Qui ne connaît pas le tiramisu ? Qui n’en a jamais dégusté une cuillère, en fermant les yeux de plaisir ? À l’amaretto, au café, aux fruits rouges, aux agrumes… ce grand classique italien s’est prêté à toutes les fantaisies. Il est même devenu si populaire qu’il possède aujourd’hui ses propres championnats du monde à Trévise. Et puisqu’on est en Italie, autant y rester jusqu’au bout. Pour couronner ce tiramisu, un généreux habillage de meringue italienne, pochée avec gourmandise puis délicatement flambée. Une touche aussi élégante que régressive, qui lui donne des airs de dessert de pâtisserie… sans oublier son petit caractère. Un tiramisu frais, gourmand et lumineux, qui sent bon le soleil, les citronniers de la côte Méditerranée et les repas qui s’éternisent en terrasse. Avec une texture veloutée et une saveur citronnée, ce dessert allie fraîcheur et gourmandise.
Préparatifs et base crème
La préparation est simple et rapide, il suffit de prévoir un peu d'anticipation la veille. La veille : cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Travaillez le mascarpone à la spatule pour l’assouplir. Râpez le zeste du citron vert. Montez les blancs d’œufs en neige. Préparez les biscuits : versez le jus de citron dans une assiette creuse. Mélangez-le avec 10 cl d’eau et le sucre. Faites une première couche dans le plat. Recouvrez-les de la préparation au mascarpone et répétez le montage une fois.
Le jour même, préparez la meringue : montez les blancs d’œufs en neige puis ajoutez peu à peu le sucre en continuant à battre, jusqu’à ce qu’ils soient brillants. Mettez cette meringue dans une poche à douille lisse et décorez-en votre gâteau, en formant des petits pompons. Cette recette vous inspire ?
Montage et finition
La veille : séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes + 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter les zestes de citron vert et jaune. Monter les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à monter, ajouter 30 g de sucre et continuer à battre, puis les ajouter au mélange précédent. Disposer les biscuits dans des coupes ou un plat. Les imbiber de limoncello puis les recouvrir de crème. Verser dans une poche à douille munie d’une douille assez grosse et lisse et former des petites boules sur la crème du tiramisu, puis passer rapidement sous le gril du four ou au chalumeau.
Dans les plats, les boissons ou les desserts, vous aimez sentir le goût si caractéristique du citron ? Vous allez vous régaler avec cette revisite du tiramisu. D’abord, le fond est réalisé avec plusieurs couches de biscuits à la cuillère (ou des boudoirs) punchés avec un sirop de citron. En ce qui concerne la garniture de ce tiramisu, c'est une crème à base de mascarpone. Enfin, sur le dessus de votre tiramisu, vous allez répartir de la meringue faite maison avec une poche à douille. A la dernière minute, vous allez faire dorer cette meringue avec un chalumeau de cuisine.
- 2 c. à s.
- 2 c. à s.
Conseils et variantes
Cette revisite du tiramisu associe la fraîcheur des agrumes à la douceur crémeuse du mascarpone et à la légèreté de la meringue. Pour un look plus élégant, privilégiez une meringue italienne colorée légèrement avec du zeste supplémentaire ou un filet de citron confit.
