilles et aromates selon goût
• Jus de citron et crème épaisse à ajouter en fin de cuisson

Pour une seconde variante (texte complémentaire inclus dans le draft) :

• 300 g blancs de poulet coupés en petits cubes
• 100 g champignons surgelés
• 30 g beurre
• 7.5 cl crème liquide
• 35 cl fond de volaille
• 30 g Maïzena (Maïzen®)
• Sel et poivre
• Persil
• Feuilletés pour vol au vent

Préparation étape par étape

1. Préparer tous les ingrédients.
2. En mode dorer, mettre l'huile avec les cuisses de poulet, les faire revenir tour à tour. Réserver dans un plat.
3. Faire revenir l'oignon légèrement, remettre le poulet puis le vin blanc, l'eau, le poireau, les carottes, herbes de Provence, la feuille de laurier, le bouillon, les gousses d'ail, les clous de girofle, sel et poivre.
4. Cuire sous pression 25 minutes.
5. Sortir le poulet, enlever la peau et les os et couper le poulet en morceaux et réserver.
6. Filtrer le bouillon, le réserver.
7. En mode dorer, fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger jusqu'à coloration pour obtenir un roux. Incorporer le bouillon et bien mélanger.
8. Ajouter les champignons, le poulet décortiqué puis la crème et le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
9. Servir la sauce dans les feuilletés réchauffés au préalable dans le four. Pour émerveillez vos invités, mettez vos petits plats dans les grands !

Variante rapide avec cuisson sous pression et épaississement

1. Préparer les ingrédients et respecter les quantités pour éviter les erreurs.
2. Hacher le persil et couper la volaille en cubes.
3. Ajouter le beurre dans la cuve et dorer les blancs de poulet.
4. Ajouter le reste des ingrédients solides et mélanger.
5. Cuisson sous pression, puis ajouter la Maïzena diluée dans 4 cl d'eau et mélanger quelques minutes.
6. Assaisonner et servir avec les feuilletés.

Conseils et astuces

Pour obtenir une sauce riche et homogène, privilégier un bouillon bien filtré et ajuster la texture avec la Maïzena diluée si nécessaire. Une touche de jus de citron apporte de la fraîcheur qui balance la richesse de la sauce.

Le plat final peut être accompagné de légumes vapeur ou d’un léger mélange riz‑pignons pour varier les textures, tout en restant dans l’esprit festif du vol au vent au poulet.

Tableau récapitulatif des ingrédients (première version)

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