Le velouté d’aubergine est une soupe réconfortante et facile à réaliser, particulièrement adaptée pour qui cherche une préparation rapide et généreuse en arômes. En utilisant le blender, on obtient une texture onctueuse sans effort, tout en conservant le caractère fumé et doux de l’aubergine, relevé par des herbes et des bouillons savoureux.
Ingrédients essentiels
- 112 g d'aubergine
- 10 g d'ail
- 60 g d'oignons verts
- 22 g de piment vert
- 500 ml de bouillon de volaille
- 125 g de tomates fraîches
- Sel
- 125 g de tomates fraîches
- Sel et éléments d’assaisonnement au goût
- Échorer et ciseler la coriandre fraîche pour garnir
Étapes de préparation et conseils
- Couper l’aubergine en deux et enlever les pépins, puis détailler-la en petits dés. Saler la chair et la faire dégorger pendant une dizaine de minutes. Répéter l’opération avec 112 g d’aubergine et ajouter du sel.
- Éplucher et hacher l’ail. Mesurer 10 g pour l’étape suivante.
- Éplucher et ciseler les oignons. Épépiner le piment vert et le couper finement. Préparer 60 g d’oignons verts et 22 g de piment vert.
- Placer les dés d’aubergine, les oignons, l’ail, le piment, les tomates et le bouillon dans le blender. Saler légèrement.
- Sélectionner le programme indiqué pendant 35 minutes et lancer le programme.
- Émulsionner les saveurs et déguster. Effeuiller la coriandre et saupoudrer-en les bols au moment de servir. Faites chauffer la crème avec la mozzarella coupée en morceaux, remuer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Salez, poivrez. Réservez au frais.
Variantes et accompagnements gourmands
Pour apporter une note crémeuse et fromagée, on peut ajouter de la mozzarella en morceaux et une crème chauffée, puis mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ce velouté peut être servi tiède ou chaud dans des coupelles, avec le basilic restant effeuillé en garniture et une légère touche de sel et de poivre.
Version complémentaire au four et légumes d’accompagnement
Préchauffer le four th. 6/7 (200°). Recouvrir la grille du four de papier cuisson et couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur. Arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et enfourner pour 20 à 25 minutes. Faire revenir des courgettes et des oignons dans une casserole avec une cuillère d’huile d’olive, ajouter le bouillon et laisser cuire 20 minutes à feu moyen et couvert. Retirer les légumes et garder le bouillon.
Prélever la chair de l’aubergine et la placer dans le blender avec les morceaux de courgette et d’oignon, ajouter 2 cuillères à soupe de basilic et mixer. Ajouter du bouillon pour obtenir un velouté légèrement épais et rectifier l’assaisonnement. Verser dans des coupelles, déposer la crème de mozzarella froide au centre et éparpiller le basilic restant.
Notes et contexte
Le velouté d’aubergine est souvent inspiré par des festivals et des recettes estivales, notamment autour des soupes bô kay, où sa texture onctueuse et sa simplicité séduisent rapidement. L’aubergine est un légume particulièrement adapté à ce genre de préparation grâce à sa texture spongieuse qui absorbe les saveurs des bouillons et des aromates.
Technique de cuisine : Réaliser un caviar d'aubergine
Variantes d’ingrédients et petits ajouts
On peut varier les fromages et les herbes selon les goûts. Certaines versions intègrent du yaourt ou une purée d’amandes pour une texture plus riche et un goût différent. D’autres optent pour la sauge ou le basilic pour mettre en valeur les notes aromatiques.
Tableau récapitulatif des composants et temps
| Ingrédients | Quantité | Étape associée |
|---|---|---|
| Aubergine | 112 g | Étape 1 et 4 |
| Ail | 10 g | Étape 2 |
| Oignons verts | 60 g | Étape 3 |
| Piment vert | 22 g | Étape 3 |
| Bouillon de volaille | 500 ml | Étape 4 |
| Tomates fraîches | 125 g | Étape 4 |
| Coriandre fraîche | à saupoudrer | Étape 6 |