Découvrez comment le chef Simone Zanoni revisite le cheesecake aux fraises pour le rendre beaucoup plus frais. Vous trouvez le cheesecake trop riche et trop long à préparer ? Voilà une recette qui risque de vous faire changer d'avis. Simone Zanoni, le chef du restaurant George de l'hôtel Four Seasons George V à Paris, a son petit secret pour réussir le cheesecake parfait en un temps record. Il remplace la cream cheese par un autre ingrédient, et utilise une méthode imbattable pour que le cheesecake prenne rapidement.
Comme tout chef italien qui se respecte, Simone Zanoni, met à l'honneur les produits italiens dans ses recettes ! Cette recette ne fait pas exception puisqu'il utilise un fromage italien pour remplacer la cream cheese : la ricotta ! Alors que la plupart des recettes de cheesecake sans cuisson exigent minimum 6 heures au frigo, celle-ci ne compte que 2 heures de repos. Pour cela, le chef utilise tout simplement le congélateur ! Ainsi, vous obtenez un cheesecake parfaitement pris en un rien de temps et divinement rafraîchissant.
Dans le bol de votre robot, mixez les spéculoos et le beurre fondu. Préparez le caramel : dans une casserole, faites chauffer le sucre avec 10 g d'eau. Dans une autre casserole, faites chauffer l'agar-agar avec 10 g d'eau. Qui dit été, dit desserts glacés ! Pourquoi ne pas profiter d’un bon repas de famille pour proposer à vos invités ce délicieux cheesecake glacé à la fraise ? Cette recette réalisée par Tasty est très facile à faire !
- Dans un mixeur, monter la crème Fleurette en chantilly. Ajouter le cream cheese, le lait concentré et l’arôme de vanille.
- Sur la base de cheesecake, placer 3 cuillères à soupe du mélange au fromage frais et trois cuillères à soupe de glace à la fraise. Lisser en mélangeant légèrement avec une Maryse.
- C’est prêt !
Il n’y a pas longtemps, j’ai découvert un très joli blog, celui de Luly « Cuillère, aiguille et scie sauteuse ». J’aime beaucoup ses recettes, et il y a une quinzaine de jours, elle y a posté une super recette de glace à la mûre, façon cheesecake. Grande fan de cheesecakes, il me fallait l’essayer. J’ai donc vite ressorti la sorbetière, et comme j’avais de belles petites gariguettes en attente, j’ai échangé les mûres par mes fraises. - 1 cuil. - 3 à 4 cuil.
Pendant ce temps, laver et équeuter les fraises. Les mixer avec les 3 à 4 cuillères à soupe de sucre (c’est selon les goûts). On ne peut pas manger des fraises à l’année. Et c’est normal la fraise à sa saison comme tout d’ailleurs. Ce fruit séduisant, juteux et gourmand qu’est la fraise existe en plusieurs variétés, j’apprécie beaucoup plus celles du mois de juin. Achetez des fraises odorantes et qui sentent bon le soleil, les choisir bien rouges, sans tâches et pas trop grosses car elles sont souvent fades et gorgées d’eau. Choisir si possible des non traitées et surtout optez toujours pour les fruits de saison.
La fraise se mange nature, sucrée, recouverte de chantilly, macérée, dans des salades de fruits, des pâtisseries, les plus répandus sont le fraisier, les tartes et les entremets. On peut aussi préparer des confitures, des gelées pour faire la réserve de l’année. Pour que leur parfum s’exhale mieux, n’oubliez pas de les sortir du réfrigérateur quelque temps avant de les déguster. Pour obtenir un jus de fraises au goût de confiture, mettre les fraises au bain-marie filmées avec 10 % sucre et cuire 1 heure. Filtrer sans presser.
Pour raviver la saveur et la couleur des fraises, utilisez de l’acidité comme un jus de citron, d’orange ou un trait de vinaigre. Evitez de les exposer au soleil et conservez-les maximum 3 jours au réfrigérateur non lavées et en les étalant bien (sans les entasser) ou dans une barquette perforée. Elles se prêtent mal à la congélation : si vous en avez beaucoup, faites-en plutôt des confitures ou des coulis. Les coulis se conservent au congélateur répartis en portions dans des bacs à glaçons ou dans des sacs de congélation.
Et pour rendre hommage à ce beau fruit et le mettre à l’honneur je vous propose quelques recettes variées pouvant vous inspirer pendant ce mois de juin. Un dessert frais sans cuisson, aux fraises puisque nous sommes en plein dans la saison 😍 facile et rapide à réaliser ! Je vous présente aujourd’hui ce cheesecake à base de petit beurre et spéculoos, d’une cream cheese et d’un coulis de fraises fraises. Le cheesecake est un dessert très populaire originaire des États-Unis, qui consiste en une croûte de biscuits écrasés (généralement des biscuits Graham), recouverte d’un mélange de fromage frais, de sucre et d’œufs, puis cuite au four. Il existe de nombreuses variations de la recette de cheesecake, mais toutes comportent ces éléments de base. La version sans cuisson est également très populaire et ne nécessite pas de cuisson au four. Au lieu de cela, la croûte est pressée dans un moule et le mélange de fromage frais est mélangé avec de la gélatine pour le faire prendre. La recette sans cuisson est souvent considérée comme plus facile à préparer et peut être personnalisée avec une variété de garnitures, telles que des fruits frais, du caramel ou du chocolat.
Ce cheesecake est l’adaptation de cette recette que j’avais fait en verrine l’an dernier. Ici j’ai utilisé un cercle de 18cm de diamètre ce qui donne environ 8 parts. Tips : ne jetez pas les queues de fraises, faites-en une infusion 😊🥰
Temps de préparation 1 heure 20 minutes. Temps total 1 heure 20 minutes. Portions 8 personnes. Balance Cercle patissier de 18cm de diamètre. Hachoir ou mixeur. Fouet. Maryse. Casserole. Poche à douille. Spatule coudée. Base biscuit: 100 g biscuits petits beurre, 20 g speculoos, 40 g beurre fondu. Cream cheese 190 ml crème liquide entière, 3 g gelatine, 95 g yaourt grecque, 240 g philadelphia, 50 g sucre glace, 1 zeste de citron (ou extrait de vanille liquide). Coulis de fraises: 250 g fraises fraîches, 1 c.à.soupe jus de citron, 50 g sucre (selon les goûts) + 250 g de fraises.
Préparer la base sablée. Dans un mini hachoir réduire les biscuits en miettes. Faire fondre 40 g de beurre, l’ajouter aux biscuits puis bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène. Verser le tout dans le fond d’un moule à charnière ou un cercle de 18 cm. Placer au frais jusqu’au montage. Réalisation de la “cream cheese”. Verser 50 ml de crème liquide dans une petite casserole. Hydrater la gélatine dans de l’eau bien froide. Lorsque la crème a atteint l’ébullition, couper le feu, essorer la gélatine et l’ajouter dans la crème. Fouetter pour l’incorporer puis réserver. Dans un bol bien froid, verser les 140 ml de crème liquide restante. Réaliser une chantilly. Ajouter ensuite le yaourt grecque, le fromage frais (Philadelphia), l’extrait de vanille ou le zeste de citron et le sucre glace. Fouetter jusqu’à obtenir une texture homogène et qui se tient. Terminer par la crème contenant la gélatine, attention elle doit être tiède, pas chaude sinon la crème risque de grainer. Transvaser cette crème dans une poche à douille (pas besoin de douille). Réserver au frais. Laver et équeter les fraises (garder les queues pour en faire une infusion). Couper les fraises en 2 et les disposer sur tout le tour du cercle. Pocher la crème entre chaque fraise et racler avec une spatule coudée pour que la crème aille bien contre les parois. Garnir avec l’équivalent d’une (ou 2) bonne poignée de fraises coupées en dés. Puis recouvrir de cream cheese et lisser. Placer au frais minimum 4h avant de servir. On peut mettre le cheesecake 1h au réfrigérateur si on est dans l’urgence 😊
Coulis de fraises: Équeuter, laver et couper grossièrement 250 g de fraises. Mettre les fraises dans un hachoir avec une cuillère à soupe de citron et du sucre (+ ou - selon les goûts). Tout mixer puis passer au tamis. Réserver dans une bouteille en verre hermétique (ce coulis se conserve quelques jours au réfrigérateur).
Sortir le cheesecake du réfrigérateur, décercler et verser un peu de coulis sur le dessus sans en faire couler sur les bords. Envie d'un dessert glacé facile à préparer pour l'été ? Découvrez notre recette de cheesecakes glacés individuels sans cuisson en forme de licorne, aussi gourmands qu'adorables. Cette recette est idéale si vous recherchez un dessert rapide et inratable : quelques minutes de préparation suffisent avant de laisser le congélateur faire le reste. Pas besoin de cuisson, ni de technique particulière !
Personnalisez facilement vos cheesecakes selon vos envies en utilisant les biscuits de votre choix (Petit Beurre, spéculoos, sablés...) et l'arôme ou les fruits que vous préférez : fraise, vanille, citron, framboise, mangue... Versez tous les ingrédients pour la crème à cheesecake dans le bol d’un robot. Optionnel : ajoutez une pointe de color'arôme fraise. Coupez les fraises en petits morceaux et disposez-les dans la crème en appuyant légèrement. Mixez (ou écrasez) les biscuits, puis ajoutez le beurre mou et mixez de nouveau. Ces petites licornes se dégustent glacées, conservez-les au congélateur.
Recette du Cheesecake a la fraise sans cuisson !!
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