Les courgettes, associées à la menthe et à des touches d’optionnelles variantes, forment une terrine légère et rafraîchissante, parfaite pour les journées d’été. Cette préparation, adaptable avec ou sans Thermomix, se cuisine en peu d’étapes et se déguste aussi bien froide que tiède, accompagnée d’un coulis de poivrons ou d’un coulis de tomates.
Ingrédients et variations essentielles
- Courgettes: râpées ou coupées en brunoise selon l’envie, avec ou sans pelure.
- Menthe: fraîche, souvent utilisée en feuilles ciselées pour parfumer l’appareil et le coulis.
- Œufs et crème (ou alternatives): base traditionnelle avec œufs et crème fraîche; substitutions possibles comme fromage blanc ou skyr.
- Fromages et substitutions: gruyère râpé remplacé par du comté; parmesan en copeaux possible; feta et ricotta mentionnés dans d’autres versions.
- Sprinkles et épices: ail et échalotes pour le goût, basilic ou ciboulette comme herbes, paprika ou tabasco selon les goûts; piment d’Espelette comme alternative.
- Coulis: coulis de poivrons (ou tomates), parfois remplacé par des morceaux de poivrons grillés ou par une sauce tomate assaisonnée.
Préparation au Thermomix et variantes de cuisson
- Dans le bol du Thermomix, ajouter les courgettes et les échalotes, puis mixer 5 secondes à vitesse 5. Racler les parois du bol.
- Ajouter l’huile d’olive et faire rissoler 3 minutes, varoma sens inverse vitesse 2.
- Préparer l’appareil de type flan: ajouter farine, lait, œufs, feuilles de menthe, sel et poivre, puis mixer 10 secondes vitesse 6. Incorporer la feta ou remplacer par une autre préparation si souhaité.
- Préparer le moule: chemiser ou beurrer, puis disposer les courgettes poêlées au fond. Verser l’appareil à flan et répartir les dernières rondelles de courgette en surface. Cuire jusqu’à obtention d’une terrine fondante.
- Cuisson alternative: si vous n’utilisez pas le Thermomix, vous pouvez faire revenir les courgettes avec l’ail, puis mélanger avec œufs et crème, cuire au bain-marie ou au four jusqu’à ce que la texture soit ferme.
Astuces et variantes pour personnaliser la recette
- Remplacer la crème fraîche par du fromage blanc ou du skyr pour une version plus légère et plus fraîche.
- Échanger la menthe contre du basilic ou de la ciboulette selon l’humeur et selon les herbes du potager.
- Ajouter des morceaux de chorizo ou des épices telles que paprika ou piment pour relever la saveur.
- Pour le coulis, privilégier le poivron rouge, le poivron vert ou des tomates, selon les goûts et les occasions; un coulis plus épais ou plus liquide peut être obtenu en ajustant la cuisson et la texture.
Servir et accorder
La terrine peut être dégustée tiède ou froide, selon les préférences. Elle se marie particulièrement bien avec:
- Un coulis de poivrons pour une touche douce et colorée.
- Un coulis de tomates, ou des morceaux de tomates assaisonnées pour une acidité légère.
- Des accompagnements simples comme une salade verte, des olives, ou des escalopes panées.
- Des idées d’apéritif: tranches de courgette en brunoise et crackers, ou une petite garniture à base de fromage blanc et herbes.
Variantes et notes spécifiques
Remplacements fréquents:
- Crème fraîche remplacée par du fromage blanc ou du skyr.
- Gruyère râpé remplacé par du comté; parmesan en copeaux possible.
- La sauce poivrons peut être réduite selon la tolérance à l’allergie ou les préférences personnelles (ex. remplacer par sauce tomate).
Recette : Terrine de courgettes au Thermomix
| Élément | Astuce / Variation | Réalisation |
|---|---|---|
| Crème | Remplacer par fromage blanc ou skyr | + légère, plus fraîche |
| Herbes | Menthe, basilic, ciboulette | Parfume l’appareil et le coulis |
| Coulis | Poivrons ou tomates | Accompagne la terrine |