Une envie soudaine de soleil dans mon assiette, et paf, la mangue s’invite dans mon assiette. J’ai profité d’un cageot de mangues à petits prix pour réaliser cette recette. La mangue n’est pas toujours un fruit abordable, surtout si on le veut goûteux. J’ai repris ici le principe de la tarte tatin classique, en version mini format, mais vous pouvez bien entendu réaliser une tarte intégrale. Le plus complexe dans la recette reste la réalisation du caramel. Et vous pouvez aussi réaliser une pâte feuilletée maison. Cela rajoute du travail, mais c’est tellement meilleur quand c’est fait maison !
Lavez et épluchez les mangues, puis détaillez des tranches et enfin des bâtonnets. En parallèle, versez le sucre dans une casserole et réalisez un caramel. Découvrez mes astuces pour un caramel réussi. Dès qu'il est prêt, versez le caramel dans de mini-moules à tartelettes. Je n'en avais, j’ai donc opté pour mes mini-moules en silicone à briochettes, et cela fait très bien l'affaire ! Zestez le citron vert sur le caramel à l'aide d'un zesteur. Disposez ensuite les bâtonnets de mangue. Retaillez-les si nécessaire. Attention à ne pas trop coller les bords du moule, il faut laisser de la place pour la pâte feuilletée. Ajoutez une petite cuillère à café de jus de citron dans chaque tartelette.
Découpez 12 cercles légèrement plus grand que vos moules à tartelettes, piquez-les à l'aide d'une fourchette, puis disposez-les sur la mangue. Bien souvent quand je fais mes courses au marché ou en grandes surfaces, j’achète 12,5 tonnes de fruits et légumes pour la semaine. J’ai toujours l’impression qu’avoir une table croulant sous des paniers de fruits est symbole de prospérité et de santé. Evidemment il faut pas ouvrir le frigo où se cache l’équivalent en fromages… ou le placard « spécial sucré » rempli de chocolat, de sirop d’érable ou de confitures. Donc curieusement quand je prends mes légumes, je sais à peu près comment les transformer d’un coup de baguette magique (si seulement…), mais quand il s’agit des fruits, je les choisis selon leur aspect, je les mets dans le caddie et point barre.
Comme on a une centrifugeuse, je ne me fais pas de souci, hop hop hop, tout se transforme en jus! D’ailleurs faudrait que je vous en parle un jour, de cette machine qui m’a changé la vie et qui me fait dire « humm finalement c’est bon les pommes, quand ça n’a plus la forme et la texture d’une pomme! ». J’aime partager ces détails simples qui donnent du caractère à la recette et à la narration. Préchauffez le four à 180°C. Versez le sucre et l’eau dans une casserole, avec quelques gouttes de jus de citron vert. Portez à ébullition et surveillez jusqu’à ce que le caramel se forme et prenne une belle couleur ambrée. Hors du feu, ajoutez le beurre froid en petits dés, et mélangez. Versez immédiatement au fond d’un moule à manqué ou à tarte.
Pelez et taillez les mangues en fines tranches. Déposez-les en rosace sur le caramel. Recouvrez avec la pâte feuilletée, enfoncez les bords pour enfermer les fruits. Piquez la pâte avec une fourchette, puis enfournez pour 40 minutes. À la sortie du four, démoulez la tarte en la renversant sur une grande assiette, mais attention au caramel chaud qui peut couler!
J’épluche les mangues et je les taille dans la hauteur de façon à retirer le noyau et récupérer deux tranches épaisses. Je répartis le sucre en poudre de façon homogène dans le fond du moule et je le porte à feu moyen. Je laisse fondre et caraméliser pour obtenir un joli caramel ambré. J’incorpore le beurre délicatement en petites parcelles, je laisse « bouillir » pour homogénéiser le tout. J’ajoute le zeste du citron vert râpé finement et je verse la liqueur de coco. Pour le caramel: 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, 25 g de beurre. Pour la pâte: 80 g de beurre, 150 g de farine, 1 bonne pincée de sel. Pour la garniture: 2 mangues. Étape 1: Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6-7). Étape 2: Faites un caramel au beurre : dans une casserole, faites chauffer à feu vif le sucre avec le beurre, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Répartissez le caramel au fond des moules à tartelettes.
Étape 3: Préparez la pâte : dans un saladier, travaillez du bout des doigts le beurre avec la farine et le sel. Ajoutez un peu d'eau pour lier la pâte et travaillez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Laissez reposer au réfrigérateur. Étape 4: Coupez les mangues en deux dans la longueur, séparez les moitiés et récupérez la chair autour du noyau. Épluchez les fruits et coupez-les en tranches. Répartissez généreusement les tranches de mangue dans les moules, sur le caramel. Étape 5: Farinez le plan de travail. Sortez la pâte du réfrigérateur et séparez-la en quatre. Étalez chaque morceau de pâte en disque, à l'aide d'un rouleau. Recouvrez chaque moule d'un disque de pâte et découpez ce qui dépasse. Pour servir : glace à la noix de coco ou glace vanille ou chantilly maison / noix de coco râpée ou amandes effilées grillées! Rajouter le sucre et quelques gouttes de vanille et remuer avec une cuillère en bois. Mélanger régulièrement jusqu'à ce que la mangue soit presque confite. Moules à tartelettes ou à muffins en silicone en disposant les plus jolis morceaux au fond des moules. Rentrer les bords de la pâte à l'intérieur des moules, afin qu'ils soient au contact des fruits. Enfourner pour environ 25 minutes à 200°C chaleur tournante.
La note des goûteurs: 17/20 Pour qui les mangues, cette tatin à la mangue est d’une simplicité incroyable et rapide à préparer en plus d’être extrêmement savoureuse. Cela faisait un moment que l’idée me trottait dans la tête. J’ai utilisé des mangues surgelées pour être certaine de la qualité de celles-ci. Déposez les demies mangues surgelées dans le fond du moule à tarte en les serrant bien pour qu’elles se touchent parfaitement. Découpez un cercle de pâte de la taille de votre moule puis déposez-le sur les fruits. Disposer les mangues en rosace dans un plat à tarte, poser la pâte dessus en rabattant ce qui dépasse à l'intérieur du moule pour faire un petit bourrelet de pâte. Servir avec de la crème chantilly maison. Contenus et publicités personnalisés.
- Préchauffez le four à 180°C et préparez le caramel.
- Préparez la pâte et laissez-la reposer.
- Coupez les mangues et placez-les sur le caramel.
- Recouvrez avec la pâte et enfournez.
- Démoulez et servez avec option glacée ou chantilly.
Points pratiques et variantes
Cette version mini peut être adaptée en tarte entière ou en pâte feuilletée maison pour plus de croquant. Varier les fruits est possible en utilisant des pêches ou des ananas selon la saison. Le caramel peut être renforcé par une pointe d’acidité avec du citron vert supplémentaire ou une touche de vanille. Pour une texture plus légère, on peut remplacer une partie du beurre par de la crème liquide.
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