Madeleine de Proust par excellence, le riz au lait est un fleuron de la cuisine française du quotidien. Un mets si ancien que Louis IX en aurait dégusté en 1248. Sa recette a évolué au fil des siècles mais son côté régressif, lui, n’a jamais changé. Pour terminer le repas ou commencer la journée, chacun a sa manière favorite de le consommer. Son ancêtre est le porridge, sorte de bouillie à base de céréale et d’eau ou de lait assez nourrissant pour nourrir une famille entière lorsque les temps étaient durs.
Il ne connaît sa forme actuelle qu’à partir des échanges commerciaux avec l’Asie, et donc l’arrivée du riz. S’il a définitivement des origines françaises, il est également l’un des desserts les plus répandus à travers la planète. On le trouve ainsi lors du repas de Noël en Scandinavie, aromatisé avec diverses épices en Inde, au citron et à la cannelle en Grèce, avec une pointe de sirop d’érable aux États-Unis, cuit dans des ramequins typiques en Turquie, enrichit de l’onctuosité de la crème fraîche au Royaume-Uni, ou encore riche en fleur d’oranger au Maroc. Dans l’hexagone, il est généralement vanillé, parfois agrémenté de zestes d’agrumes, de fruits confits, ou d’un gourmand nappage au caramel. Mais avec quel vin peut-on le sublimer ?
Un blanc liquoreux pour une douceur complexe
Un accord parfait se fera avec un vin structuré à la douceur profonde et avec beaucoup de finesse. Attention cependant à ne pas trop ajouter de sucre dans votre riz au lait pour éviter de saturer votre palais, particulièrement en fin de repas. Pour cela, on se dirige vers l’Alsace et un Pinot Gris Vendanges Tardives. Ses notes d’abricot sec, de miel et d’épices feront écho aux saveurs de ce délice sucré, tandis que sa minéralité équilibrera le tout. Dans le bordelais, l’opulence du Sauternes, combinée à ses saveurs de fruits exotiques et de pain d’épices, composeront une alliance explosive. Enfin, un Vin de Paille de l’appellation Arbois, qui oscille entre fraîcheur et sucrosité avec des arômes de raisins secs et de cannelle sera idéal.
Un effervescent atypique pour contraste et fraîcheur
Particulièrement adapté sur un riz au lait peu sucré et riche en écorces d’agrumes confites, un vin effervescent émerveillera les papilles de vos convives. On évite les extra brut pour garder un peu de sucre résiduel et ne pas trop trancher avec la douceur de ce mets. Cependant, la vivacité du vin apportera un joli contraste. On peut opter pour un Vouvray Mousseux, issu du cépage Chenin. On apprécie particulièrement sa matière fraîche, sa minéralité et sa persistance aromatique. Dans un autre registre, les fruits secs et l’onctuosité d’un Crémant de Die ou d’un Gaillac Méthode Ancestrale constitueront un mariage agréable.
Ingrédients et préparation de la version repas familial
Préparation 20 min, Cuisson 20 min, Portions 4 personnes. Ingrédients principaux: 750 ml lait entier frais, 200 g riz spécial dessert, 1 gousse de vanille, 90 g sucre. Préparation: Lavez le riz à grande eau et faites-le bouillir brièvement, égouttez et remettez dans la casserole avec le lait. Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez cuire sur feu doux en remuant régulièrement. Quand le lait est presque absorbé, ajoutez le sucre et laissez encore 5 minutes jusqu’à la consistance voulue. Servez tiède ou froid avec de la confiture ou de la gelée de fruits. Si le riz raffermit trop la nuit, versez du lait pour retrouver le crémeux.
Conseil de Bernard: laisser le riz gonfler dans le lait après égouttage accélère la cuisson et réduit le temps de surveillance. D’autres variantes proposent différents riz et parfums: riz rond Camargue, riz basmati ou riz thaï. Vanille de Madagascar ou vanille d’Indonésie selon les goûts et le budget, avec des astuces pour obtenir une crème onctueuse et parfumée.
🏆 Mon Riz au lait crémeux
Variantes et conseils pour réussir son riz au lait à l’ancienne
Le riz au lait à l’ancienne privilégie le riz rond pour sa texture fondante et crémeuse. Le riz basmati apporte texture ferme et parfum, le riz thaï fond en bouche. Pour parfumer, sucré, safran, cardamome, miel, fleur d’oranger, cannelle ou citron peuvent être ajoutés. Le riz au lait peut aussi être préparé avec des variantes comme le riz au lait coco ou d’autres laits selon les préférences. Conservez-le au réfrigérateur deux jours maximum ou congelez jusqu’à trois mois; idéalement, dégustez-le frais pour profiter pleinement de son crémeux.
Tableau récapitulatif des accords suggérés
| Type de vin | Profil et arguments d’accord |
|---|---|
| Pinot Gris Vendanges Tardives (Alsace) | Douceur profonde, abricot sec, miel, épices, minéralité |
| Sauternes (Bordeaux) | Fruits exotiques, pain d’épices, richesse et complexité |
| Vin de Paille (Arbois) | Fraîcheur et sucrosité, raisins secs, cannelle |
| Vouvray Mousseux (Chenlin) | Matière fraîche, minéralité, persistance aromatique |
| Crémant de Die / Gaillac Méthode Ancestrale | Fruité et onctuosité, bonne alternative effervescente |
Pour la dégustation: le riz au lait peut être servi tiède ou froid selon les préférences, et le choix des accompagnements comme confiture ou gelée de fruits peut varier selon l’occasion et le palais des convives.