Apportez de la sophistication à la traditionnelle tarte à la tomate en la préparant façon tatin ! Les tomates cerises sont caramélisées dans du sucre et du vinaigre balsamique, avant d'être recouvertes d'une pâte maison. Pour la gourmandise, cette recette d'été est servie avec de la feta et du romarin.
Ingrédients essentiels
- 250 g de farine + 10 g
- 1 œuf
- 60 g de beurre
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 cuil. à soupe d’herbes de Provence ou de romarin
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 10 cl d’eau
- Tomates cerises (Pachino, Datterino ou Piccadilly recommandées)
- Sucre, vinaigre balsamique
- Sel, poivre
- Feta (à émietter après cuisson)
- Romarin et basilic pour la finition
Préparation de la pâte
Dans une jatte, mélangez la farine et une pincée de sel. Formez un puits, ajoutez tous les ingrédients de la pâte et 10 cl d’eau. Mélangez rapidement pour former une boule. Laissez reposer 2 heures au frais.
Cuisson des tomates
Passé ce temps, faites chauffer une sauteuse, mettez-y les tomates et le vinaigre, le sucre, salez et poivrez. Faites les cuire 2 à 3 minutes en remuant, puis serrez-les dans un moule à tarte de 30 cm de diamètre. Versez le sucre, puis le vinaigre balsamique. Ajoutez alors les tomates, et laissez cuire au moins 10 minutes, en les retournant de temps en temps.
Montage et cuisson finale
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte à ½ cm d’épaisseur puis posez-la sur les tomates en la bordant. Piquez avec une fourchette et enfournez pour 30 min. Couvrez les tomates avec la pâte feuilletée, et piquez le dessus à la fourchette. Cuire la tarte aux tomates renversée pendant 20 minutes à 180 degrés ou jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit uniformément dorée.
Laissez tiédir et retournez le moule sur une assiette en laissant le jus s’écouler un peu. Laissez tiédir et retournez le moule sur une assiette en laissant le jus s’écouler un peu.
Finitions et variantes
Émiettez la Féta, effeuillez le romarin, et posez quelques feuilles de basilic sur la tarte. Emiettez la feta et effeuillez le romarin sur la tarte. La version avec la pâte feuilletée est mon préféré, mais vous pouvez aussi utiliser le pâtes BRISA. Si vous préférez, vous pouvez également utiliser la mozzarella à la place de la feta, ou en le faisant fondre légèrement au four, ou garnir la tarte tatin de tomates avec de la mozzarella crue.
Vous pouvez ajouter à la liste Tarte renversée aux tomates cerises aussi duvet d'olive e câpres, pour le rendre encore plus savoureux. Évidemment, je vous suggère d’en utiliser beaucoup herbes aromatiques et surtout basilic, thym et origan.
Astuces de cuisson et conseils
- Je te propose cuire les tomates en premier (Tomate cerise, Datterino ou Piccadilly) pendant environ 20 minutes, laissez-les refroidir puis recouvrez de pâte feuilletée et poursuivez la cuisson. Vous obtiendrez ainsi des tomates cerises parfaitement caramélisées et une pâte croquante et bien cuite.
- Vous pouvez mettre les tomates cerises dans la poêle avec la peau vers le bas ou vers le haut, comme je le fais. L’effet sera différent: si vous mettez la partie de la peau vers le bas, caraméliser il aura tendance à durcir légèrement. Je préfère le laisser moelleux.
- Graisser une plaque à pâtisserie antiadhésive (ou recouverte de papier sulfurisé, Celui-ci aussi graissé à l’huile) avec l’huile d’olive extra vierge. Saupoudrer d'un peu de sel et d'un peu de sucre avant cuisson pour intensifier la caramélisation.
Servir : chaud, tiède ou froid
Une tarte tatin à la tomate se sert à la fois chaude et froide. À servir à la fois chaud est froid. Cette tarte salée rapide d’être préparée et à base de pâte feuilletée, avec tomates confites, herbes et feta grecque.
Recette Traditionnelle De Tarte Tatin Á La Tomate 𑁍 Pankaj Sharma
Accords mets et vins
Quelle quiche ! Quel Vin Choisir pour Accompagner une Salade Tomates-Feta ? Lorsque les températures grimpent et que les journées s'allongent, rien n'est plus rafraîchissant qu'une salade tomates-feta. Ce plat simple, mais savoureux, est une parfaite alliance de fraîcheur et de légèreté. Cependant, pour élever cette salade à un niveau supérieur, il est essentiel de choisir le vin adéquat.
Vins blancs : l’alliance parfaite
Les vins blancs sont souvent les meilleurs partenaires pour une salade tomates-feta, grâce à leur légèreté et leur fraîcheur. Le Sauvignon Blanc, avec ses arômes vifs et son acidité marquée, se marie parfaitement avec la feta et les tomates. Un Sauvignon Blanc de la vallée de la Loire, comme un Sancerre, sera particulièrement adapté. Un Riesling sec, avec sa minéralité et ses nuances d'agrumes, offre un contraste agréable avec la feta salée et les tomates juteuses. Vermentino : un Vermentino frais apportera une dimension aromatique intéressante qui s’accorde bien avec les saveurs de la feta et des tomates.
Rosés : fraîcheur et élégance
Les vins rosés sont également des compagnons idéaux pour une salade tomates-feta, offrant à la fois légèreté et complexité. Les rosés de Provence sont réputés pour leur finesse et leur élégance. Leur fraîcheur, leurs arômes de fruits rouges et leur légère minéralité complètent parfaitement la salade, en rehaussant les saveurs sans les dominer. Un rosé de Côtes de Provence ou de Bandol apportera une touche raffinée à votre repas. Un rosé du Languedoc, avec ses notes de fruits rouges et ses arômes floraux, se marie également très bien avec la salade tomates-feta.
Rouges légers : une option surprenante
Bien que moins traditionnel, un vin rouge léger et fruité peut également être un bon choix pour accompagner une salade tomates-feta, surtout si vous recherchez un accord un peu moins attendu. Un Pinot Noir, avec sa légèreté et ses arômes de cerise et de framboise, peut être un choix surprenant mais agréable. Sa fraîcheur et ses tanins souples n’écrasent pas les saveurs délicates. Le Gamay, surtout en Beaujolais, offre des notes de fruits rouges et une acidité vive qui s’accordent bien avec les tomates et la feta.
Variantes et idées autour des tomates
La tomate se déguste aussi en dessert ! Tomates cerises et fromage fondant : voici LA tarte tatin de l'été ! Revisitez le célèbre dessert avec cette version salée de la tarte tatin à la tomate et à la tapenade noire. Vous trouverez ici des recettes traditionnelles, recettes italiennes et du monde, histoires d'ingrédients, aperçus culturels et itinéraires authentiques.
| Plat | Suggestion de vin |
|---|---|
| Tarte tatin tomate-feta | Sauvignon Blanc, Rosé de Provence |
| Salade tomates-feta | Riesling sec, Vermentino |
| Tomates rôties au four avec feta | Rosé du Languedoc, Gamay |
Inspiration estivale et recettes complémentaires
Légères et rafraîchissantes, ces entrées aux tomates seront parfaites pour l'été ! Par exemple : Tarte estivale aux légumes fleurs et au chèvre, Tarte sans gluten aux tomates caramélisées, Salade de tomates vertes anti-gaspi, Flan à la piperade, Petits farcis végétariens, Gaspacho express au thermomix, Carpaccio de tomate-artichaut et tomme de brebis, Crumble de tomates confites facile. Comme nous sommes dans la saison des tomates, ainsi que de vous conseiller de préparer quelques bouteilles de sauce tomate à la maison pour l’hiver, je vous laisse aussi quelques recettes avec des tomates d’été.
