Cette préparation combine des haricots verts cuits à la vapeur ou bouillis, une sauce tomatée enrichie d’échalotes et d’oignons finement émincés, et une réduction de bouillon relevée par une touche de truffe pour sublimer le plat.
Ingrédients et préparation des haricots
Équeuter et laver les haricots plats. Équeuter et effiler les haricots plats (ou utiliser des haricots plats surgelés). Faire blondir l’oignon et l’ail dans une marmite huilée. Faire blondir l’oignon et l’ail dans une marmite huilée. Faire blondir l’oignon et l’ail dans une marmite huilée. 4 Faire cuire les haricots à la vapeur ou bouillis. Pendant la cuisson des haricots : dans un faitout faites revenir l'oignon et les échalotes émincés dans une cuiller à café d'huile d'huile d'olive. Quand ils sont transparents, y ajouter les tranches de poitrine pour les faire revenir également. Quand le tout est doré, versez la boîte de sauce tomate et une demi-boîte d'eau. Réduisez à feu doux. Ajouter le cumin, le piment, salez et laissez mijoter. Quand les haricots sont cuits (la cuisson doit être "al dente"), introduisez-les dans le faitout. Bien mélanger pour qu'ils s'imprègnent de la sauce tomate. Formez 4 petits puits pour y casser les oeufs. Couvrez pour que les oeufs cuisent. contenus et publicités personnalisés. Très bonne recette, facile à réaliser. Pas d'oignon, ni d'échalote en réserve : je les ai remplacé par de l'ail. Je n'ai pas forcé sur le cumin. AccueilManger MieuxToutes les recettesHaricots plats à la tomate.
Préparation des échalotes et oignons
Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les échalotes et les oignons. Émincer finement les échalotes, détailler en lamelles les oignons. Suer dans la moitié de la matière grasse frémissante les échalotes 5 minutes à feu doux. Déglacer au vin blanc, réduire de moitié. Suser les oignons dans la matière grasse restante. Singer, cuire 1 minute en remuant constamment. Mouiller du bouillon de volaille disperser au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Laisser épaissir à feu doux en remuant au fouet. Ajouter la réduction aux échalotes, puis les brisures de truffe.
Cuisson et assemblage
Les haricots verts peuvent être cuits au four-vapeur 12 à 15 minutes, ou à la vapeur selon les préférences. Les haricots plats peuvent aussi être cuits à l’eau bouillante et égouttés à la reprise de l’ébullition, puis incorporés à la sauce tomate. Les oignons et échalotes ainsi que leur réduction apportent profondeur et onctuosité à l’ensemble.
- Équeuter et laver les haricots plats.
- Faire blondir l’oignon et l’ail dans une marmite huilée.
- Verser les tomates pelées entières et les écraser avec une fourchette.
- Faire cuire les haricots à la vapeur ou bouillis jusqu’à tendreté “al dente”.
- Dans le faitout, faire revenir oignons et échalotes dans l’huile d’olive jusqu’à transparence.
- Ajouter les tranches de poitrine pour revenir légèrement.
- Ajouter la sauce tomate et un peu d’eau, puis réduire à feu doux.
- Ajouter les épices, sel et poivre, puis mélanger avec les haricots égouttés.
- Former des puits et casser les œufs si souhaité, couvrir pour cuisson.
Conseils et variations
Pour conserver la couleur et la texture des haricots, privilégier la cuisson à la vapeur et éviter une surcuisson. La réduction d’échalotes et d’oignons au vin blanc offre une base aromatique intéressante; l’ajout des brisures de truffe apporte une note luxueuse sans alourdir le plat.
