Pancakes épinards sans œuf : recette délicieuse, saine et sans gluten

Ces pancakes verts aux épinards et à la farine de pois chiches sont un concentré de bonnes choses sur le plan nutritionnel. Réalisés en un rien de temps dans un blender, ces pancakes verts sont parfaitement sains, riches en nutriments, parfaits pour faire le plein de légumes verts mais aussi naturellement sans gluten et sans lactose. Je vous dirais bien que j’ai créé ces pancakes verts en vue de manger sainement ou bien d’incorporer encore plus de légumes verts dans mon alimentation. Mais en réalité j’ai à la base imaginé ces pancakes aux épinards et à la farine de pois chiches dans le cadre de la diversification alimentaire de bébé Lucie, avec l’idée de lui introduire des aliments solides à la fois sains et riches sur le plan nutritionnel, tout en étant assez fun !

Ces pancakes semblent presque trop beaux pour des enfants, mais la bonne nouvelle c’est que la recette plaira tout autant aux adultes. Il n’y a que de bonnes raisons de réaliser ces pancakes verts. On y retrouve ainsi une poignée d’ingrédients sains et nutritifs : des pousses d’épinards frais, de la farine de pois chiches, du lait végétal, un œuf et un peu d’huile d’olive, auxquels on ajoute un peu de levure, bicarbonate de soude et de sel. Et puis surtout, la pâte est prête en quelques minutes à peine. Ces pancakes aux épinards sont un concentré de bonnes choses d’un point de vue nutritif. Réalisés avec de la farine de pois chiches plutôt que de la farine blanche, ils sont garantis sans gluten, ce qui les rend plus faciles à digérer, riches en fibres et en protéines végétales. J’ai également choisi de réaliser ces pancakes sans lactose, ce qui est parfait pour les estomacs sensibles (pour les autres, vous pouvez parfaitement utiliser du lait de vache également si vous le souhaitez).

Et puis bien sûr, on ajoute une dose de légumes verts ici. Les épinards jouent ainsi un rôle important sur le plan nutritionnel, en raison de leur teneur en vitamine C, vitamine K, acide folique, fer mais aussi de calcium. Je peux le confirmer moi-même : ces pancakes aux épinards font fureur auprès des tout petits. Du haut de ses 9 mois, notre petite Lucie les a dévorés avec succès. Selon que vous expérimentiez la DME (méthode d’alimentation autonome et de diversification menée par l’enfant) ou bien que vous souhaitiez simplement introduire progressivement des aliments solides à votre bébé de + de 6 mois, ces pancakes sont un aliment parfait pour faire la transition des purées aux solides, et plairont bien sûr aux enfants un peu plus grands aussi.

Ces pancakes verts aux épinards sont aussi un excellent moyen d’introduire des légumes verts à vos tout petits, surtout à l’âge où ils ont tendance à les bouder. Appelez-les “Pancakes Shrek” ou les petits monstres verts. Pour les bébés, coupez les pancakes en lamelles afin qu’ils puissent les tenir eux-même et les déguster en toute autonomie. Ne vous arrêtez pas l’idée qu’étant donné qu’ils sont verts, ils sont nécessairement healthy et sans saveur. Avec de la ricotta et des petits pois (et/ou des edamame) pour une version salée, printanière et parfaitement saine. Si vous savez à l’avance que vous souhaitez réaliser ces pancakes verts aux épinards en version salée, n’hésitez pas à ajouter un peu d’ail en poudre, de cumin ou de noix de muscade à la pâte selon votre préférence.

1. Placer les pousses d’épinards dans un blender ou au robot mixeur avec un peu de lait végétal et mixer le tout jusqu’à ce que le mélange soit vert et bien homogène.
2. Ajouter l’œuf, le reste du lait, l’huile d’olive et mixer de nouveau.
3. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle sur feu moyen-doux, puis y verser 2 cuillérées à soupe de la pâte à pancakes.
4. Faire cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, puis placer les pancakes sur une assiette et couvrir d’une feuille d’aluminium pour les garder au chaud le temps de réaliser les autres.

Enfin, si vous réalisez cette Pancakes verts aux épinards, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon, on va pas se mentir, l’épinard, ça fait pas rêver. Des souvenirs de cantine? De Popeye? Je ne sais pas, mais en tout cas, quand je me suis retrouvée avec un sachet d’épinards, il y a quelques jours, je me suis donnée comme objectif de le « pimper » un peu!

Je voulais donc cette fois-ci l’intégrer comme garniture dans une recette. Son petit goût se marie super bien avec les fromages et sa couleur verte donne une jolie touche de couleur aux plats. L’idée de ces pancakes salés a tout doucement fait son chemin et le résultat est (ne mâche pas tes mots Helka), au-delà de mes espérances! Rapides à faire, hyper simples, ils se marient à merveille avec une salade verte ou toute autre entrée de votre choix. En version plus petite, ils feraient même d’excellent petits blinis à apéro! Surmontés d’une crème aux herbes fraîches, citron et d’un poisson fumé, ils se transforment en trésors du brunch! N’hésitez pas à varier les fromages. J’ai pris ce que j’avais sous la main, mais avec du chèvre, de la fêta ou encore de la Fourme d’Ambert, ça fonctionne!

Ingrédients et étapes complémentaires: Mélangez les ingrédients secs séparément puis incorporez les ingrédients humides. Dans un bol, tamiser la farine avec la levure. Incorporer la farine au mélange yaourt/œufs, mélanger pour que l'ensemble soit homogène. Dans une poêle chaude, graisser avec de l'huile d'olive ou du beurre et cuire des petites louches de pâte jusqu’à dorure.

Pour les variations et les garnitures, vous pouvez ajouter de la feta émiettée, du fromage de brebis, ou des herbes fraîches. Dans une autre version, des flocons d’avoine peuvent être mixés pour obtenir une pâte rapide et sans gluten si nécessaire. Cette recette est adaptable pour les bébés allergiques (sans PLV et/ou sans gluten). Facile et rapide à réaliser, cette recette originale de pancakes salés aux épinards est LA préparation idéale pour un brunch complet et équilibré.

Préparation rapide et flexible, ces pancakes peuvent aussi se congeler et être réchauffés au besoin. Pour les versions sans lactose, privilégier les laits végétaux et éviter l’œuf si nécessaire, ou utiliser des substituts adaptés selon les besoins.

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