Ce n’est pas parce que vous n’avez pas de laminir (machine pour faire les pâtes) que vous ne pouvez pas faire de pâtes. Elle n’est pas indispensable. Ah c’est sûr, par contre, cela prend un peu plus de temps pour obtenir des pâtes bien fines comme des tagliatelles ou des feuilles de lasagnes bien fines ! Donc avec un rouleau étaler la pâte le plus finement possible plusieurs fois en farinant bien à chaque fois. La replier plusieurs fois et l’étaler à nouveau (le faire environ 5-6 fois). Mais pour se faciliter la vie (et se reposer les muscles) il existe une forme de pâte bien plus facile à obtenir. En plus, elle fait beaucoup d’effet, c’est le papillon. Voilà, c’est presque prêt. Pour la cuisson, porter à ébullition un grand volume d’eau salée et y faire cuire les pâtes quelques instants (environ 3 à 5 minutes; + ou - selon l’épaisseur). Rien ne vaut des pâtes fraîches pour flatter le palais! Et c'est plus exquis encore quand on les confectionne soi-même!
Sur le plan de travail, mélanger la farine avec le sel. Casser les oeufs dans le puits et verser l'huile d'olive. Mélanger les oeufs avec la farine à l'aide d'une fourchette, en ramenant peu à peu la farine au centre du puits. Former une boule de pâte et la pétrir de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique. Déplier délicatement les tranches. Cuire dans une casserole d'eau bouillante salée de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Pour une texture optimale, faire sécher les pâtes à plat sur un linge de 30 minutes à 1 heure avant de les cuire.
Vous souhaitez vous lancer dans la préparation de pâtes fraîches maison, mais ne disposez pas de laminoir ? Rien de plus facile ! Deuxième étape : formez un puits de farine sur un plan de travail et versez les œufs à l’intérieur avec un peu d’eau et commencez à malaxer à la main jusqu’à former une boule. Cette opération peut être réalisée aussi avec un robot ménager en mettant directement les mêmes ingrédients dans la cuve. La pâte ne sera peut-être pas homogène au départ. Ne faites pas l’erreur d’ajouter trop d’eau. Travaillez bien votre pâte, prenez le temps. Il est très important de respecter cette étape de la recette. Pour faire des tagliatelle, prenez une règle et taillez des languettes ou des bandes bien droites et de la même largeur. Faites attention à ne pas trop en faire avec votre plan de travail fariné ou votre torchon fariné, pour ne pas risquer de sécher vos pâtes. Des pâtes trop farinées ne tiendraient pas bien à la cuisson et finiraient en morceaux. Pour la cuisson des pâtes, ajoutez un peu d’huile d’olive dans l’eau de cuisson pour éviter qu’elles collent. En fonction de l’épaisseur de vos pâtes, vous n’aurez pas le même temps de cuisson. Des ravioli, en découpant la pâte en plusieurs ronds avec un emporte-pièce ou en formant des carrés au couteau. Puis posez au milieu une cuillère à café d’une succulente préparation de légumes, de viande ou de fromage. Refermez en posant dessus un autre rond ou carré, en appuyant bien sur les bords. Des lasagnes, en formant une pâte rectangulaire et homogène à la manière d’une pizza. Attention à prendre les dimensions de votre plat à lasagnes (raison de plus pour greffer le pâton à l’ensemble si vous en avez fait trop).
- Pour faire des spaghetti maison, il faudra vous munir d’une nouvelle machine appelée laminoir. Pour ce faire, repliez la pâte fine sur elle-même pour développer le gluten de la semoule fine. Au fur et à mesure des passages au laminoir, la pâte sèche et prend la texture attendue.
- Déposez ensuite vos pâtes maison sur un séchoir à pâtes ou sur une feuille de papier sulfurisé durant 30 minutes à 1 heure pour les assécher légèrement. Puis, faites-les cuire dans une casserole d’eau en ébullition. Pour la cuisson, les pâtes fraîches maison n’ont pas besoin du même temps que les pâtes sèches, car elles cuisent beaucoup plus vite, en général 3 ou 4 minutes pas plus.
Quid des gnocchi ? Certaines personnes l’ignorent, mais les gnocchi ne sont pas des “pâtes” à proprement parler. Ces petites boules moelleuses sont, en fait, conçues à partir de pommes de terre cuites à l’eau.
Comment associer les pâtes fraîches et options de garnitures
Comment associer les pâtes fraîches ? Les pâtes fraîches maison n’ont pas besoin de grand-chose pour faire un plat délicieux. Pour un pesto vert, dans un robot de cuisine, mixez 90 grammes de basilic frais avec 60 grammes de Parmesan, 60 grammes de pignons de pin, une gousse d’ail et 3 cuillères à soupe de jus de citron. Une fois tous les ingrédients mixés, faites un puits et ajoutez l’huile d’olive. Mélangez bien. Vous pouvez choisir la texture que vous préférez pour votre pesto maison. Mixez-le plus longtemps si vous souhaitez une texture bien lisse pour le servir avec vos pâtes fraîches. Par contre, si vous voulez servir votre pesto maison sur des tartines en apéritif, nous vous conseillons de le mixer seulement grossièrement afin qu’il ait encore de la tenue. Sur vos tartines ou vos pâtes fraîches au pesto, ajoutez des copeaux de Parmesan et des tomates confites. Les ravioli se suffisent davantage à eux-mêmes, accompagnés seulement avec du basilic juste coupé ou une touche de crème mélangée à un fromage italien. Si vous cuisinez des pâtes à lasagnes maison, retrouvez toutes nos recettes de lasagnes sur notre site. Nous conseillons notamment notre recette des véritables lasagnes italiennes.
Préparez d’abord votre sauce tomate maison en faisant revenir un oignon en fines lamelles et vos tomates coupées en quatre dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Laissez mijoter cette préparation en ajoutant régulièrement une cuillère de bouillon de légumes. À côté, faites revenir la carotte et le céleri hachés en petits cubes. Ajoutez une gousse d’ail ainsi que votre viande hachée. Puis, ajoutez le vin rouge ou blanc de cuisine. Ensuite, préparez votre béchamel maison en mélangeant du beurre fondu et de la farine. Commencez alors le montage de vos lasagnes en alternant une couche de sauce bolognaise, une couche de béchamel et une couche de feuilles de lasagnes fraîches. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. Recouvrez le dessus du fromage râpé de votre choix, en privilégiant le Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani ou le Pecorino Romano D.O.P. Galbani. Retrouvez toutes nos recettes de cuisine italienne sur notre blog. Vous trouverez de nombreuses recettes de pâtes, comme des recettes de spaghetti simples et rapides. Il y en a pour tous les goûts !
Nettoyer le laminoir à pâtes fréquemment. L’utilisation d’un laminoir, communément appelé « machine à pâte », est incontournable pour la réalisation des recettes de pâtes fraîches, à la maison comme dans une cuisine professionnelle. Cet appareil est efficace pour aplatir les pâtes avant leur cuisson, que ce soient des lasagnes, des tagliatelles ou des raviolis. Toutefois, la manipulation d’un laminoir requiert une bonne technique, sinon, les pâtes colleront à la machine. Retrouvez ci-après quelques conseils pour produire une grande quantité de pâtes en quelques minutes.
Suivre la recette des pâtes à la lettre. Il convient d’utiliser les bonnes recettes pour préparer des pâtes fraîches sans qu’elles ne collent au laminoir. En effet, le travail d’une pâte très humide est difficile. Alors, ci-après la liste des ingrédients nécessaires et les conseils pour la réalisation d’une recette de pâte réussie. Les ingrédients à utiliser Les ingrédients pour la préparation des pâtes fraîches varient en fonction des recettes à réaliser. Voici la meilleure recette de pâte fraîche, ne risquant pas de coller au laminoir : 200 gr de farine blanche (dont 30 g pour servir au passage de la pâte dans le laminoir) ; 200 gr de semoule de blé. L’utilisation de la semoule de blé est obligatoire pour obtenir des pâtes fraîches souples ; 4 œufs. Les œufs permettent de lier, de structurer et d’attendrir la pâte ; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ; 12 gr d’eau salée par litre. Il ne faut pas mettre du sel pour éviter les traces sur les pâtes. La réalisation de la recette Pour obtenir des pâtes fraîches prêtes à la cuisson, il faut : Mélanger la semoule de blé dur, la farine et le sel dans un saladier puis creuser un puits Introduire les œufs et battre le mélange de semoule et de farine à l’aide d’un fouet. Ajouter une cuillère d’huile d’olive, puis mélanger avec les mains pour incorporer la farine. Plusieurs professionnels choisissent d’acquérir un laminoir pour leur cuisine. L’utilisation de cette machine à pâte présente une technique pratique pour réaliser les pâtes fraîches, en permettant un gain de temps considérable. Alors, comment manipuler correctement une machine à pâtes ? Ci-dessous la réponse. L’installation de la machine Afin d’optimiser l’utilisation du laminoir, il convient de l’installer convenablement. Ce travail consiste à mettre en place les différents accessoires (rouleaux, racleurs, etc.) de la machine à pâtes, dont : L’attachement des différents câbles ; Le vissage et le serrage des supports télescopiques ; La mise en place de la boite de châssis ; La fixation du farineur. Bien utiliser l’appareil Après avoir concocté la pâte avec la bonne recette et les bons ingrédients, il est temps de la passer au laminoir. Cette machine à pâte a pour rôle principal d’aplatir les pâtes, jusqu’à l’épaisseur idéale pour les recettes à préparer telles que les tagliatelles, les raviolis, les lasagnes, etc. -20% Travailler les morceaux de pâtes au laminoir Pour cette étape, vous devrez suivre le processus suivant : Coupez la boule de pâtes en pâtons de 100 à 150 g à l’aide d’un couteau tranchant. Prenez un par un les pâtons. Farinez le morceau de pâte puis l’étaler grossièrement au rouleau. Réglez la machine à pâte sur la position 0. Présentez et roulez la pâte au laminoir. Remettez légèrement de la farine sur la pâte en rectangle puis pliez-en 3. Repassez la pâte dans la machine à pâte puis renouvelez l’opération 7 ou 8 fois. Obtenir la bonne épaisseur A cette étape, on peut commencer ici à aplatir les pâtes dans le laminoir professionnel : Positionnez la machine à pâte sur la position 1 puis passer la pâte une fois. Réglez le laminoir sur la position 2 (cran) et repasser la pâte. Ajoutez de la farine sur la pâte à chaque passage au laminoir. Refaites l’opération en augmentant à chaque fois d’un cran jusqu’à former les pâtes à l’épaisseur souhaitée notamment 7 fois pour les tagliatelles et 5 pour les lasagnes et les raviolis. Découper, sécher et cuire les pâtes Il ne reste plus qu’à terminer cette étape pour réussir la cuisson des pâtes fraîches. Passez à l’étape de découpage de la pâte lorsque l’épaisseur utile pour la recette est acquise. Après avoir découpé les pâtes, il faut les laisser sécher pendant 30 minutes environ. Passez à la cuisson de vos pâtes fraîches. Nettoyer le laminoir à pâtes fréquemment Un autre point important pour éviter que les pâtes ne collent au laminoir est de prêter une attention particulière au nettoyage de l’appareil. Cela contribue en effet à la qualité de la réalisation des recettes de pâtes fraîches. Si la machine est entretenue régulièrement, la pâte n’aura pas de difficulté à passer pendant son laminage. Les produits de nettoyage Il existe deux types de produits à utiliser pour bien nettoyer le laminoir professionnel : l’eau savonneuse et l’huile de citron. L’eau savonneuse L’utilisation de l’eau savonneuse est une technique classique pour réaliser le nettoyage des matériels de cuisine, tels que le laminoir à pâte. Un liquide vaisselle peut aussi faire l’affaire. L’huile de citron Cette technique est idéale pour rendre l’éclat de la machine à pâtes. En effet, l’huile de citron permet d’enlever les restes de farine et les morceaux de pâtes au niveau de chaque coin de la machine. Le processus de nettoyage Le nettoyage de la machine à pâtes doit être une habitude. Pour ce faire, il faut : Démonter la machine à pâte afin de pouvoir nettoyer les différents accessoires tels que les rouleaux, les tapis, les racleurs, etc. avec une éponge imbibée d’eau savonneuse ou de liquide vaisselle. Nettoyer le farineur de la machine à pâtes. Enlever les restes de pâtes avec de l’huile de citron. Essuyer la machine à pâtes avant de l’utiliser à nouveau. Bref, un laminoir est actuellement privilégié pour la fabrication de toutes sortes de pâtes notamment les lasagnes, les raviolis, les tagliatelles, etc. Toutefois, il est primordial de maîtriser son utilisation afin de réaliser une meilleure recette. Rentable et satisfaisant, réaliser ses pâtes fraîches maison est très intéressant ! Que vous ayez un laminoir ou pas, avec des œufs ou pas, voici comment vous y prendre. La buona pasta se fait maison ! Et si, pour régaler votre tribu ou vos convives, vous les épatiez avec une recette de pâtes maison ? Tagliatelles, raviolis, gnocchis... Tout est permis ! Mais pour ne pas vous rater, nous vous partageons toutes les astuces et recettes à avoir sous la main pour réussir votre plat. Comment faire des pâtes avec ou sans œufs ? Et sans machine ? On vous dévoile nos préparations de pâtes fraîches italiennes, rapides et délicieuses !
