Tartelettes véganes rapides et faciles: recettes & astuces pour des desserts gourmands sans cruauté

Croquez dans une fraise comme dans un bonbon, et tous les arômes explosent en bouche, c’est un merveilleux cadeau de la nature qui se suffit à lui même, sans sucre, crème chantilly ou autres fioritures. Autant je ne me défends pas trop mal en cuisine autant en pâtisserie c’est une autre paire de manches ! De ratages homériques en désillusions cuisantes, j’ai fini par comprendre que je ne devais pas me frotter à la discipline, étant moi-même particulièrement indisciplinée !

Si je suis arrivée à dompter les cakes, les tartes me résistaient souvent. Pâte trop friable ou insipide, voir sponsorisée par l’ordre des chirurgiens dentistes, tellement dure qu’aucune dent ne lui résiste et laisser une dent à chaque fois qu’on croque dans une tarte ça fini par faire un peu cher ! Je fuyais aussi devant l’énorme dose de beurre ou de margarine qu’affichaient les recettes. Je n’aime pas suffisamment les desserts pour leur sacrifier mon tour de taille. La garniture ne me posait pas trop de problème, il fallait solutionner celui de la pâte. Quand les fraises ont pointé le bout de leur jolies joues rouges et rebondies, il était temps de me lancer dans la confection de jolies tartelettes vegan aux fraises pour célébrer un anniversaire qui nous tient à cœur avec petit chéri, celui de notre anniversaire de rencontre.

Base des tartelettes vegan

POUR LA PÂTE

• 100 Gr De flocons d’avoines
• 30 Gr De farine de souchet (Peut être remplacé par une autre farine mais on perd le goût sucré de la farine de souchet)
• 40 Gr De sirop d’agave
• 30 Gr D’huile de coco fondue (Désodorisée si vous n’aimait pas l’arrière goût de noix de coco mais c’est dommage il est très subtile )
• 1 c. à soupe De concentré de vanille (Peut être remplacé par une pincée de cannelle)
• 1 Pincée De sel

CRÈME PÂTISSIÈRE VEGAN ET GARNITURE

• 150 Gr De tofu soyeux
• 80 Gr De purée de cajou (Peut être remplacé par de la purée d’amande blanche mais le goût sera plus marqué)
• 30 Gr De sucre semoule (J’utilise le sucre de bouleau)
• 1 Sachet De sucre vanillé (Optionnel)

1. Préchauffez le four à 160 degrés chaleur tournante. Dans un blender mixez par impulsions successives les flocons d’avoine (ne les transformez pas en farine fine, il doit rester des morceaux). Ajoutez le reste des ingrédients et mixez pour obtenir un gros sable grossier, c’est normal qu’il ne s’agglomère pas en pâton.

2. Graissez sommairement une plaque de moule à muffins et déposez l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de pâte. Tassez la fortement avec le pouce dans le fond des alvéoles et tassez les bords de façon la plus régulière possible. La pâte est fragile et friable, si elle est bien tassée, elle va s’agglomérer à la cuisson et durcir en refroidissant. Ne cherchez pas à faire un fond de tarte trop fin il serait trop fragile.

3. Mettez à cuire au four à mi-hauteur pendant 15 minutes en fonction de la puissance de votre four. Les fonds de tartelettes vont colorer sans trop dorer. Sortez votre plaque à muffins du four et laissez refroidir pendant 10 minutes avant de démouler les fonds très très délicatement en vous aidant éventuellement de la pointe d’un couteau Déposez les fonds sur une grille et laissez les refroidir totalement.

Crème pâtissière vegan et garniture

Dans un Blender versez les ingrédients doucement jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Il est préférable de consommer ces jolies tartelettes vegan aux fraises le jour même, le fond de tarte s’humidifie au contact de la crème pâtissière et perd de son craquant si elles sont conservées trop longtemps.

Format individuel pour la recette du jour avec ces tartelettes végétaliennes aux fraises. J’adore préparer des gros gâteaux mais parfois, je n’ai pas envie d’en avoir un qui trône dans le frigo en plein milieu des étagères. J’aime les petites versions également. Aujourd’hui, au saut du lit, je me suis mise en cuisine. Je voulais des tartelettes saines, réalisables aussi en version sans gluten. Quelque chose de sucré, chocolaté et fruité. Pour la garniture, rien ne remplace une bonne crème pâtissière à la vanille.

Je n’avais plus de gousse de vanille mais si vous en avez une, c’est le moment de l’utiliser dans votre crème. Vous n’aimez pas la crème, optez pour du yaourt ou tout autre garniture de votre choix. Néanmoins, pour combler quelques petits trous, j’ai ajouté des groseilles. Elles ajoutent un côté acidulé non déplaisant et explose en bouche. Si vous n’aimez pas l’acidité des groseilles vous pouvez soit changer de fruits, soit me faire confiance :). Petit conseil, conservez ces tartelettes au frais afin que la crème pâtissière se fige bien et ne soit pas trop coulante.

Ces petites tartelettes sont la récompense parfaite après une journée de travail. D’ailleurs, je ne vais pas me faire prier pour m’en prendre une. Oui, j’ai déjà goûté à la tarte pour le bien de la photo :). Je goûte toujours sinon ça ne sert à rien. Autre point et non des moindres, elles sont faciles de chez faciles à réaliser, rapides et ne requiert pas un savoir faire de chef !!!

Commencez par la base. Mélangez tout dans un robot ou dans un saladier afin d’avoir une pâte qui tient lorsque vous la pressez entre vos doigts. Étalez dans vos moules huilés (pour les démouler facilement). Commencez toujours par les bords et finissez par le centre. Vous versez le lait, le lait de coco, la fécule de maïs, le sirop d’agave, la vanille et la pointe de curcuma si vous l’utilisez, remuez. Faites chauffer tout en remuant. La préparation va épaissir, fouettez vigoureusement pour obtenir un mélange lisse et homogène sans grumeaux. Pour le dressage, versez la crème dans les fonds de tarte et décorez avec les fraises et autres fruits.

1- Préchauffez votre four à 180 °C. 2- Dans votre robot mixeur, placez tous les ingrédients de la base et mixez afin d'obtenir une pâte qui se tient entre elle. Étalez la dans chaque moule en commençant par les bords. Finissez par le centre. Enfournez pour 15 min. 3- Pendant ce temps, dans une casserole, versez tous les ingrédients de la garniture sauf les fraises dans une casserole. Remuez. Faites chauffer et remuez sans cessez. Le mélange va épaissir, mélangez bien et rapidement pour éviter les grumeaux. 4- Pour l'assemblage : versez la crème pâtissière dans les fonds de tarte. Garnissez de fraises.

8- Place all crust ingredients into food processor and mix until well combined. Should stick together when pressed between fingers. Spread into your tart tins start by edges and finish with center. 9- In a pan, pour all filling (custard) ingredients except strawberries, stir. Heat on medium and stir until thick and creamy consistency. Stir vigorously to avoid lumps. 10- To dress, place custard on the bottom of each tartlets. 11- Then transfer dough in each tart tins and spread the mixture first on edges then bottom. 12- Bake at 350F for 12-15 min or until golden brown. 13- Let cool down completely.

Variantes sans gluten et crues

Pour changer de la traditionnelle version du boulanger, pourquoi ne pas tenter de délicieuses tartelettes crues ? Ici, une pâte délicieusement rustique aux flocons d’avoine et amandes fait office de pâte sablée, tandis qu’une crème de cajou remplace à merveille la crème pâtissière.

1 petite c. ¼ de c. Pâte : 2-3 heures à l’avance, mettez à tremper les dattes dans l’eau. Ajoutez ensuite les amandes, puis 50 g de flocons. Transférez dans un bol, ajoutez le reste des flocons, malaxez avec les mains et roulez en une boule de pâte. Crème : 2-3 heures à l’avance, mettez à tremper les noix de cajou et les dattes dans l’eau. Séparez votre boule de pâte en six petites boules. Étalez-la dans des moules à tartelettes en pressant de façon homogène au fond des moules et en remontant le long des bords. Démoulez les tartelettes. Versez 2-3 c. à café de crème par tartelettes, déposez les fruits rouges selon votre convenance.

La tarte au chocolat est un classique de la pâtisserie française, et je ne me voyais pas continuer ce blog sans tabler sur les basiques pâtissiers mais en version vegan. Les composantes de cette tarte sont très simples et il est possible ensuite de décliner cette recette, en ajoutant ou modifiant des éléments clés de la recette. La pâte est dans cette recette volontairement épaisse, afin de ne pas avoir une couche énorme de chocolat et un fond de tarte fin. Je vous donne également tout un tas d’astuces dans la vidéo associée à cet article, notamment sur la manière de foncer un cercle à tarte.

Ganache et finitions

Réalisation de la pâte sablée: Dans un cul de poule ou dans votre robot, attendrissez la margarine d'abord à la maryse puis au fouet. Foisonnez avec les sucres. Ajoutez ensuite les substituts d'œufs et mélangez. Ajoutez le reste des ingrédients et pétrissez jusqu'à obtenir une boule. Filmez et laissez-la refroidir au réfrigérateur 2 heures environ. Étalez la pâte et foncez un cercle à tarte. Disposez un papier sulfurisé et des poids puis cuisez à 160°C pendant 20 minutes. Retirez ensuite les poids et laissez colorer encore une vingtaine de minutes.

La ganache au chocolat: Faites chauffer la crème de soja dans une casserole jusqu'à frémissement. Dans un saladier, réduisez le chocolat en copeaux. La tarte sera bien meilleure si vous la sortez une demi heure avant de la manger afin que la ganache revienne à température ambiante et soit bien fondante.

Croquez dans une fraise comme dans un bonbon, et tous les arômes explosent en bouche, c’est un merveilleux cadeau de la nature qui se suffit à lui même. Douceur, croquant et fruits s’unissent dans des tartelettes qui peuvent être sans gluten et crues selon les variantes présentées ci-dessus. Ce sont des desserts faciles et rapides à réaliser, parfaits pour un anniversaire ou une douceur spontanée.

Tableau récapitulatif des variantes

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