Cette recette combine la richesse du tiramisu classique avec la douceur épicée du pain d’épice et la fraîcheur des poires, pour un dessert parfumé et spectaculaire. Elle peut se décliner en version verrines ou en dessert au plat, selon l’envie et le matériel disponible.
Ingrédients et préparation du tiramisu traditionnel et des variantes
Fouetter la crème dans un bol. Ajouter petit à petit le sucre et le sucre vanillé. Ajouter ensuite le mascarpone. Tremper les tranches de pain d’épices dans le café et les placer dans un plat. Laver les poires, les couper en fines tranches et les placer sur les morceaux de pain d’épices. Ajouter la moitié de la crème sur le pain d’épices. Recouvrir avec une nouvelle couche de pain d’épices et de poires. Poursuivre en recouvrant d’une couche de crème. Étaler la crème à plat et placer le tiramisu au réfrigérateur toute une nuit.
Égoutter les poires en prenant soin de garder le sirop. Séparer les blancs et les jaunes d’œufs. Dans un saladier, battre le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et 2 pincées de cannelle et mélanger délicatement. Monter les blancs en neige ferme. Couper les poires en petits morceaux. Monter les verrines en commençant par une couche de pain d’épices trempé dans le sirop de poires, puis les morceaux de poires et une couche de mascarpone. Renouveler l’opération. Mettre au réfrigérateur au moins 4h. Au moment de servir, saupoudrer finement de cacao non sucré et décorer par exemple d’étoiles en sucre.
Dans un bol, séparez le jaune et le blanc des œufs. Répétez l’action dans plusieurs verres, décorez sur le dessus avec de la crème et saupoudrez de cacao. Et plein d’autres belles idées ! Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un bol, battez les jaunes d’œufs, le sucre et le mascarpone jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Battez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange. Mettez de côté. Nettoyez les figues puis coupez-les en deux. Séparez les jaunes et les blancs des œufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Battez également ensemble les jaunes et le sucre de coco. Garnissez un moule à gâteau rectangulaire avec du papier de cuisson pour pouvoir le démouler facilement. Préparation de la compote de poires : Lavez les poires, pelez-les à l’aide d’un économe et coupez-les en deux. Ajoutez un zeste de citron vert sur le dessus. Chauffez les poires, légèrement à la casserole, dans 150 ml d’eau, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Conseils pratiques et variantes
- Utiliser un café fort pour imbiber les biscuits afin d’apporter une vraie note arôme et de ne pas trop diluer les saveurs.
- Ajouter une touche de cannelle supplémentaire ou de gingembre pour accentuer le côté épicé du pain d’épice.
- Pour une version sans œufs, remplacer par une base mascarpone/crème sans œufs et ajuster le velouté.
- Servir en verrines individuelles pour une présentation festive et pratique lors des repas.
Si vous aimez les textures contrastées, ajoutez des morceaux de poires grillées juste avant le montage pour une note caramélisée et une pointe de mâche.
Tableau récapitulatif des étapes
| Éléments | Étapes |
|---|---|
| Crème | Fouetter crème, ajouter sucre, sucre vanillé, mascarpone; monter |
| Base au pain d’épices | Imbiber pain d’épices dans le café, disposer en couche |
| Poires | Laver, couper en fines tranches ou petits morceaux, disposer entre les couches |
| Assemblage | Alternance pain d’épices, poires, crème; réfrigération |
| Finition | Suggestion cacao non sucré et décor |
tiramisu au pain d'epice
Pour les verrines, répéter les couches pain d’épices trempé dans le sirop de poires, morceaux de poires et mascarpone, puis réfrigérer au moins 4 heures avant de servir. Au moment de servir, ajouter le cacao et les décorations selon l’inspiration.