Découvrez cette recette de Verrine au lemon curd, masccarpone au miel et spéculoos. Un dessert gourmand pour célébrer la Fête du Citron à Menton, avec son délicieux mélange de saveurs : épice et croquant du spéculoos, crémeux du mascarpone parfumé au miel, et l'acidité de la crème de citron. A servir avec un petit verre de limoncello bien glacé !
Ingrédients essentiels
- Œufs
- Sucre
- Fécule de maïs tamisée
- Citrons (zestes et jus)
- Beurre
- Mascarpone
- Miel
- Spéculoos
Préparation du lemon curd (crème de citron)
Râper les zestes des citrons et le mettre dans un saladier avec le sucre, le jus des citrons et le beurre. Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule de maïs tamisée, en remuant vivement à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux. Recette très liquide. L'acidité du citron se marie très bien avec le spéculoos.
Préparation du mascarpone au miel
Recouvrir avec 1 cuillère à soupe de mascarpone au miel. Le mascarpone parfumé au miel apporte un crémeux délicat qui contrebalance l'acidité du lemon curd. Délicieux ... et léger.
Montage des verrines
- Prendre des verrines et émietter les spéculoos à l’intérieur. Écraser grossièrement les biscuits dans un sachet alimentaire.
- Verser une couche de lemon curd refroidi sur la base de spéculoos.
- Ajouter une couche de mascarpone au miel, recouvrir avec 1 cuillère à soupe de mascarpone au miel si vous souhaitez plus de douceur.
- Saupoudrer de biscuit écrasé pour décorer.
- Réfrigérer au moins une heure.
Conseils de service et conservation
À servir avec un petit verre de limoncello bien glacé ! NB : si vous les préparez du jour pour le lendemain, il faut mettre les spéculoos sur le dessus pour éviter qu'ils ne deviennent mou (cf. contenus et publicités personnalisés).
Variantes et astuces
- Pour obtenir une crème de citron plus ferme, ajustez la quantité de fécule de maïs ou prolongez légèrement la cuisson en remuant.
- Pour un croquant plus marqué, ajoutez quelques morceaux de spéculoos entre les couches.
- Si la recette paraît trop liquide, laissez reposer le lemon curd au frais jusqu'à épaississement avant de monter les verrines.
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Pourquoi ce dessert fonctionne
Le délicieux mélange de saveurs - épice et croquant du spéculoos, crémeux du mascarpone parfumé au miel, et l'acidité de la crème de citron - en fait un parfait dessert de saison. Parfait pour terminer un repas un peu plus copieux que nécessaire.
Tableau récapitulatif - étapes et temps indicatifs
| Étape | Description | Temps estimé |
|---|---|---|
| Lemon curd | Râper zestes, mélanger œufs, sucre, fécule, jus et beurre, cuire | 15-20 min |
| Mascarpone au miel | Mélanger mascarpone et miel | 5 min |
| Écrasement spéculoos | Écraser grossièrement les biscuits | 5 min |
| Montage et repos | Monter les couches dans les verrines et réfrigérer | ≥ 1 h |
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