Quoi de meilleur qu’un bon velouté maison avec des légumes frais pleins de saveurs. Comme vous devez sûrement me connaitre au fil de mes recettes, plus question pour moi depuis des années de remplir mes assiettes avec des briques de soupe, même si je dois le reconnaître que les gammes et le choix s’est sacrément diversifié au fil de ces dernières années. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, inutile de mettre systématiquement des pommes de terre pour obtenir une onctuosité parfaite. Seul le volume de mouillement doit être idéalement maitrisé pour un bon résultat. J’ai servi ce délice avec des chips de carottes, très simple à réaliser. Recette sur ma page de la popote. La menthe intervient pour amener une jolie touche de fraicheur mais s’avère facultative si vous ne l’aimez pas. Vous pouvez aussi servir ce plat avec de jolis croûtons maison.
Ingrédients essentiels et associations
- Courgettes fraîches, lavées et détaillées en gros dés
- Carottes épluchées et lavées
- Oignons et ail
- Huile d’olive
- Graines de cumin
- Crem crème fraîche
- Mimolette râpée (optionnelle pour le service)
- Graines de courge pour la finition
- Menthe fraîche (facultative)
- Sel et poivre
Préparation étape par étape
- Mettre à bouillir 2 litres d’eau.
- Éplucher puis laver les carottes.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans un grand faitout. Y faire revenir les oignons et l’ail sans coloration. Ajouter les graines de cumin puis les faire torréfier quelques minutes en remuant souvent.
- Pendant ce temps, laver puis détailler les courgettes en gros dés.
- Pendant ce temps, enlever la croûte de la mimolette, la râper gros.
- Mixer longuement le velouté au mixeur plongeant. Ajouter la crème fraîche puis mixer de nouveau quelques minutes.
- Servir le velouté en l’accompagnant des graines de courge et de mimolette râpée.
Notes sur le produit et contexte local
Le Moulin de Vaux est une petite entreprise jurassienne créée en 1999 par Frédéric Loigerot, ancien éleveur de canards. De part son expérience, les produits à base de canard tels que les foies gras, les mousses, terrines et plats cuisinés furent longtemps ses produits phares. Petite entreprise artisanale comptant moins de 10 salariés, on y fabrique une quarantaine de références dans un petit atelier de fabrication où est présente une attention toute particulière sur la qualité des produits utilisés, sur l'hygiène impeccable des lieux, des machines jusqu’à la mise en pot et leur conditionnement.
Petite entreprise franc-comtoise, on y produit des plats cuisinés très appréciés des régionaux tels que des croûtes aux champignons et aux morilles, des veloutés variés, des terrines de sanglier et de cerf… A noter qu'il n'y a que du porc français utilisé ! On peut aussi y trouver du foie gras avec du canard des Landes parce que, malheureusement, les différents contextes sanitaires ont amené progressivement à la très grande rareté des élevages de canard en Franche-Comté. Pour finir, Le Moulin de Vaux possède un Label de certification biologique : Ecocert, que l'on retrouvera tout particulièrement dans leurs veloutés.
Arômes & Saveurs
Né au cœur du Moulin de Vaux, ce velouté de courgettes au cumin est le fruit d'un savoir-faire artisanal et d'une sélection rigoureuse de courgettes cultivées en agriculture biologique. Doux, onctueux et légèrement parfumé au cumin, il offre un équilibre subtil entre la fraîcheur du légume et les notes chaleureuses et terreuses de cette épice emblématique. Entièrement végétarien et élaboré sans conservateur, il respecte aussi bien votre santé que l'environnement. Conditionné dans une bouteille en verre de 75 cl, il se réchauffe en quelques minutes pour un repas fait maison, sans compromis sur la qualité. Que ce soit en entrée raffinée, en dîner express ou accompagné d'un filet d'huile d'olive et de quelques graines toastées, le velouté du Moulin de Vaux s'invite à votre table avec simplicité et caractère. Un produit local, pensé avec soin, pour les amateurs de bonne cuisine authentique.
Conseils de dégustation
A déguster accompagné d'un bon pain de boulangerie, de petits légumes rôtis (courges, brocolis, choux fleur, carottes).
Velouté de courgettes simple
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