Suivez nos conseils pour savoir comment bien cuire un filet de rumsteck au four. Tendre et goûteux à la fois, il s’adapte à toutes vos envies et se prête à de multiples marinades et accompagnements. Morceau de viande rouge tendre et goûteux, le rumsteak peut se décliner à l’infini : en brochette, en tranches ou encore en pavé, mais la cuisson au four reste une méthode simple et gourmande qui permet d’obtenir une belle couleur dorée et un jus bien préservé. Pour obtenir une pièce bien cuite, comptez au minimum 20 minutes de cuisson, et adaptez le temps selon le degré de cuisson souhaité.
Préparation indispensable avant cuisson
Avant de savoir comment cuire le rumsteak au four, il est important de ne pas négliger la préparation de la viande. Pour éviter un choc thermique trop violent, sortez le morceau de viande 1 heure avant la cuisson. Pendant ce temps, faites préchauffer le four à thermostat 7/8 soit 220°C. Versez dans un bol quatre cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre et les herbes de votre choix. Tamponnez l’excès d’humidité si nécessaire et n’utilisez pas de fourchette pour retourner la viande afin de ne pas percer les fibres et de ne pas faire sortir le jus.
Cuisson au four selon le degré de cuisson
Pour savoir comment cuire le rumsteak au four à votre convenance, adapter le temps de cuisson est primordial :
- Pour un rumsteak saignant, prévoyez 12 minutes de cuisson.
- Si vous aimez la viande à point, laissez le rumsteak cuire 15 minutes au four.
- Afin d’obtenir une pièce bien cuite, comptez au minimum 20 minutes de cuisson.
Quelle que soit la cuisson privilégiée, n'oubliez pas de retourner la viande à mi-cuisson. Une fois l’appoint de cuisson atteint, sortez le plat et laissez reposer la viande quelques minutes sous une feuille d’aluminium pour permettre au jus de se redistribuer.
Marinades et astuces pour plus de saveur
Le mode d'emballage et les marinades peuvent aussi influencer le goût et la tendreté. Le rumsteak se cuit comme un rôti de bœuf classique, et vous pouvez donc faire mariner la viande pour la rendre plus moelleuse et savoureuse. Pour jouer la carte de l’évasion, réalisez des marinades avec de la sauce soja pour un voyage en Asie, ou du thym pour un séjour en Méditerranée. Une marinade peut être préparée la veille pour encore plus de profondeur aromatique et de jutosité.
Le rumsteak est une partie de l’aloyau, l’arrière de l’animal au prolongement du filet et du contre-filet. Il n’y a pas de morceau meilleur l’un que l’autre : tout dépend de ce que vous recherchez. Si vous préférez une cuisson rapide et une croûte bien dorée, la préparation au four est idéale lorsque l’épaisseur de la pièce est adaptée.
Cuisson au four étape par étape
Commencez par sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant cuisson pour atteindre la température ambiante. Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8). Placez le rumsteak dans un plat allant au four, arrosez-le généreusement d’huile d’olive, puis parsemez-le d’ail et de thym selon vos goûts. Salez et poivrez.
En se demandant comment cuire un rumsteak au four de manière simple et efficace, la technique suivante permet d’obtenir une belle cuisson uniforme. Pour préparer un rôti de rumsteak au four, incisez la viande et enfouissez quelques gousses d’ail, puis saisissez 3 minutes par face à feu vif dans une noix de beurre ou d’huile. Enfournez à mi-hauteur dans un four préchauffé à 200°C (thermostat 7), chaleur statique. Une fois l’appoint atteint, sortez et laissez reposer.
Variantes et accompagnements
Le pavé de rumsteak, en tranche ou en brochette, peut être accompagné d’options simples qui mettent en valeur la viande : une poêlée de haricots verts au persil, une purée de pommes de terre ou des frites croustillantes. Après cuisson, vous pouvez aussi déglacer les sucs pour napper les tranches et enrichir le jus de cuisson.
Pour varier les plaisirs lors d’un repas convivial, vous pouvez découper le rumsteak encore saignant et remettre au four les morceaux restants afin d’atteindre le degré désiré pour chaque convive. Cette approche assure une cuisson homogène et des parts parfaitement adaptées à toutes les préférences.
Autres modes de cuisson et contexte
Le rumsteak peut aussi être cuit au barbecue ou à la plancha, en privilégiant une belle cuisson en braise et en évitant les flammes vives pour prévenir le dessèchement. Une marinade adaptée permet d’éviter que la viande n’accroche et d’apporter une matière grasse complémentaire pour plus de saveur et de tendreté.
Au fil des préparations, le rumsteck demeure une pièce de bœuf particulièrement polyvalente, même si certains préfèrent l’entrecôte ou la côte pour d’autres occasions. Le goût et la tendreté restent les maîtres mots qui séduisent les amateurs comme les novices.
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Tableau récapitulatif des temps de cuisson
| Degré de cuisson | Temps au four (à 220-240°C) | Remarques |
|---|---|---|
| Saignant | 12 minutes | Retourner à mi-cuisson |
| A point | 15 minutes | Retourner à mi-cuisson |
| Bien cuit | 20+ minutes | Repos sous aluminium |
Si vos convives ont des préférences variées quant au degré de cuisson, sortez la viande du four lorsqu’elle est encore saignante et découpez quelques tranches pour ceux qui préfèrent cette cuisson, puis remettez le reste au four pour atteindre le degré désiré. Cette technique permet de servir un plat qui ravira les papilles de tous vos invités.