Ce pain perdu aux abricots secs est si bon ! J'ai remplacé le sucre par de la confiture ou de la gelée de fruits, cela permet bien sûr de sucrer mais aussi de parfumer la préparation. Tous les restes de pains, gâteaux, brioches peuvent être utilisés. Faire cuire du pain perdu en terrine, c’est beaucoup plus rapide que de le faire cuire à la poêle, une tranche après l’autre. Quand j’étais petite, j’allais m’acheter un goûter dans les pâtisseries à côté du magasin de meubles que tenaient mes parents à Gardanne. Chaque pâtisserie-boulangerie avait sa spécialité et, à côté du cinéma, une petite boulangerie vendait du pudding fait avec tous les invendus de la veille (aucun gaspillage à l’époque !) : les gâteaux, les viennoiseries, le pain sec, …. et j’adorais ça !
Ce gâteau de pain perdu, je l’ai cuit dans un moule à cake. Je l’ai peu sucré car je voulais y ajouter de la confiture d’abricot par-dessus ou du sirop d’érable. Le pain sec que j’ai utilisé était un pain sans gluten du commerce ressemblant à du pain de mie, mais n’importe quel pain convient pour cet usage. Forcément le lait entier donnera un résultat plus savoureux. Vous pouvez utiliser du lait végétal un peu gras : comme du lait d’amande, du lait de noisette, …. J’ai utilisé du sucre de coco pour parfumer un peu la pâte et parce qu’il m’en restait un peu à finir dans un paquet.
Ingrédients principaux (pour une terrine cotée et gourmande) : 300 g pain sec, 50 cl lait entier, 4 œufs, 50 g sucre de coco, 50 g sucre blond, 1 bouchon rhum arrangé, 2 c. à soupe de Cointreau, 1 c. à soupe d'extrait naturel de vanille, 13 fines tranches de brioche rassise, 40 g de beurre, 10 abricots frais bien mûrs ou secs (selon la saison), 1 c. à soupe d'amandes effilées.
Étape 1 - Préparation et montage: Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Tapissez un moule à cake avec une feuille de papier sulfurisé. Étape 2 - Préparation des œufs: Dans un saladier, à l'aide d'un fouet, battez les œufs et le sucre. Incorporez petit à petit le lait et la crème fraîche. Ajoutez ensuite le Cointreau et l'extrait naturel de vanille. Trempez les tranches de brioche dans la préparation 1 minute de chaque côté. Étape 3 - Cuisson et dorure: Faites chauffer le beurre dans une poêle, puis faites dorer les tranches de brioche imbibées 1 ou 2 minutes de chaque côté. Étape 4 - Montage en terrine: Coupez les abricots en rondelles. Déposez les tranches de brioche au fur et à mesure dans la terrine, à la verticale, en y intercalant les rondelles d'abricot. Versez le restant de crème aux œufs par-dessus et saupoudrez d'amandes effilées.
Pour une cuisson optimale et éviter que le pain ne surnage, en cas de besoin, ouvrez le four et enfoncez-le avec une maryse résistante à la chaleur, en protégeant vos mains. Si vous voyez que du pain surnage lors de la cuisson, n’hésitez pas à intervenir. Après cuisson, la lame d’un couteau inséré au centre doit ressortir nette, signe que la terrine est prête.
Variations et astuces: 3 œufs, 50 g de sucre en poudre, 10 cl de lait, 20 cl de crème fraîche liquide, 1 cuillère à soupe de Cointreau, 1 cuillère à soupe d'extrait naturel de vanille. Pour une version lactée et non gluten, vous pouvez remplacer le pain par du pain sans gluten et ajouter les abricots selon la saison. Le lait entier apporte un rendu plus savoureux, mais un lait végétal un peu gras est tout à fait compatible. J’ai aussi testé des variantes avec du miel et des noisettes torréfiées pour varier les textures et les parfums.
La douceur du dessert est renforcée par le moelleux du pain et le croustillant des abricots et des amandes, le tout sans prise de tête: il suffit de disposer le pain dans le plat, laisser tremper, ajouter les fruits et cuire au four. Le pain perdu au four est moins gras que la version à la poêle et permet d’obtenir un dessus croustillant et un cœur fondant. Hier, j’ai testé avec des abricots et j’ai adoré, même si les fruits rouges apportaient une belle alternative.
Pour varier les plaisirs et recycler les restes de baguette ou de brioche, vous pouvez aussi réaliser une terrine similaire avec une préparation d’œufs, lait et crème, puis des fruits et du miel, comme suit: une baguette tranchée, 2 œufs, 20 cl de lait entier, 10 cl de crème liquide, miel liquide et extraits de vanille. Torréfier les noisettes pour ajouter du croquant et apporter une touche nutritive et gourmande.
La cuisine est une passion familiale et personnelle: « La cuisine ? Je suis tombée dedans quand j'étais petite. Passionnée de cuisine et bonnes adresses, je partage avec vous mes recettes, restaurants et autres découvertes sur ce blog. »
La fameuse recette de pain perdu !!
- Proportion et cuisson optimales pour une terrine réussie
- Variantes sans gluten et lait végétal
- Astuces pour caraméliser les abricots et obtenir une belle dorure
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Pain sec | 300 g |
| Lait entier | 50 cl |
| Œufs | 4 |
| Sucre de coco | 50 g |
| Sucre blond | 50 g |
| Beurre | 40 g |
| Abricots | 10 (frais ou secs) |
| Amandes effilées | 1 c. à soupe |
Notes personnelles et contexte généralisé: ce dessert rappelle des souvenirs d’enfance et de boulangeries locales, tout en offrant une solution pratique et gourmande pour recycler le pain rassis. Le mode de cuisson au four, plus rapide et léger, convient particulièrement pour des goûters ou desserts conviviaux et sans encombrement massif de cuisson à la poêle.
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