Aujourd’hui, on joue les boulangers : trois brins, une tresse, et une pluie de pépites.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure.
Ajoutez le lait tiède et l’œuf, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Pétrissez 2 à 3 minutes : la pâte devient déjà plus souple.
Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez la pâte reposer environ 30 minutes à température ambiante, le temps qu’elle commence à gonfler.
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la rapidement pour chasser l’air.
Formez 3 parts égales, puis roulez-les en 3 boudins d’environ 30 cm.
Soudez une extrémité en appuyant bien (une goutte d’eau aide si besoin), puis tressez simplement : le brin de droite au milieu, puis le brin de gauche au milieu, et on recommence jusqu’au bout.
Posez la brioche sur une plaque de cuisson et couvrez-la d’un torchon.
Laissez-la gonfler 1 à 2 heures à température ambiante.
Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez le dessus avec un peu de lait pour une jolie couleur, puis parsemez de pépites de chocolat.
Enfournez 25 minutes environ, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
Laissez tiédir quelques minutes avant de la manipuler, puis laissez refroidir sur une grille.
Pour une brioche encore plus moelleuse, laissez-la refroidir complètement avant de la trancher : la mie se tient mieux et reste bien tendre.
Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière.
Encore une nouvelle recette qui s’ajoute à mon défi mensuel de pâtisserie et boulange française que j’ai commencé en début d’année et qui compte à ce jour 11 recettes qui toutes me rappellent la France d’une manière ou d’une autre et sont tout bonnement des classiques de la cuisine française.
Les pépites de chocolat : le graal !
Je ne sais pas vous mais pour ma part je ne résiste pas à une petite viennoiserie garnie de pépites de chocolat.
Et si on y réfléchit bien, les meilleures pépites sont d’ailleurs bien souvent (pour ne pas dire systématiquement) celles qui s’en sont échappées et que l’on récupère frénétiquement.
Vous savez, ces petites extra pépites qui font notre bonheur.
La pâte à brioche.
J’adore pétrir les pâtes levées, et si vous n’avez pas encore essayé vous verrez que cela a en outre des vertus relaxantes.
Ayant laissé mon Kitchen Aid derrière moi en Suède, j’ai d’ailleurs pétri toutes mes pâtes à la main au cours de ces deux dernières années.
Mais voilà que je viens tout juste d’investir dans un nouveau robot, le Kitchen Aid Artisan rouge.
J’ai reçu mon nouveau robot hier et il a déjà trouvé sa place dans ma cuisine.
Je sens qu’on va bien s’entendre tous les deux.
Pour être honnête avec vous, j’ai repoussé cet achat aussi longtemps que j’ai pu, m’interrogeant sur la nécessité absolue d’un tel investissement.
Avec un robot, vous êtes ainsi assurés d’obtenir une brioche à la texture parfaitement moelleuse et aérée.
La recette des petites brioches aux pépites de chocolat peut se discuter pour ce point : avec très peu d’expérience, vous pouvez obtenir de très bons résultats en pétrissant à la main (ce que j’ai fait ici).
Ces petites brioches aux pépites de chocolat régaleront aussi bien les enfants au goûter que toute la famille au petit déjeuner.
Et vous serez ravis d’apprendre qu’elles sont en outre bien plus faciles à préparer que leurs amis pains au chocolat et croissants.
On y retrouve des ingrédients de base (oeufs, farine, beurre, sucre, lait), auxquels j’ajoute un peu de fleur d’oranger.
Pépites de chocolat et autres options.
Pour moi, rien de tel que les mini pépites de chocolat dans ces petites brioches.
À défaut, vous pouvez utiliser des pépites un peu plus grosses, ou bien les remplacer par des fruits confits.
Une autre possibilité consiste à réaliser ces petites brioches en version nature.
Au moment de servir, coupez-les en deux et garnissez-les de confiture.
Si vous en avez une fournée un peu trop grosse, renfermez-les dans un sac congélation lorsqu’elles sont encore fraîches et placer au réfrigérateur.
Pensez à les décongeler à l’avance à température ambiante (idéalement toute une nuit).
1 cuil. 2 cuil. 1 jaune d’œuf + 1 cuil.
Émietter la levure dans un petit bol et la dissoudre avec une ou deux cuillères à soupe de lait et un peu de sucre.
Dans un grand récipient ou dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Mélanger et pétrir 20 minutes à la main ou 10-15 minutes au robot jusqu’à ce que la pâte soit bien souple.
Une fois la pâte bien levée, dégazer à la main pour chasser l’air.
Diviser la pâte en pâtons de 65g chacun, puis façonner des boules en les roulant sur un plan de travail légèrement fariné.
Préchauffer le four à 180°C et badigeonner encore une fois les brioches le mélange de jaune d’œuf puis enfourner pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.
Enfin, si vous réalisez cette Petites brioches aux pépites de chocolat, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette.
Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations.
Certain des liens ci-dessus sont des liens affiliés, qui me paient une petite commission pour mon référencement sans coût supplémentaire pour vous.
Aujourd’hui, c’est mon dernier jour de travail avant mon congé maternité !
Pour se faire plaisir, rassurez-vous, pas besoin de robot, de levure de boulanger ou d’ingrédients particulier.
Déclinaison : j’avoue… Je n’ai pas osé utiliser de la levure de boulanger mais ça doit être encore meilleur.
Pour l’utiliser, n’oubliez pas de bien la diluer avec un peu de lait ou d’eau tiède et de laisser gonfler 15 minutes avant de le rajouter à la préparation.
Mélangez un peu puis pétrissez sur votre plan de travail fariné pendant quelques minutes.
N’hésitez pas à rajouter un peu de farine si vous voyez que la pâte absorbe toute la farine du plan de travail.
Dégazez votre pâte avec les mains en rabattant le côté de la boule au centre et en appuyant fermement avec la paume de la main.
Divisez chaque boule en 3 parts égales, mélangez la première part avec les pépites de chocolat et faites des boudins d’environ 1 cm d’épaisseur.
Déposez vos brins de tresses sur votre plan de travail puis appuyez à une extrémité pour souder les 3 brins.
Préchauffez votre four à 175°C.
Et voilà, le tour est joué !
En attendant que les brioches refroidissent, profitez d’une délicieuse odeur de petits pains et chocolat qui envahira petit à petit la maison.
Voyez, rien de bien compliqué dans cette recette.
Mettre les pépites de chocolat au congélateur la veille (pour éviter qu’elles ne fondent pendant la cuisson).
Emietter la levure fraîche et la mélanger avec le lait tiède.
Laisser reposer 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, battre le beurre et les sucres jusqu’à obtention d’une mousse crémeuse.
Ajouter les jaunes d'oeufs battus les uns après les autres.
Incorporer ensuite la farine avec le sel, puis le mélange lait-levure auquel vous aurez ajouté préalablement le rhum.
Malaxer vigoureusement avec vos mains farinées.
Mettre la pâte dans un grand saladier en verre, vaporiser la pâte d'un peu d'eau, et couvrir d'un torchon légèrement humide.
Couper le rectangle en 3 bandes dans le sens de la longueur.
Déposer en ligne sur le centre des bandes, les pépites de chocolat congelées.
Rouler un peu la nouvelle bande en partant du centre vers les extrémités.
Placer les 3 bandes roulées côte à côte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Souder les 3 extrémités du haut ensemble.
Puis faire une tresse (comme pour les cheveux : tresse de gauche ramenée vers le milieu, puis celle de droite à ramener au milieu, puis celle de gauche...).
Terminer en soudant les 3 brins.
Ramener les 2 soudures (du haut et du bas) un peu sous le dessous et appuyer légèrement pour que la pâte se colle (afin d'éviter que les bouts n'éclatent à la cuisson).
Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante) ou 200°C(four traditionnel).
Vaporiser d'eau et faire cuire une vingtaine de minutes.
Si la brioche colore trop vite, poser une feuille de papier aluminium dessus.
A la fin de la cuisson, sorteir votre brioche délicatement, poser la sur une grille et badigeonner de lait tiède au pinceau (elle restera brillante).
Badigeonner la tresse avec du beurre fondu, saupoudrer de gros sucre, et mettre au four à mi-hauteur pendant environ 45 minutes.
La brioche doit lever et prendre une belle teinte brune.
