Tartelettes vendôme pomme : une douceur pastry ultra simple et polyvalente

Cette recette ultra simple ne nécessite aucun moule, ni fonçage et peut être réalisée avec les fruits et herbes aromatiques de votre choix. Déclinez à l'infini ces tartelettes, en créant de nouvelles associations fruits et herbes aromatiques. Taillez les fruits en fines lamelles. Badigeonnez les disques avec un mélange d’oeuf battu. Réalisez le montage : sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson, déposez une première couche de disque badigeonnés et sucrés. Ajoutez les lamelles de fruit, comme indiqué dans la vidéo.

Comment tailler les fruits ? Vous pouvez éplucher ou non les fruits. Réalisez de fines lamelles de manière à obtenir des fruits fondants et confits à coeur. Pourquoi badigeonner d'oeuf ? Le mélange d'oeuf permet une meilleure adhérence entre les couches. A la cuisson, cela permet aussi d'obtenir une jolie pâte feuilletée dorée. Enfournez les pommes pendant 15 minutes à 190°C. Lorsque les pommes sont fondantes et la pâte feuilletée bien dorée, c’est prêt !

Après avoir travaillé plusieurs années dans la photographie en Californie, la cheffe Orly Zeitoun décide de se lancer dans la restauration qui l’attire depuis tant d’années. Cheffe autodidacte, Orly Zeitoun puise son inspiration dans ses racines tunisienne, israëlienne et californienne. Découvrez la cuisine chaleureuse d’Orly Zeitoun et plongez dans son univers métissé, chargé de saveurs, de voyages et d’histoires !

J’ai préparé ces petites tartelettes pour accompagner un cercle de lecture auquel je participais avec quelques amis. Une tartelette aux pommes surprenante, fondante à souhait et réhaussée d’une délicate touche de cardamome. Un verre de cidre pour accompagner le tout et le tour est joué !

Pour la pâte: tamiser et verser la farine dans une jatte et ajouter le beurre mou jusqu’à l’obtention d’une texture plus granuleuse, puis ajouter l’oeuf. Travailler la pâte jusqu’à ce que la pâte prenne forme d’un seul tenant. Peler, épépiner et couper les pommes en quartiers épais. Faire fondre le beurre dans une casserole. Remuer jusqu’à ce que le mélange obtienne une couleur légèrement dorée. Ajouter les quartiers de pommes et le miel, et laisser cuire à feu doux quelques minutes avec le sucre. Battre les oeufs et les ajouter, en remuant rapidement pour éviter qu’ils ne cuisent. Verser le mélange sur les tartelettes aux pommes et enfourner sur la partie basse du four pendant environ 20 minutes.

En somme, notre tartelette aux pommes est un dessert doux, fruité et généreux. Cette tartelette aux pommes se distingue par sa base. En effet, sa pâte sucrée est fine et joliment dorée. De plus, elle est garnie d’une crème pâtissière à la vanille. Cette crème apporte tout son fondant à l’ensemble. Les pommes font toute la différence. En effet, elles proviennent de Mauguio, tout près de chez nous. Par ailleurs, elles sont coupées en fines tranches et disposées avec soin. Cette tartelette aux fruits joue ainsi la carte de la fraîcheur. Cette tartelette se déguste à tout moment. Par exemple, à la fin d’un repas pour une note sucrée. Ou encore à la pause-café, pour un instant de plaisir. Elle est parfaite à savourer en solo. Pour en profiter pleinement, tiédissez-la quelques instants au four. De cette façon, la pâte retrouve son croustillant et les pommes leur fondant. En somme, notre tartelette aux pommes est un dessert doux, fruité et généreux.

Coupez la pomme en petits cubes et laisser compoter pendant une quinzaine de minutes à feu doux avec le sucre, le jus de citron et le vitpris. Hors du feu, ajouter la Manzana et mixer. Couper la pomme en brunoise et ajouter le jus de citron afin qu’elle ne s’oxyde pas. Mélanger les cubes de pomme avec le confit et couler dans des petites empreintes demies sphères. Compter deux demi-sphères par tartelette. Chauffer la purée de pomme avec le citron et la crème, ajouter le sucre et la maïzena, porter à ébullition et retirer du feu. Ajouter ensuite le beurre et la gélatine et mixer. Remplir vos moules de mousse sur 1/3, déposer un insert (deux demi-sphères collées) en l’enfonçant un peu et recouvrir de mousse. Comme je vous l’expliquais plus haut, je n’ai pas rempli mes moules Truffes jusqu’en haut.

Mettre le sucre dans une petite casserole et faire un caramel à sec. Éplucher et couper la pomme en petits morceaux et les verser dans la casserole lorsque le caramel a une belle couleur. Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, ajouter le sel, la poudre d’amande puis l’oeuf et enfin la farine en faisant attention de ne pas trop travailler la pâte. Lorsque la pâte a bien durcie, l’abaisser finement et foncer vos cercles. Verser la crème d’amande dans les fonds de tartes précuits en les remplissant seulement sur 1/3. Porter le sucre, le glucose et l’eau à ébullition jusqu’à 103°c. Hors du feu ajouter la gélatine puis verser sur le chocolat blanc préalablement fondu et le lait concentré. Piquez-les et plongez-les dans l’enrobage chocolat blanc/beurre de cacao à 45°c. J’ai pris beaucoup de plaisir à faire ces petites tartelettes pomme verte et je suis plutôt satisfaite du résultat, bien qu’elles soient perfectibles. En tout cas elles étaient vraiment bonnes, on a pas souvent l’habitude de manger un dessert à la pomme verte, moi j’ai adoré. Très bonne réalisation à tous, si vous avez une question sur le déroulement de la recette, n’hésitez pas.

tags: #tartelette #vendome #au #pomme