Une recette incontournable de l'automne : le Gâteau aux noix ! Une texture moelleuse et riche en saveur, parfaite pour le goûter... Un gâteau tout simple qui se réalise en quelques minutes, et qui se garde plusieurs jours à température ambiante. Les amoureux des noix seront ravis !
Matériel et base de cuisson
Niveau de difficulté : il est très simple à réaliser ! Pas besoin de matériel compliqué, mis à part une poêle pour faire torréfier vos noix, et un moule rond de 20 cm pour la cuisson. Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Graisser et fariner un moule rond de 20 cm de diamètre.
Pour torréfier les noix, placer les cerneaux dans une poêle sans ajout de matière grasse. Chauffer à feu vif quelques minutes à peine, en surveillant et mélangeant avec une spatule en bois : il faut que leur arôme se développe, et qu'elles dorent très légèrement. Arrêter avant qu'elles ne brûlent (ça peut aller vite).
Ingrédients et préparation de la pâte
INGRÉDIENTS: 150 g de cerneaux de Noix du Périgord, 40 g de farine, 3 œufs, 150 g de sucre en poudre (130 g pour moi), 100 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’armagnac (je préfère avec du rhum), 1 pincée de sel.
Hacher finement les cerneaux de noix. Séparer votre sucre en 2 et mélanger une première moitié avec les cerneaux de noix et l’autre moitié avec le beurre ramolli. Mélanger ensuite les 2 préparations puis ajouter les œufs un à un, le sel, la farine et l’armagnac (ou le rhum). Beurrer un moule à tarte de 22 cm de diamètre, verser le mélange, cuire à four moyen (Th.7/200°C) pendant 30 minutes environ. L’aventure de la noix de Grenoble a débuté au XIe siècle.
Verser le beurre fondu dans un récipient, ajouter le sucre cassonade et fouetter rapidement. Ajouter les œufs, la vanille et la crème, puis fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène. A part, mélanger les noix mixées, la farine, la levure chimique et le sel. Incorporer les ingrédients secs en trois fois à la pâte en s'arrêtant de mélanger dès qu'on ne voit plus de farine. Verser la pâte dans le moule et enfourner environ 28-30 minutes (cela dépend de votre four). Ne pas hésiter à tester la cuisson avec un pic en bois, s'il sort sec ou avec quelques miettes, c'est cuit !
Si vous voulez une version plus légère, remplacez le beurre par 60 g de compote de pomme sans sucre et sucrez avec 70 g de sucre seulement. Utilisez un yaourt nature 0% ou végétal. Ces astuces réduisent d’environ 30% l’apport calorique, tout en conservant la gourmandise et le moelleux du dessert.
Variantes et astuces
Vous pouvez réduire de moitié le beurre pour rendre votre gâteau moins calorique ou le remplacer par de l'huile de noix. Vous pouvez tout à fait faire ce gâteau sans œufs, sans beurre et sans yaourt au lait de vache. Utilisez 2 yaourts au lait de soja, 3 cuillères à soupe d'huile de noix. Vous pouvez remplacer les noix par des noisettes. Vous pouvez mettre des cerneaux de noix grossièrement coupés dans la pâte avant la cuisson, ou encore des pépites de chocolat, un peu de miel ou deux cuillères à café de rhum ambré.
Si votre pâte est un peu trop liquide, n'hésitez pas à rajouter quelques cuillères à soupe de farine afin de l'épaissir. Si votre gâteau est trop compact et manque de légèreté, il est possible que vos noix aient été trop mixées. Dans ce cas, soyez vigilant à ne pas obtenir une purée de noix et privilégiez des morceaux concassés.
Conservation et service
Après cuisson, laisser tiédir avant de démouler sur une grille. Le gâteau aux noix se conserve environ 3-4 jours à température ambiante, sous cloche ou dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi le placer au réfrigérateur pour une conservation jusque 5 jours. Personnellement, je préfère la conservation à température ambiante pour conserver le moelleux du gâteau (sinon le beurre a tendance à le faire durcir).
Rien de plus réconfortant que de se régaler avec un délicieux gâteau aux noix, accompagné d’un bon café ou d’un thé, bien installé près d’un feu de cheminée. L’automne est ma saison préférée. La nature revêt ses plus belles couleurs, les arbres se parent de rouge, de jaune et d’orangé.
Contexte et tradition
La noix se plaît en Isère sous son climat tempéré, n’est ni trop chaud ni trop froid. La culture de la noix a toujours rythmé la vie paysanne. Dès les premières brumes automnales, on se retrouve encore autour de grandes tables pour la « mondée ». L’aventure de la noix de Grenoble a débuté au XIe siècle.
- Préparez les noix et les ingrédients à température ambiante, notamment les œufs et la crème.
- Torréfiez les noix puis réduisez-les en sable grossier.
- Mélangez les ingrédients liquides puis les ingrédients secs et combinez-les en trois fois.
- Cuisez jusqu’à 30-40 minutes selon le four et vérifiez avec un pic.
