Velouté de cresson au roquefort : une soupe verte et crémeuse à partager

Ne me dites pas, le brocoli, je n’aime pas! J’ai réussi à en faire manger à ma fille depuis qu’elle est née. C’est que cela ne doit pas être si mauvais que ça. Et en soupe, cela vaut la peine d’essayer même parce que c’est différent. Ici j’ai ajouté du cresson parce que j’en avais dans le frigo mais de jeunes épinards, feront très bien l’affaire aussi. Et en ce qui concerne le roquefort, on le remplace par n’importe quel fromage bleu ou par de la Vache qui rit au moment de servir pour amuser les enfants et les convaincre de goûter.

Pour la recette, c’est toujours le même principe que dans l’article « Les secrets d’une bonne soupe » que vous connaissez tous, bien entendu. On ajoute le fromage en fin de cuisson lorsque l’on mixe la soupe mais on en garde un peu pur faire joli au moment de servir. La liste des courses: 1 poignée de légumes pour soupe (ou 1 oignon, 1 carotte et 2 branches de céleri frais hachés finement) les bouquets d’une tête de brocoli.

Ingrédients

• 1 poignée de légumes pour soupe ou 1 oignon, 1 carotte et 2 branches de céleri frais hachés finement
• 1 tête de brocoli ou des bouquets équivalents
• Cresson frais à ajuster selon l’envie (ou jeunes épinards en remplacement)
• Fromage bleu au choix (roquefort ou équivalent)
• Liquide de cuisson (bouillon ou eau)
• Optional: Vache qui rit ou autre fromage pour servir

Préparation

1. Faire revenir les légumes dans une casserole avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Ajouter le brocoli et couvrir de bouillon ou d’eau, laisser cuire jusqu’à ce que tout soit tendre.
3. Ajouter le cresson ou les épinards et laisser réduire rapidement pour garder la couleur verte.
4. Réduire en velouté à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant.
5. Incorporer le roquefort en fin de cuisson et mixer juste assez pour le mélanger sans le dissoudre complètement.
6. Servir aussitôt et, si désiré, ajouter un petit morceau de Vache qui rit au moment de servir pour les enfants.

Conseils et variantes

Si la texture est trop épaisse, ajuster avec un peu de bouillon ou d’eau chaude jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Pour une version plus légère, privilégier une crème végétale ou réduire légèrement la quantité de fromage.

Idées de présentation

Verser le velouté dans des bols, ajouter une quenelle de fromage au centre et quelques feuilles de cresson en décoration. Pour les enfants, proposer des petits morceaux de fromage colorés autour du velouté pour attirer l’œil sans modifier le goût principal.

Tableau récapitulatif des ingrédients et des actions clés :

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