Du brocoli hivernal rencontre de l’aneth et de la menthe estivale et un peu de fromage feta aussi. Facile à faire, facile à manger, donc préparez-en une soupe veloutée et rafraîchissante qui réconcilie légèreté et gourmandise.
Ingrédients et préparation de base
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- Brocolis (une tête, séparée en bouquets)
- Petits pois (facultatif, apporte de la couleur et de la douceur)
- Bouillon végétal
- Menthe fraîche
- Crème de coco ou lait pour une texture veloutée (optionnel)
- Sel et poivre
- Fromage feta ou yaourt nature pour accompagner le service (facultatif)
- Pignons et pistaches torréfiés pour le croquant (facultatif)
Coupez les bouquets d’une tête de brocoli, lavez-les et faites-les cuire à l’eau bouillante salée 5-6 minutes. Égouttez, laissez refroidir. Pelez l’oignon et l’ail. Imbibez la mie de pain avec le vinaigre (ou utilisez une petite quantité de bouillon si vous préférez).
Cuisson et mixage
Placez l’oignon, l’ail, les bouquets de brocoli, la menthe et la mie de pain imbibée dans un récipient hermétique avec la moitié de l’huile d’olive et le sel. Passez le tout au mixeur jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez progressivement le reste d’huile d’olive et un peu d’eau ou de bouillon jusqu’à atteindre la texture veloutée souhaitée.
Ajouts et textures
Selon l’épaisseur désirée, vous pouvez diminuer ou augmenter le liquide. Si vous aimez une touche plus exotique, incorporez un peu de crème de coco pour plus de douceur et de velouté.
Service et garnitures
Servez bien frais ou à température ambiante. Pour un contraste croquant et parfumé, parsemez de pignons et pistaches torréfiés, et ajoutez éventuellement une cuillère de yaourt ou de feta émiettée dans chaque bol.
Variantes et idées associées
Vous pouvez enrichir ce velouté avec des herbes fraîches (aneth, menthe), du zeste de citron pour la fraîcheur, ou remplacer le brocoli par des petits pois pour une autre version de velouté printanier.
- Émincer les oignons et les gousses d’ail et les faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à translucides.
- Ajouter les bouquets de brocoli et les petits pois, puis déglacer avec le bouillon végétal et un peu d’eau si nécessaire.
- Laisser mijoter 10-15 minutes, puis mixer jusqu’à texture lisse.
- Ajouter la menthe et rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et éventuellement zeste de citron.
- Servir frais, avec ou sans garnitures croquantes et fromage selon votre goût.
Velouté de brocolis
Conseils pratiques
- Pour conserver la couleur vert vif, ne prolongez pas trop la cuisson du brocoli.
- Si la soupe est trop épaisse, ajoutnez un peu d’eau ou de bouillon en cours de mélange.
- La texture peut être adaptée en ajoutant plus ou moins de liquide et en variant les matières grasses (huile d’olive, crème de coco).
Valeurs nutritionnelles et apports
Ce velouté est léger, riche en vitamines et en minéraux grâce au brocoli et à la menthe. L’ajout de menthe apporte une fraîcheur naturelle et peut être complété par une petite portion de protéines via la feta ou du yaourt.