J’aime beaucoup proposer un crumble en dessert. C’est souvent celui que je prévilégie lorsque nous sommes nombreux à table. La corvée d’épluchage des fruits peut être longue mais sinon c’est plutôt simple et rapide à faire. Cela fait des années que je réalise mes crumbles de la même manière.
Je poêle mes fruits dans du beurre demi-sel avec du sucre vanillé avant d’enfourner avec la pâte sableuse. La composition des fruits et de la pâte sableuse, elle varie au gré des saisons et des envies mais je préconise toujours les précuire les fruits de cette manière. Et puis un jour, je n’ai pas eu le temps de précuire ainsi et je me suis aussi retrouvé en panne d’amande en poudre, tout en gardant bien à l’esprit que j’avais envie de faire un crumble aux pommes. Donc qu’à cela ne tienne, j’ai tranché finement les pommes que j’ai mises au four pendant que je préparais la pâte sableuse avec des amandes entières. J’ai adoré le résultat. Les pommes sont fondantes, on sent mieux le goût des amandes et c’est un peu plus léger en matières grasses et en sucre. J’ai donc récidivé pour pouvoir partager la recette ici.
J’y ai ajouté un peu de farine de sarrasin qui apporte un peu de rusticité à ce dessert. Si vous n’en avez pas vous pouvez très bien y mettre 100 g de farine de blé. Vous ferez des portions généreuses de Crumble aux pommes, amande et sarrasin avec les quantités que je préconise. C’est un dessert très simple mais légèrement revisité à ma façon que je vous présente aujourd’hui. Il me restait de la farine de blé noir à utiliser rapidement et j’ai eu envie de l’introduire dans une douceur sucrée. Ni une ni deux, je préparais alors ces délicieux petits crumbles aux fruits d’été (abricots et pèches plates, mais vous pouvez le réaliser tout au long de l’année avec des fruits de saison). Accompagné d’une petite boule de glace, vous n’y résisterez pas. La farine de sarrasin se marie à merveille avec les amandes et son goût vient rehausser subtilement le crumble.
Pour 4 crumbles individuels
(n’hésitez pas à doubler les proportions pour réaliser un crumble à partager dans un plus grand plat)
- 40 g de sucre en poudre
- 60 g d’amandes en poudre
- 60 g de farine de blé noir
- 60 g de beurre demi-sel
- 4 abricots
- 3 pêches
- 1 pomme
- 1 cc de miel
- 1 noisette de beurre
La recette
Commencez par découper les fruits en morceaux (pas trop petits pour conserver un peu de mâche après la cuisson). Placez-les dans une casserole avec une noisette de beurre et le miel. Faites cuire à feu moyen pendant quelques minutes.
Dans la cuve de votre robot, mettez le beurre en dés, la poudre d’amandes, la farine et le sucre. Dégustez tiède c’est meilleur !
Bon à savoir : si vous souhaitez que les pommes soient encore plus fondantes, mettez-les avec un peu de beurre dans une poêle sur feu moyen pendant quelques minutes. Comme pour moi le crumble est un dessert de dernière minute, je zappe cette étape mais niveau texture c’est encore meilleur.
Après les cookies, c’est le dessert que les enfants me réclament le plus souvent et maintenant ma fille sait le faire sans moi. Le crumble est un dessert que j’apprécie énormément. Premièrement, parce que la recette peut varier à l’infini, selon les saisons et les fruits que l’on a à disposition. Pour cette recette j’ai voulu proposer une variante healthy (végétalienne, sans beurre, sans sucre blanc), et sans gluten… Et pourtant tellement gourmande!
Pour le côté « crispy » j’ai ajouté des flakes de sarrasin, j’aime beaucoup le mariage de saveur entre la pomme et le sarrasin. Épluchez puis coupez les pommes en dés. Mettez-les dans une poêle avec l’extrait de vanille (ou la demi-gousse) et un filet d’huile de coco. Faites cuire 5 min sur feu moyen, pour attendrir les pommes et pour que la vanille se nappe bien autour du fruit.
Dans un saladier, mélangez tout le reste des ingrédients, en commençant par les produits secs, pour finir par les produits liquides. Dans des ramequins, ou dans des emportes-pièces placés sur une plaque de four, montez vos desserts : d’abord les pommes dans le fond, puis le crumble au sarrasin par-dessus. Enfournez dans votre four préchauffé à 210°C, puis baissez la température à 180°C. Laissez cuire environ 25 min, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré. J’espère que cette recette vous a plu !
La farine de sarrasin se marie à merveille avec les amandes et son goût vient rehausser subtilement le crumble. Découvert dans cette recette de crumble abricot sarrasin, je l’ai essayé depuis avec des myrtilles et des prunes. Le sucre blond bio et la poudre de noisette apportent une saveur unique. Le crumble est très rapide à faire - rien à voir avec une tarte. Je ne suis pas fan de tartes et vous en trouverez peu sur le blog ; elles sont jolies, certes mais souvent pauvres en fruits avec trop de pâte.
Variantes et astuces
La poudre de noisette apporte une saveur de folie et peut être remplacée par de la poudre d’amande, mais cela serait dommage. Il vaut toujours mieux torréfier légèrement les poudres de noisette ou d’amande pour intensifier leur saveur. Le sucre blond est privilégié pour éviter de trop foncer le crumble. Le beurre doux convient, mais l’ajout d’un peu de fleur de sel peut transformer le mélange en beurre salé. Les amandes effilées donnent un bel aspect et un craquant agréable.
Les fruits peuvent être de saison et généreusement répartis. Utilisez des fruits variés et selon vos envies, comme abricots, pèches plates, myrtilles, prunes, quetsches, etc. Pour une version sans gluten, la farine de sarrasin suffit ; sinon vous pouvez remplacer par de la farine de blé.
Pour une texture encore plus fondante des pommes, vous pouvez les pré-cuire légèrement avec un peu de beurre et de vanille, mais ce n’est pas obligatoire si vous cherchez une préparation rapide.