Lorsque les journées se rafraîchissent, les soupes réconfortantes trouvent naturellement leur place à table. Le panais, légume ancien longtemps oublié, revient aujourd’hui en force dans nos potagers comme dans nos cuisines. Sa saveur douce et légèrement sucrée se marie à merveille avec la finesse des amandes, pour un velouté à la fois délicat et raffiné.
Le panais, un légume racine au profil élégant
Le panais, d’une couleur blanc ivoire, a une forme proche de celle de la carotte, et un goût légèrement sucré, noiseté, avec un arôme épicé. Ce légume-racine de la forme d’une grosse carotte, de couleur crème, peut être utilisé en purée, en gratin, en soupe, et il épate les papilles. C’est aussi l’occasion de cuisiner ce légume racine de saison et surtout de le faire découvrir et apprécier auprès des enfants.
Recette phare : velouté de panais aux amandes
Ce velouté de panais est très onctueux et d’une saveur douce si agréable. C’est assez amusant de voir que le panais, on aime ou on déteste, mais il laisse rarement indifférent. Avec son goût unique, il est parfait pour les soirées automnales. Pour la consistance, c’est à vous de voir : vous pourrez ajouter plus ou moins d’eau pour obtenir un velouté plus épais ou une soupe plus fluide.
Ingrédients essentiels et préparation de base :
- Panais épluchés et coupés en dés
- Pomme de terre et oignon épluchés et coupés en morceaux
- Beurre demi-sel
- Eau et bouillon (ou cube de bouillon émietté)
- Crème pour ajouter de la douceur et de l'onctuosité
Préparation traditionnelle (à feu moyen puis mixer) :Épluchez la pomme de terre et l’oignon et demi. Placez le tout dans une cocotte ou une grande casserole. Épluchez les panais exactement comme des carottes. Coupez-les en morceaux. Mettez-les tous dans la casserole avec le beurre demi-sel. Faites cuire 5-7 minutes sans colorer, juste pour les faire suer un peu. Versez 1,5 litre d’eau. Faites chauffer puis laissez cuire 15 minutes sous pression si vous utilisez une cocotte minute ou 35 minutes avec un couvercle sans pression. Avec un mixeur plongeant, réduisez le tout en purée. Versez la crème, puis ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée. Cela dépend si vous voulez un velouté épais ou une soupe assez fluide. À déguster très chaud avec pourquoi pas des croûtons, ou des petits morceaux de chorizo revenus à la poêle. Bon appétit !
Variantes et astuces
Le panais peut être préparé de plusieurs façons pour varier les plaisirs. Par exemple, vous pouvez remplacer ou compléter l’eau par du bouillon pour plus de profondeur, ou ajouter une touche de lait de coco pour une version légèrement exotique et encore plus veloutée. Des notes d’amande ou de noisette torréfiée peuvent venir sublimer le profil aromatique du velouté. Le panais : attention à l’oxydation. Faites cuire rapidement vos morceaux de panais, sinon ils risquent de s’oxyder et de noircir.
Astuce Companion et méthodes alternatives
Pour ceux qui cuisinent avec un robot multifonctions comme le Companion, voici une version adaptée :
- Éplucher l’oignon, le couper en 4 et le placer dans le bol du robot muni du couteau ultrablade.
- Ajouter la pomme de terre épluchée et coupée en dés de 2 cm. Ajouter également les panais épluchés et coupés en dés de 2 cm ainsi que le beurre.
- Verrouiller le couvercle et lancer le programme Mijoté P1, 130°c, 5 minutes.
- Verser l’eau et le cube de bouillon émietté. Verrouiller et lancer le programme Soupe P1, 100°c, 30 minutes.
- Verser la crème, ajouter 1/4 de cuillère à café de sel et poivrer. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.
Velouté de panais
Nutrition et variations sans gluten ni lactose
Valeurs nutritionnelles approximatives par portion (pour une recette donnant 6 portions) : Calories 116 kcal, Protéines 1 g, Glucides 17 g, Lipides 6 g, Fibres 4 g, Sucres 5 g, Sodium 42 mg. Ces chiffres peuvent varier selon les produits utilisés. On peut proposer une version sans gluten et sans lactose en utilisant des ingrédients adaptés et en ajustant le lait ou les crèmes selon les tolérances.
Variantes inspirées et renforcements de saveur
Vous connaissez le panais ? Ce légume-racine, de forme similaire à la carotte, peut être préparé de nombreuses façons. J’ai fait des essais avec de l’huile essentielle de fenouil et de combawa et avec du cumin en poudre mais les essais n’étaient pas concluants ! Je suis donc restée classique avec ce velouté de panais à la coriandre. Un velouté tout simple sans gluten ni lactose très rapide à réaliser.
Pour aller plus loin
Ce velouté de panais tout simple est l’occasion parfaite pour initier les enfants à ce légume racine et pour ravir les convives lors d’un dîner d’automne. Servez-le bien chaud, avec éventuellement des croûtons dorés à l’ail ou des morceaux de chorizo revenus à la poêle pour apporter une touche épicée.