Plus fruitée que la version traditionnelle italienne, cette recette de tiramisu aux myrtilles est parfaite pour finir un repas d'été sur une note de fraicheur. Dans un saladier, cassez les oeufs en prenant le soin de bien séparer les blancs des jaunes. À l'aide d'un fouet, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre glace. Travaillez le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte blanchie. Montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Montez le tiramisu comme suit : disposez dans un plat, les biscuits roses imbibés, ajoutez des myrtilles et l'appareil à tiramisu.
Ingrédients et préparation de base
Pour 4 personnes : 250 g de mascarpone Galbani, 10 cl de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, 6 petits financiers (optionnels pour la base), 250 g de myrtles sauvages, 10 cl de coulis de myrtres (ou myrtilles) ; et des biscuits roses imbibés. Réservez au réfrigérateur. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis incorporez le mascarpone pour obtenir une crème onctueuse. Pour obtenir des blancs montés en neige bien fermes, sortez les œufs 30 minutes avant et fouettez énergiquement jusqu'à formation de pics fermes. Plongez un biscuit dans le sirop puis placez-le dans une verrine ou un plat; recouvrez d'une couche de myrtilles et d'une couche de crème à base de mascarpone. Répétez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.
Dans une casserole, versez 60 g de sucre et 10 cl d'eau pour réaliser un sirop léger; ajoutez un bouchon de rhum et laissez fondre 5 minutes pour obtenir un sirop aromatisé qui peut accompagner les biscuits imbibés. Pour une version vanille, comptez environ 11 minutes de préparation et adaptez les ingrédients en conséquence. Au moment de servir, finissez ces jolies verrines en les décorant avec des biscuits spéculoos émiettés, quelques groseilles, et des myrtilles supplémentaires.
Variantes et astuces pour varier les saveurs
Variantes : sur cette base de tiramisu aux fruits rouges, vous pouvez confectionner des verrines de tiramisu aux fraises, ou encore citron myrtilles. Il suffit de mélanger la crème au mascarpone avec un sirop de citron, puis assembler : déposer une couche de myrtilles, des morceaux de gâteau émiettés (spéculoos) ou des biscuits à cuillère imbibés d’un mélange d’eau et de sirop de citron, puis une couche de crème. Pour varier davantage, parsemez le tiramisu de fruits secs comme des noix, des noix de cajou ou des amandes, qui apportent croquant et contraste avec la douceur du mascarpone. Si la saison des fruits rouges n’est pas arrivée, utilisez des fruits rouges surgelés.
Cette délicieuse recette peut être réalisée avec d’autres fruits frais ou congelés tels que la rhubarbe, la pomme ou la poire. Si vous n’avez pas de fruits sous la main, remplacez-les partiellement par de la compote ou de la confiture de fruits pour une touche gourmande. Vous pouvez aussi remplacer une partie du sucre par un sachet de sucre vanillé. Pour certaines recettes à base de caramel, ajustez légèrement la quantité de sucre. Essayez aussi en remplaçant le quatre-quarts par des madeleines.
Pour varier les modes de service, préparez le tiramisu dans un grand moule à cake plutôt que des verrines, afin d’en faire un moment à partager. Si vous êtes un inconditionnel du tiramisu, explorez nos idées recettes faciles et rapides à base de mascarpone, par exemple le tiramisu mascarpone Nutella spéculoos, ou encore celui au pain d’épices et pommes caramélisées, idéal pour Noël. Amis gourmands, vous trouverez aussi de nombreuses recettes de tarte, charlotte, ou encore de glace, à préparer soi-même grâce à des instructions étape par étape.
Variantes avec mûres sauvages
Variant : C’est la fin de l’été. Sur les chemins de terre, cueillir des mûres est un plaisir, et l’association avec le fromage blanc est bien connue. Pour cette variante, utilisez 250 g de mûres sauvages, 250 g de mascarpone, 10 cl de crème fraîche, 2 c. à s. de sucre en poudre et 6 petits financiers émiettés comme base dans les verrines. Fouettez le mascarpone et la crème avec le sucre jusqu’à obtenir une crème chantilly. Réservez au réfrigérateur. Disposez les financiers émiettés dans les verrines, versez la crème chantilly, puis ajoutez les mûres et le coulis de mûres. Répétez les couches, et terminez par une décoration possible comme un morceau d’ananas pour le contraste entre le jaune et le noir.
Conseils pratiques
- Pour blanchir les jaunes d’œufs, fouettez vigoureusement dans un saladier avec un fouet.
- Pour obtenir des blancs en neige fermes, sortez les œufs 30 minutes avant et battez-les jusqu’à formation de pics fermes.
- Si vous n’avez pas de mascarpone, remplacez par des fromages blancs ou des petits-suisses.
- Si vous préparez en verrines, alternez couches de crème et couches de fruits pour une présentation attrayante et harmonieuse.
- Ajoutez des fruits secs ou des épices (vanille, rhum, citron) selon les goûts et les saisons.
Ce délicieux tiramisu aux myrtilles se prépare en quelques étapes ! En 15 minutes sans four.
En somme, ce tiramisu aux myrtilles sauvages, riche en fruits et en douceur mascarpone, offre une alternative rafraîchissante et colorée à la version italienne traditionnelle, tout en restant adaptable selon les fruits de saison et les envies du moment, avec des variantes simples et savoureuses à réaliser.