Le traditionnel tiramisu est ici revisité façon bretonne avec les incontournables palets bretons et la fameuse crème de salidou.
Cette version assez riche que je vous conseille de déguster après un repas léger, allie la douceur du mascarpone à la gourmandise des biscuits émiettés, tandis que le salidou apporte une touche de caramel irrésistible.
Ingrédients et base de la crème
Ingrédients pour 6 personnes- 3 œufs- 75 g de sucre- 250 g de mascarpone Galbani- 1 paquet de palets bretons- 1 verrine de caramel au beurre salé- 1 cuillère de cacao en poudre.
Pour la préparation: Séparer les blancs des jaunes en utilisant 2 saladiers.
Dans le 1er, fouettez les 3 jaunes d’œuf avec le sucre.
Dans le second, utilisez votre mixeur pour monter les blancs en neige. Pensez à inclure à vos blancs, une petite cuillère à café de sel pour faciliter leur tenue.
Ajouter le mascarpone et continuer de battre.
Écraser les palets bretons.
Répéter l'opération deux fois et terminer par l'appareil à tiramisu.
Incorporez peu à peu, en remuant avec une spatule, les blancs battus aux jaunes d’œuf.
Ajoutez le mascarpone Galbani.
Mélangez délicatement le tout pour obtenir une crème onctueuse.
Mettez de côté.
Montage et assemblage
Placez la verrine au bain-marie pour liquéfier le caramel.
Déposez les biscuits au fond d’un plat.
Faites couler le caramel au beurre salé sur les gâteaux secs.
Écrasez-les un peu avec une fourchette avant de verser la préparation qui doit parfaitement s’étaler.
Recouvrez d’une nouvelle couche de biscuits puis de crème.
Saupoudrez légèrement de cacao en le passant dans un tamis.
Aromes et garnitures
Recouvrir de crème au mascarpone.
Réaliser une couche de poires au sirop et du sirop dans les verrines et finir par une couche de mascarpone et de biscuits émiettés.
On peut intégrer des poires en morceaux et du caramel pour renforcer la douceur fruitée et la gourmandise.
Recette de Tiramisu - Comment faire un Tiramisu
Variantes et conseils
Du coup j’ai pensé aux palets bretons au chocolat! Et puis c’est un biscuit qu’on émiette facilement.
On verra bien comment! Aller je vous emmène dans ma nouvelle recette!
Le caramel apporte une touche de gourmandise et les poires apportent de la fraîcheur.
Pour un tiramisu breton, encore plus breton, optez pour le tiramisu palets breton et caramel au beurre salé!
Variantes de base et préférences dégustation
Cette recette est une version assez riche que je vous conseille de déguster après un repas léger.
Le tout donne un ensemble très très bon. La poire donne un goût très frais. La meringue donne un super goût au tout.
J’ai bien aimé l’intégrer dans cette recette et je me dis que j’essaierais bien une autre version avec des palets bretons classiques!
Ingrédients et préparation en résumé
- Blanchir les jaunes avec le sucre au fouet.
- Ajouter le mascarpone et continuer de battre.
- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement.
- Écraser les palets bretons.
- Répéter l’opération deux fois et terminer par l’appareil à tiramisu.
- Réserver au frais au moins 2 heures, idéalement la veille.
Notes de dégustation
Notez dans un carnet les étapes de cette recette pour la reproduire à tout moment. Bon appétit!