Le tiramisu glacé aux pommes caramel beurre salé est une version gourmande qui associe la douceur des pommes caramélisées, le croquant des spéculoos et les notes gourmandes du caramel au beurre salé. Cette variation moderne du tiramisu, présentée comme un gâteau à couches bien nettes, se coupe facilement et offre une crème légère et parfumée au mascarpone.
Ingrédients et base de la glace mascarpone
Glace mascarpone et pommes caramélisées pour 4 à 6 personnes :
- 250 g de mascarpone
- 250 ml de crème fraîche à 35% de matière grasse
- 200 à 300 ml de lait (demi-écrémé si nécessaire)
- 2 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
Pommes caramélisées :
- 3 pommes, coupées en quartiers
- 90 g de beurre
- 90 g de sucre
Pour la base de la préparation et les saveurs associées, on privilégie une texture crémeuse avec les jaunes blanchis au sucre et l’ajout des produits lactés, afin d’obtenir une crème qui se tient après turbinage.
Préparation des pommes et assembly
- Blanchir les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Ajouter la crème fraîche, le mascarpone et le lait. Mélanger, turbiner, attendre.
- Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter le sucre, laisser caraméliser légèrement et ajouter les quartiers de pommes. Faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et enrobées. Ne pas hésiter à les retourner pour que toutes les pommes soient couvertes de caramel.
- Tremper brièvement les biscuits à la cuillère dans le jus de pomme ou le lait tiède, puis disposer une première couche au fond d’un grand plat. Ajouter une couche de crème, puis une couche de pommes.
- Lisser le dessus, couvrir et placer au frais pour au moins 4 heures. Avant de servir, napper avec le caramel restant (40 g).
Pour une version encore plus intense, certaines pommes légèrement acidulées comme la Reine des Reinettes ou la Pink Lady peuvent être utilisées afin d’apporter une pointe d’acidité qui relève le dessert.
Astuces et variantes
- Ce tiramisu n’a rien de classique: il est monté comme un gâteau, avec des couches nettes et une crème au mascarpone légère et parfumée.
- Variantes possibles: remplacer les pommes par des poires, ajouter des éclats de noix, ou parsemer de crumble croustillant juste avant de servir.
- Pour la présentation, privilégier une coupe par couches afin de mettre en valeur les textures croquantes des spéculoos et la douceur des pommes caramélisées.
Préparations et conseils pratiques
La fameuse “recette quick and dirty” peut être adaptée: filmer le processus peut être une bonne idée pour partager la démarche, comme illustré par l’auteur qui a filmé une partie de la préparation pour la partager ensuite.
Notes de dégustation
Le tiramisu glacé est décrit comme un dessert qui prolonge les fêtes sans en faire trop. La douceur des pommes, le caramel au beurre salé et le fond mascarpone créent une harmonie gourmande qui peut être appréciée en famille ou entre amis.
Variantes et accompagnements
Idées d’accompagnement :
- Servir avec une boule de glace supplémentaire sur le dessus pour accentuer le contraste froid-chaud.
- Ajouter des éclats de crumble juste avant de servir pour un effet croquant supplémentaire.
Le tiramisu d'hiver à la pomme trop trop bon
Ce dessert peut être une base pour des expérimentations: adapter les fruits, les portions et les saveurs du caramel pour obtenir une version sur mesure selon les goûts et les disponibilités.
| Élément | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Mascarpone | 250 g | Crème riche et onctueuse |
| Crème | 250 ml | Etale légèrement la douceur |
| Lait | 200-300 ml | Ajuster selon la texture désirée |
| Pommes | 3 pièces | Choisir variétés à cuisson |