Je crois que je n’étais pas encore habitués à ce côté sucré-salé, un peu déroutant pour mes papilles de l’époque. Chez nous, on la cuisinait surtout frite, et j’avais du mal à comprendre comment ce fruit qu’on mangeait sucré pouvait finir dans une assiette salée. C’est en France, bien des années plus tard, que j’ai appris à vraiment l’aimer. En cotoyant la restaurant africain et les amis d’autres pays d’Afrique (un petit clin d'oeil à Nathalie d’Envolées Gourmandes). Depuis la banane plantain a trouvé sa place dans ma cuisine comme un ingrédient à part entière. Je l’utilise dans des poêlées, des bowls, des gratins, parfois même dans des desserts. Aujourd’hui, je te partage des idées toute simple pour cuisiner la banane plantain, histoire de changer un peu de l’alloco (banane plantain frite): des recettes qui célèbrent sa douceur, sa texture fondante et sa capacité à transformer n’importe quel plat en repas réconfortant.
Banane plantain rôtie et ses accompagnements
La banane plantain rôtie est un incontournable de la cuisine africaine et caribéenne. Avec sa chair fondante et légèrement caramélisée, elle accompagne à merveille les viandes, poissons ou se déguste seule avec une petite sauce.
Cuissons et associations classiques
Pour varier les plaisirs, on peut l’associer à des sauces crémeuses, des herbes fraîches et des épices douces. La texture fondante de la plantain rôtie complète des plats riches en protéines, tout en apportant une douceur naturelle.
Buns de bananes plantain farcis à la viande
Parmi les modes de cuisson de la banane plantain, celle que je préfère est la cuisson à l'eau ou à la vapeur. Elle la rend en effet plus maniable et offre dès lors une multitude de possibilités d'utilisation de ce légume-fruit.
Parmi les idées, les buns farcis à la viande proposent une version portable et conviviale, où la douceur de la plantain se marie à des jus et épices de viande.
Plantain burger
Vous ai-je déjà dit que j’adorai la banane plantain? C’est marrant parce que lorsque j’étais petite c’était tout le contraire. Aujourd’hui, elle trouve sa place dans des burgers riches en textures et parfums, apportant une douceur et une consistance qui sortent des burgers classiques.
Pizza-plantain (Pizza de bananes plantain) aux légumes
S'il ya une chose que je préfère lorsqu'elle est faite maison c'est bien la pizza. Je peux y mettre ce que je veux et surtout tout ce que j'aime. Aujourd’hui, je te propose une version à la banane plantain et aux légumes.
Banane plantain rissolée au saumon
J’aime bien la balance plantain. On peut faire beaucoup de choses avec autant en dessert qu’en plats salés. Voici une petite recette sympa pour le dîner. Elle peut aussi être proposée sous forme de verrine.
Croquettes de banane plantain à la viande hachée
Je vous propose aujourd’hui une recette qui m’a tout de suite séduite: les croquettes de banane plantain. Donc voici ma version.
Bâtonnets de bananes plantain panés à la poudre kankan
La banane plantain et moi c’est une grande histoire d’amour. Elle ne fait pourtant pas partie de mon patrimoine culinaire, dans la cuisine sénégalaise il n’ya pas à ma connaissance de plat à base de banane plantain. C’est un produit j’ai appris d’abord à aimer puis au fil des années à travailler et consommer de différentes manières.
Plantain Duchesse et variations d’accompagnement
Le dîner c’est toujours un casse-tête pour moi. A l’éternelle question : » qu’est-ce je vais cuisiner ce soir » s’ajoute toujours le dilemme de l’accompagnement. Et, si tu crois ne pas aimer la banane plantain, c’est peut-être juste que tu ne l’as pas encore goûtée sous la bonne forme. En purée, rôtie au four, en chips ou même en curry, elle a ce don de s’adapter à toutes les envies.
Préparation et cuisson du curry d'agneau à la banane plantain
Mettez les morceaux d'agneau dans un saladier. Pressez le citron et versez le jus. Laissez mariner 15 minutes en retournant les morceaux de temps en temps. Pendant ce temps, coupez les oignons, pressez l'ail. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu doux, puis placez l'oignon haché, l'ail pressé, les deux piments "langue d'oiseau" et le curry. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit sec. Versez la viande citronnée dans la grande casserole. Ajoutez les 35cl de bouillon de poule et le bouquet garni puis fermez pendant une bonne heure. En fin de cuisson, enlevez le bouquet garni. Coupez les bananes en rondelles et faites-les frire dans du beurre comme des petites pommes de terre.
Étape 1: Lavez à l’eau claire et ciselez la coriandre. Réservez-la pour la cuisson du poulet et pour le dressage. Étape 2: Faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes dans une cocotte dans une huile bien chaude. Ajoutez le yassa, sel, poivre et placez les cuisses de poulet. Étape 3: Faites dorer les cuisses de poulet de chaque côté. Étape 4: Versez les 20cl de Secret de Crème Président, la coriandre ciselée, recouvrez et laissez mijoter 20 min environ en surveillant le jus de cuisson. Étape 5: Pendant ce temps, épluchez et coupez en rondelles les bananes plantain. Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu doux. Ajoutez les rondelles de banane et saupoudrez de sucre cassonade. Laissez cuire 3 à 4 min de chaque côté jusqu’à ce que les rondelles soient bien caramélisées. Étape 6: Dressez les cuisses de poulet dans un plat.
Tableau récapitulatif des plats et techniques
| Plat | Technique principale | Points caractéristiques |
|---|---|---|
| Banane plantain rôtie | Rôtissage | Chaire fondante, caramélisation légère |
| Buns farcis à la viande | Cuisson à l'eau/vapeur | Texture maniable, polyvalence |
| Pizza plantain | Cuisson au four | Base neutre, toppings variés |
| Curry d'agneau | Marinade citron + cuisson lente | Épices chaudes, bananes en rondelles dorées |
Banane plantain comment la cuisiner ?
Préparez les bananes plantain en fonction de ce que vous aimez: purée, rôties, en chips ou encore en curry, elles s’adaptent à toutes les envies et transforment vos plats en repas réconfortants.