Rien de plus réconfortant que de se régaler avec un délicieux gâteau aux noix, accompagné d’un bon café ou d’un thé, bien installé près d’un feu de cheminée. L’automne est ma saison préférée. La nature revêt ses plus belles couleurs, les arbres se parent de rouge, de jaune et d’orangé.
Ingrédients et préparation authentiques
Hacher finement les cerneaux de noix. Séparer votre sucre en 2 et mélanger une première moitié avec les cerneaux de noix et l’autre moitié avec le beurre ramolli. Mélanger ensuite les 2 préparations puis ajouter les œufs un à un, le sel, la farine et l’armagnac (ou le rhum). Beurrer un moule à tarte de 22 cm de diamètre, verser le mélange, cuire à four moyen (Th.7/200°.C) pendant 30 minutes environ.
La préparation est simple et fidèle à la tradition périgourdine: 150 g de cerneaux de Noix du Périgord, 40 g de farine, 3 œufs, 150 g de sucre, 100 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’armagnac, une pincée de sel. Cette recette familiale, autrefois préparée dans les fermes périgourdines après les récoltes d’automne, est devenue une spécialité incontournable du terroir.
Origines et héritage du gâteau aux noix du Périgord
Le gâteau aux noix tire son origine d’une longue tradition liée à la culture de la noix, ancrée dans la vallée de la Dordogne et, plus largement, dans toute la région du Périgord. Dès le Moyen Âge, la noix occupait une place centrale dans l’économie locale : les paysans s’en servaient même comme monnaie d’échange, réglant leurs dettes en setiers, une ancienne unité de mesure des grains. Cette richesse agricole s’explique par le terroir unique du Périgord, où le climat et les sols calcaires offrent des conditions idéales pour la culture du noyer. La noix du Périgord bénéficie aujourd'hui d’une AOP (Appellation d'Origine Protégée), garantissant sa qualité et son authenticité. De cette tradition et de ce savoir-faire transmis de génération en génération est né le célèbre gâteau aux noix du Périgord, véritable symbole de gourmandise et d’authenticité. Cette recette familiale, autrefois préparée dans les fermes périgourdines après les récoltes d'automne, est devenue au fil du temps une spécialité incontournable du terroir.
La recette traditionnelle du gâteau aux noix du Périgord se distingue par sa texture incomparable et l'utilisation de cerneaux fraîchement concassés. Ici, nous proposons une recette authentique telle que pouvaient la pratiquer nos anciens. Pour les gourmands pressés, un gâteau aux noix du Périgord artisanal tout prêt est également disponible.
Cuisson et présentation
La cuisson se fait en four à 200°C pendant environ 30 minutes. Une fois votre préparation uniforme, beurrez un plat à tarte et versez-y le mélange; lorsque votre gâteau prend forme et obtient une couleur dorée, retirez-le pour conserver sa texture moelleuse. Pour la présentation, si des cerneaux de noix restent, placez-les sur le dessus du gâteau encore tiède et versez un caramel onctueux dessus.
Pour réaliser le caramel: dans une casserole, déposez 100 g de sucre en morceaux et versez 2 cuillères à soupe d’eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer. Lorsque la couleur devient ambrée, retirez du feu et mélangez délicatement à la préparation 30 g de beurre et 50 g de crème liquide. Versez le caramel encore chaud sur le gâteau pour obtenir un glaçage brillant et gourmand.
Comment servir et déguster
Pour le dressage et la dégustation, rien de plus simple: ce dessert se suffit à lui-même grâce à sa richesse en saveurs. Coupez de petites parts généreuses et dégustez-les avec un café ou un café chantilly pour un goûter gourmand, ou servez-les comme dessert léger après un repas régional. Pour une présentation plus élégante, accompagnez vos parts d’une crème anglaise onctueuse; certains ajoutent un peu de miel de châtaignier ou d’acacia pour renforcer les notes du terroir. Ce gâteau se conserve plusieurs jours dans une boîte hermétique et ses saveurs se bonifient même avec le temps.
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Cerneaux de noix du Périgord | 150 g |
| Farine | 40 g |
| Œufs | 3 |
| Sucre | 150 g (75 g + 75 g séparés) |
| Beurre | 100 g |
| Armagnac (ou rhum) | 2 cuillères à soupe |
| Sel | 1 pincée |
