Rien de plus simple et délicieux qu’un bon velouté maison préparé avec des laitues fraîches du marché ou du producteur local. Un velouté maison léger et gourmand, préparé à partir de laitues fraîches locales et pommes de terre nature.
Lavez les laitues sous eau froide. Épluchez pommes de terre et oignons. Coupez oignons en petits dés, pommes de terre en petits cubes. Portez le bouillon à frémissement. Mettez oignons + pommes de terre. Laissez cuire 20 min. Ajoutez laitues ciselées et laissez cuire 8-10 min (elle doit rester verte). Mixez jusqu'à obtenir un velouté lisse et onctueux. Versez la crème fraîche et mélangez délicatement.
Variantes et conseils pratiques
Préférez laitues de printemps ou fin d'été (plus douces) chez le producteur local. Gardez les laitues légèrement défraîchies : elles se cuisent encore mieux et lutte contre le gaspillage. Un vrai velouté maison, loin des soupes industrielles. À servir chaud avec un bon pain grillé.
Préparation du potage : Lavez bien les cœurs de laitue. Posez-les sur une planche; hachez-les finement au moyen d'un grand couteau. Faites fondre le beurre dans une casserole; déposez-y la chiffonnade de laitue; laissez-la fondre doucement; dès que toute la laitue a changé de couleur, ajoutez la farine; tournez bien; mouillez avec le consommé; laissez cuire 10 minutes en tournant sans arrêt.
Liaison du velouté : Mettez le jaune d'œuf et la crème dans la soupière; mélangez-les intimement ; versez doucement le potage en tournant sans arrêt. Nettoyer les laitues en retirant les plus grosses côtes et les laver. Émincer l'oignon et l'ail. Faire revenir les laitues, l'oignon et l'ail dans un peu de beurre. Cuire environ 30 min. Mixer.
Astuce servis et accompagnements
« Ce velouté s'accompagne très bien de croutons ou d'amandes effilées dorées à la poêle. »
Contenus et publicités personnalisés. Velouté simple, rapide et succulent!! Je recommande fortement!! Gros coup de cœur pour cette recette !!!
Elle est arrivée deuxième à la fête de la soupe de ma ville il y a 2 ans !!! Derrière une super soupe Indienne... Depuis elle nous accompagne pour le passage à l’automne...
« Laver la laitue et l’étuver 2 minutes dans le bouillon. La mixer finement avec la cuisson et ajouter 20 cl de crème. »
Version plus élaborée : crème de laitue aux légumes: Cuire dans du bouillon de volaille bouillant en les gardant croquants des légumes ou des minis légumes. Carottes, navets, radis noirs, fenouil, céleri rave, topinambours, asperges vertes, pois gourmands, champignons etc. selon la saison et le marché. Égoutter, réserver.
Chinois : Passoire fine en forme de cône. En effet pendant 3 jours Laurence leur a fait découvrir sa philosophie d’une cuisine saine. Et pour la petite histoire, Laurence vient de remporter le prix « Lauriers Ecorismo » lors d’un salon consacré aux écoproduits et solutions environnementales pour l’hôtellerie et la restauration et ce prix c’était une stage chez ….Régis Marcon justement.
Soupe onctueuse de laitue/ Lettuce soup
Tableau des étapes principales
| Étape | Action | Durée |
|---|---|---|
| Préparation | Laitues lavées, oignons et pommes de terre émincés | 5 min |
| Cuisson base | Cuisson des oignons et pommes de terre dans le bouillon | 20 min |
| Ajout laitues | Ajout des laitues ciselées et cuisson | 8-10 min |
| Liaison | Ajout crème et mélange | 2 min |
| Finition | Mixage jusqu’à velouté | 1-2 min |