Le soleil brille, les oiseaux chantent… L’été est bien là, il est donc temps de sortir les parasols ET surtout les barbecues ! A vous les chipolatas et les côtes de bœuf. Parce qu’il faut bien le reconnaître, tout le monde adore une bonne grillade, entre amis, sous l’ombre d’un parasol après un petit tour dans la piscine. Mais bien que l’on aime ça, on ne sait pas toujours comment cuire notre viande correctement. On vous donne quelques pistes… De la préparation du barbecue au charbon à la cuisson de la viande : on vous dit tout ce que l’on sait sur la cuisson au barbecue ! Vous aussi devenez le roi ou la reine de la braise cet été pour pouvoir crâner devant vos amis !
La préparation du barbecue et le choix de l’appareil
La préparation du barbecue commence avant même d’allumer le feu: il faut dompter les braises et éviter la fumée et la flamme au contact des aliments pour des raisons de santé. En effet, le contact de vos aliments avec la flamme ou la fumée peut être nocif pour la santé. En complément du barbecue au charbon, il existe d’autres types comme le barbecue électrique qui peut être une excellente option pour les balcons et les espaces restreints. Le barbecue électrique d’extérieur est de plus en plus populaire auprès des citadins et permet une cuisson sans flamme et avec peu de fumée.
< tagimg>Schéma des zones de cuisson Direct et Indirect sur barbecue et exemple d’un barbecue électrique en extérieurLa grille doit être chaude avant d’accueillir votre viande afin d’éviter que celle-ci ne s’accroche. Pour les barbecues électriques, la cuisson se fait sans flamme directe, ce qui peut faciliter le contrôle de la cuisson et la sécurité.
Disposition et hauteur de la grille selon les morceaux
Pour chaque viande, la hauteur de la grille peut varier afin d’obtenir une cuisson adaptée :
- Haute pour une cuisson lente et les grosses pièces (poulet entier, morceaux importants).
- Basse pour une cuisson rapide et les viandes rouges.
- Moyenne pour une cuisson intermédiaire.
Pour le barbecue électrique, prévoyez un préchauffage et adaptez la cuisson en fonction de la piece et du mode sélectionné sur l’appareil.
La préparation de la viande
Pour éviter que la viande ne colle, séchez-la avec du papier absorbant et enduisez-la d’une fine couche d’huile, en évitant une goutte qui pourrait tomber dans les braises et déclencher des flammes. Une marinade préalable peut rehausser les saveurs et rendre la viande plus juteuse, surtout si elle est préparée la veille. Sortez la viande du réfrigérateur progressivement afin de la mettre à température ambiante (environ 20°C) avant la cuisson, ce qui permet d’obtenir une viande plus tendre et mieux cuite. Comptez environ 1h pour une pièce pesant 1 kg, et couvrez-la pendant ce temps de repos.
Pour les viandes fragiles comme le veau ou l’agneau, réduisez le temps de cuisson par rapport à une grosse côte de bœuf ou un travers de porc. Le poisson peut être cuit en papillote avec des aromatiques ou du fenouil pour plus de goût. Les pommes de terre peuvent être emballées dans du papier aluminium et placées dans les braises chaudes pour une cuisson fondante.
Les conseils de cuisson et les techniques
Pour obtenir une viande juteuse, il est préférable de saler après la cuisson afin d’éviter que le sel n’extrait les jus. Pendant la cuisson, on peut saupoudrer des herbes ou des épices sur les morceaux de viande, mais il faut éviter de piquer la viande directement, afin de ne pas perdre les jus et risquer d’allumer les flammes. On peut toutefois piquer parcimonieusement les saucisses et merguez avant cuisson pour éviter qu’elles éclatent.
Pendant la cuisson, surveillez l’apparition des flammes et déplacez la viande si nécessaire pour éviter les brûlures. Utilisez un plat propre pour le service afin d’éviter les contaminations. Pour réaliser une cuisson esthétique, on peut viser un marquage en damier en posant les pièces en diagonale et en les faisant pivoter d’un quart de tour pendant la cuisson.
Il existe trois modes de cuisson possibles sur les barbecues, y compris électriques :
- Cuisson directe: saisie rapide sur la source de chaleur, idéale pour les pièces fines et les steaks.
- Cuisson indirecte: la viande rôtit comme dans un four, utilisé pour les volailles, légumes, poissons et grandes pièces; nécessite un couvercle.
- Cuisson mixte (ou inversée): démarrage indirect puis saisie en direct pour une croûte parfaite.
Pour les accompagnements et l’originalité, associez légumes grillés, gratins, salades et fruits grillés ou desserts cuits au barbecue. Le préchauffage est crucial: sur charbon, les braises doivent être bien rouges et sans flammes pour une cuisson homogène; sur gaz ou électrique, préchauffer environ 10 à 15 minutes. Utilisez un thermomètre à sonde pour contrôler la température à cœur et mieux cibler les temps de cuisson.
Utilisation du barbecue électrique: sécurité et rangement
Le barbecue électrique est pratique pour les balcons et terrasses urbaines. Il se compose d’une ou plusieurs grilles, d’une résistance, d’une cuve et d’un bac récupérateur de graisse, d’un cordon d’alimentation et d’un couvercle. Pour éteindre en cas de feu, fermez le couvercle, arrêtez et débranchez l’appareil. Pour le stockage hivernal, nettoyez l’appareil et retirez la molette de réglage, rangée dans un endroit sec, puis démontez et rangez-le dans son carton.
La sécurité est primordiale: évitez de placer le barbecue dans un endroit venteux ou près d’eau, n’utilisez pas une rallonge qui pourrait faire baisser la puissance, et portez des gants adaptés lors des manipulations.
Tableau récapitulatif des conseils et des températures
Voici un tableau synthétique des temps et températures indicatifs pour différentes viandes et méthodes, utile comme référence rapide sur place :
| Viande | Mode de cuisson | Température à cœur | Temps approx. |
|---|---|---|---|
| Steak (gnochet) mince | Directe | 200-230°C (sur la grille) | 2 min par face |
| Entrecôte | Directe puis indirecte | 200-230°C puis 180°C | 3 min + 3 min |
| Bavette | Directe | 200°C | 2-3 min par face |
| Poisson en papillote | Indirecte | 150-170°C | 15-20 min selon épaisseur |
| Poulet entier | Indirecte + couvercle | 180°C | 20-40 min selon pièce |
La température idéale à cœur dépend du type de viande et du niveau de cuisson recherché (bleu, saignant, à point, bien cuit). Le repos après cuisson permet aux jus de se redistribuer, et la cuisson peut se poursuivre légèrement après le retrait du feu (cuisson résiduelle). Pour les grosses pièces, anticiper la fin de cuisson est utile pour atteindre la température cible au moment du service.
Astuces et choix d’accessoires
Des accessoires bien choisis font la différence: privilégier une grille en fonte ou en acier inoxydable, préchauffer la grille 5 à 10 minutes avant cuisson, et utiliser des papillotes en aluminium ou du papier sulfurisé pour cuire délicatement légumes ou poissons sans coller. Pour la cuisson au barbecue électrique, l’eau dans le bac récupérateur de graisse peut aider à limiter les risques d’emballement des graisses et à éviter les fumées excessives.
Des idées pratiques: pour des grillades savoureuses en ville, les barbecues électriques restent une solution fiable; le goût fumé du charbon persiste comme référence, mais l’équipement électrique convient parfaitement pour un usage quotidien en extérieur, sans flamme majeure ni fumée importante.
Planification, sécurité et conseils finaux
Planifiez vos ingrédients à l’avance pour éviter les manipulations près de la source de chaleur et privilégier un refroidissement et une mise en place ordonnés. Contrôlez régulièrement la chaleur avec un thermomètre et adaptez les marquages et les techniques de cuisson pour chaque morceau. Le barbecue électrique peut être rangé facilement après nettoyage, en s’assurant que la molette de réglage est stockée au sec et que l’appareil est démonté correctement pour le stocker dans son emballage.
How to Sear on the Weber Lumin Electric Grill
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