Saviez-vous que la France fait partie des plus grands consommateurs de chocolat au monde, avec une moyenne de 7,3 kg par personne chaque année ? Cette passion bien ancrée dans les habitudes françaises se reflète dans la diversité et l’excellence de ses chocolateries artisanales.
À l’occasion de la Journée Mondiale du Chocolat, pourquoi ne pas en profiter pour partir à la découverte de ces ateliers ?
Chocolateries et ateliers emblématiques à visiter
Installée à Neuville-aux-Bois depuis 1927, la chocolaterie Alex Olivier propose des créations gourmandes élaborées dans le respect de la tradition française. Labellisée Max Havelaar et certifiée bio, elle s’engage pour un chocolat plus éthique. À découvrir : un parcours Bean to Bar unique, une salle dédiée au chocolat dans l’art et des dégustations !
Fondée en 1882 à Saint-Étienne, la maison Weiss perpétue l’excellence du chocolat français à travers son concept unique de Haut Chocolat®. Accompagnés d’un guide passionné, les visiteurs découvrent les secrets de fabrication de cette maison historique depuis la passerelle qui surplombe les ateliers.
Depuis 1967, la Chocolaterie de Puyricard incarne l’art du chocolat haut de gamme en Provence. Reconnue pour son expertise, la maison se distingue par la qualité de ses matières premières et ses méthodes de fabrication artisanales. Cette année, elle célèbre l’« Année Cézanne” avec une collection chocolatée inspirée du peintre aixois. Après avoir déjà séduit des maisons prestigieuses comme Louis Vuitton, Puyricard continue de surprendre en mêlant tradition, culture et douceurs inoubliables. Poussez les portes de cette chocolaterie, et découvrez des créations originales et des saveurs uniques.
Beussent Lachelier est une chocolaterie artisanale créée par deux passionnés de chocolat. Depuis les années 2000, l’entreprise cultive sa propre plantation de cacaoyers en Équateur, sur les bords du Rio Napo, pour garantir une matière première de qualité supérieure. Ce concept unique fait de Beussent Lachelle l’unique « Chocolatier Propriétaire Récoltant » en France. Lors de la visite, vous aurez l’occasion de pénétrer dans l’atelier et de suivre les étapes de fabrication des chocolats fins. Une expérience incontournable pour les gourmands et les curieux.
Chez Grain de Sail, chaque carré de chocolat a traversé l’Atlantique à la voile. Les fèves de cacao et cafés BIO venus d’Amérique Latine sont transportés en voilier-cargo, une façon unique de concilier saveur et respect de la planète. L’entreprise fait aussi le choix de la solidarité, en travaillant avec l’ESAT des Genêts d’Or de Morlaix.
La Chocolaterie Rrraw, installée à Paris depuis près de 10 ans, se distingue par son engagement à créer du chocolat cru, non transformé. Cela signifie que le chocolat est fabriqué avec des fèves de cacao fermentées et broyées à basse température pour préserver un maximum de nutriments et de saveurs. Lors de la visite, un membre de l’équipe vous guidera à travers le processus unique de fabrication, vous permettant de découvrir une approche artisanale et respectueuse de l’environnement. Ne repartez pas sans déguster ces chocolats au goût pur et intense, qui bousculent les codes traditionnels.
Depuis 2003, Éthiquable défend un chocolat BIO et équitable qui a du sens. En partenariat avec des petits producteurs d’Amérique Latine, d’Afrique et d’Asie, la marque garantit une rémunération juste tout en valorisant des fèves de grande qualité. Dans sa chocolaterie coopérative du Gers, chaque tablette est fabriquée avec soin pour offrir des saveurs authentiques et responsables.
Au cœur de La Rochelle, la Chocolaterie 7 Galions allie chocolat artisanal et engagement éthique. Cultivé en République Dominicaine dans le respect des producteurs et de l’environnement, le cacao est transformé avec soin dans leur atelier rochelais pour créer des tablettes sans additifs. Lors de la visite, plongez dans l’univers du chocolat, suivez le parcours de la fève à la tablette et participez à des ateliers ludiques pour repartir avec vos propres créations.
À Tain-l’Hermitage, La Cité du Chocolat Valrhona invite le public et les professionnels à plonger dans les coulisses du Grand Chocolat. Au cours d’une visite immersive, découvrez tous les secrets de fabrication du chocolat, du travail des fèves de cacao jusqu’aux créations des chefs renommés. Que vous soyez simple amateur ou passionné de gastronomie, cette expérience vous permettra de sentir, goûter et apprécier le chocolat sous toutes ses formes, dans un lieu unique dédié à cet ingrédient d’exception !
La Chocolaterie Le Criollo, située aux portes de Besançon, se distingue par son savoir-faire unique dans la fabrication de chocolats aux influences comtoises. Depuis 2001, elle se spécialise dans des créations originales comme le Doubs Frisson, un chocolat au lait parfumé à la noix de Comté, ou la Faïencine, une tablette délicatement infusée à la crème de lait de la région. Les visiteurs peuvent découvrir l’artisanat local à travers une visite guidée de l’atelier, accompagnée d’une démonstration des chocolatiers et d’une dégustation des produits phares.
Le Chocolat des Princes, fondé en 1897 à Saint-Étienne, est réputé pour son savoir-faire unique et ses créations emblématiques comme les Grêlons du Pilat et l’Anthracite, hommages à l’histoire minière de la région. Lors de la visite, découvrez des techniques traditionnelles comme le broyage à la meule de pierre et la torréfaction artisanale des fruits secs. Vous pourrez également déguster leurs délicieuses créations tout en explorant l’art de la fabrication artisanale du chocolat.
Au cœur de la Sologne, entre Chambord et Cheverny, la Chocolaterie Max Vauché vous ouvre les portes de son univers chocolaté. Depuis 1986, elle transforme le chocolat de manière artisanale, offrant aux visiteurs une immersion complète dans le processus de fabrication, de la fève de cacao à la tablette. L’atelier vous dévoile les secrets de la transformation, avec des explications sur les différentes machines et étapes de production.
Depuis 2014, la Maison Gelencser, artisan chocolatier reconnu en Vendée, vous invite à découvrir l’univers fascinant du chocolat à travers son Musée du Chocolat, le tout premier de la région. L’histoire de la Maison Gelencser commence en 1997, aux Sables d'Olonne, où la famille ouvre sa troisième boutique. En 2010, la boutique déménage et se développe pour inclure pâtisserie, chocolats, torréfaction de café et vente de thé. En 2002, l'entreprise prend un tournant décisif en déménageant son laboratoire à La Roche-sur-Yon, où un nouvel espace de 850m² est inauguré dans l'Espace Bell, comprenant une quatrième boutique directement attenante à l'atelier de fabrication. Cependant, c’est en 2014 que la passion de Patrick Gelencser pour le chocolat prend une nouvelle dimension avec l’ouverture du Musée du Chocolat, où il partage son savoir-faire exceptionnel et sa passion pour le Bean to Bar.
Seulement une quinzaine de chocolatiers en France pratiquent cette méthode artisanale qui consiste à transformer la fève de cacao en chocolat, garantissant ainsi un produit rare et de qualité. Tarif indiv. Pas besoin d’aller au Pérou pour découvrir comment on fabrique du chocolat… Visiter une fabrique de chocolat au coeur de Paris, c’est possible ! Il vous suffit de franchir la porte du 8 Rue de Mulhouse, dans le 2ème arr. de Paris chez Rrraw Cacao Factory ! Cette chocolaterie en plein coeur de Paris propose différentes visites adaptées à votre niveau de connaissance. C’est Sébastien, Responsable de la production, qui vous accompagnera tout au long de la visite.
On est accueilli chez Rrraw Cacao Factory par une session d’histoire. D’après la légende, l’ancêtre du chocolat était une boisson infusée aux fèves de cacao créée 2000 ans avant J.C. au Mexique. C’est au 16ème siècle, que cette boisson arriva en Europe, grâce Hernando Cortès qui ramena cette boisson en Espagne. Une boisson amère très prisée et réservée à l’aristocratie. C’est quelques années plus tard, que les Européens, dont les Français, rajoutèrent des épices et du miel pour rendre la boisson plus agréable. Par la suite, on approfondit notre apprentissage du chocolat par sa fabrication. Sébastien vous présente dans son laboratoire les grandes lignes du processus de fabrication :
- Les fèves de cacao : sourcées au Pérou, la chocolaterie a fait le choix de ne pas torréfier ses fèves de cacao pour utiliser uniquement que des pépites crues.
- Les meules à fond de pierre : pour obtenir une pâte de cacao lisse il faut broyer les fèves de cacao dans les meules à fond de pierre pendant 3 jours à 42° pour obtenir une belle pâte de cacao.
- La pâte de cacao : c’est le fait de broyer les fèves de cacao.
Pour conclure, Sébastien vous présente toute leur gamme de produits dans la boutique. Et vous savez ce qui est génial ? Vous pouvez goûter tous les produits que vous souhaitez avant d’acheter.
Autres lieux et expériences à ne pas manquer
Du côté de la Bretagne, explorez l’aventure Grain de Sail à Morlaix. À Lyon, le Musco de la chocolaterie Sève dévoile les coulisses de cet univers sucré. À Strasbourg, le musée Les Secrets du Chocolat invite à une exposition riche en découvertes. Dans la ville de Bayonne, le Musée du Chocolat propose une expérience immersive à travers un parcours découverte d’1h30. Le musée des Arts du sucre et du chocolat, à Cordes-Sur-Ciel, offre une expérience complète avec des visites, ateliers, cours et dégustations. À Châteauneuf-du-Pape, la Chocolaterie Castelain propose aux enfants de découvrir l’art du moulage et de décorer leurs créations chocolatées. Des cours et ateliers de pâtisserie chocolatée sont proposés dans plusieurs villes, notamment L’atelier Gourmand à Toulouse et d’autres sites, et la Maison Valrhona propose des cours de pâtisserie chocolatée. Weiss et Karen Chocolat à Lyon offrent aussi des expériences conviviales autour du chocolat.
Conseils et recommandations: Si vous visitez l’Occitanie, ne manquez pas la visite du musée du chocolat de la coopérative Ethiquable, situé au cœur du Gers, à une heure de Toulouse. Ethiquable est pionnière en distribution de produits issus du commerce équitable en France. Le parcours-découverte de Bayonne vous emmène à la rencontre du chocolat sur 1h30, avec vidéos, exposition de machines et film pédagogique. Le circuit se termine dans l’espace boutique, où les chocolatiers présentent leurs spécialités et invitent à la dégustation.
Pour enrichir votre connaissance du chocolat en France
La gastronomie basque reflète la diversité et l'originalité du territoire. Les producteurs de La Route Gourmande des Basques participent à cette histoire et à celle de leurs produits, offrant une perspective locale et authentique sur le chocolat et les gourmandises.»
