Cette recette de tartelettes au saumon fumé, réalisée dans des empreintes Flexipan, combine pâte feuilletée croustillante et garnitures onctueuses pour obtenir une entrée ou un apéritif raffiné et facile à réaliser.
Ingrédients et préparation de base
Préparation 30 minutes. Pour 10 personnes.
- 80 grammes de saumon fumé
- 100 grammes de fromage frais
- 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches finement hachées
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée de fleur de sel
- 3 tours de poivre du moulin
- 1 pâte feuilletée
- Mascarpone (quantité suffisante pour la garniture au zeste de citron vert)
- Zeste de citron vert
- Aneth ciselé
- Sel et poivre au goût
- Piment d'Espelette (optionnel)
- Blinis (pour accompagnement, optionnel)
Hachez les herbes finement et mélangez-les avec le fromage frais. Déroulez la pâte feuilletée et piquez-la à l'aide d'une fourchette. À l’aide du découpoir de 6 cm, découpez des ronds dans la pâte et foncez-les dans les empreintes.
Faites cuire les tartelettes au four pendant 8 à 10 minutes (ça dépend du four) ; les fonds doivent être dorés et cuits. Mélangez le mascarpone avec le zeste de citron vert, l’aneth ciselé, le sel et le poivre. Ajoutez du piment d'Espelette si vous le souhaitez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Découpez les tranches de saumon fumé en bandes puis en petits carrés. Dans ce cas, réservez pour le montage.
Montage et cuisson finale
Répartissez la préparation au mascarpone aromatisée sur les fonds de tartelettes légèrement cuits. Disposez ensuite les carré(s) de saumon fumé sur chaque tartelette. Pour une touche finale, vous pouvez ajouter quelques brins d’aneth et un filet de poivre frais.
Option chaleur légère: réchauffer les blinis au micro-ondes pendant 20 secondes en les enveloppant dans du papier absorbant pour les servir à part en accompagnement.
Tartelettes au saumon fumé
Conseils et variantes
Pour une meilleure tenue, assurez-vous que les fonds de tartelettes soient bien dorés et fermes avant d’ajouter la garniture. Le mélange mascarpone-zeste de citron vert apporte une acidité suave qui contraste avec le saumon fumé et les herbes. Si vous préférez une touche plus piquante, le piment d’Espelette peut être augmenté selon le goût.
Variantes possibles: remplacer le mascarpone par du fromage frais citronné, ou ajouter une fine couche de confit d’oignon entre la pâte et la garniture pour une profondeur sucrée-salée.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Action |
|---|---|
| Préparation | Hacher les herbes et les mélanger avec le fromage frais. |
| Fond de tarte | Dérouler la pâte, piquer et foncer des cercles 6 cm dans les empreintes. |
| Cuisson des fonds | Cuire 8-10 minutes jusqu’à dorure. |
| Garniture | Mélanger mascarpone, zeste, aneth, sel, poivre (+ piment si désiré). |
| Montage | Répartir garniture, ajouter saumon fumé en carrés, finir avec herbes. |
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