Vous cherchez une idée originale et raffinée à servir à vos convives ? Essayez la recette des mini tartelettes salées au saumon en mousse, une préparation froide, légère et pleine de saveurs. Parfaites en apéritif ou en entrée, ces tartelettes associent la douceur du poireau, la finesse du saumon fumé et la fraîcheur d'une mousse onctueuse au mascarpone.
Ingrédients essentiels
- Blancs de poireaux
- Beurre
- Saumon fumé
- Pâte brisée ou feuilletée
- Œufs
- Crème fraîche
- Lait
- Chapelure
- Mascarpone
- Jus de citron
- Aneth frais
- Piment d'Espelette
- Sel, poivre
- Zeste de citron vert (optionnel)
Préparation des tartelettes poireaux saumon
Commencez par préchauffer le four à 180°C.
Lavez et coupez finement les blancs de poireaux. Faites-les suer dans une sauteuse avec le beurre et 5 cl d’eau pendant 20 minutes. Salez, poivrez puis ajoutez le saumon fumé coupé en petits dés, mélangez et réservez.
Ensuite, étalez la pâte dans 6 petits moules de 10 cm de diamètre. Saupoudrez les fonds de tarte de chapelure et étalez le mélange poireau/saumon sur chaque fond.
Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Salez et poivrez. Versez ce mélange sur les tartelettes garnies.
Astuce pour une découpe impeccable : à l’aide d’un pinceau, beurrez les moules puis déroulez la pâte. Glissez un moule sous la pâte, placez bien la pâte dans le moule, puis passez un rouleau à pâtisserie sur le dessus pour découper des cercles. Faites cette opération pour 4 tartelettes.
Pour assurer une cuisson homogène, disposez des cailloux ou des légumes secs sur les fonds des tartelettes. Découpez également de petites feuilles dans le reste de pâte pour décorer. Enfournez le tout pour environ 25 minutes, jusqu’à ce que les fonds soient dorés et cuits, puis laissez refroidir.
Préparation de la mousse de saumon fumé
Pour réaliser la mousse froide de saumon, commencez par laver, essuyer et couper l’aneth.
Coupez le saumon fumé en morceaux et placez-les dans le bol d’un robot mixeur avec l’aneth.
Mixez, puis ajoutez le jus de citron, le mascarpone, du poivre et le piment d’Espelette selon votre goût. Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une texture onctueuse, aérienne et homogène.
Pour plus de fraîcheur, vous pouvez incorporer le zeste de citron vert à la mousse. Salez et poivrez au besoin, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Assemblage et conseils de service
Une fois les tartelettes refroidies, garnissez-les généreusement avec la mousse de saumon fumé. Vous pouvez décorer avec quelques brins d’aneth ou des petites feuilles découpées dans la pâte restante.
Ces tartelettes sont très appréciées en mini format, idéales également à servir sur des blinis comme canapés. Pour cela, réchauffez les blinis au micro-ondes pendant 20 secondes en les enveloppant dans du papier absorbant avant de déposer la mousse de saumon dessus.
La préparation est simple et rapide : environ 20 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson pour les tartelettes, puis un montage à froid agréable pour une présentation élégante et gourmande.
Tartelettes au saumon fumé
Tableau récapitulatif de la préparation
| Étape | Description | Temps |
|---|---|---|
| Préparation poireaux | Laver, couper, faire suer avec beurre et eau | 20 min |
| Préparation tartelettes | Beurrer moules, découper pâte, garnir, enfourner | 25 min |
| Préparation mousse saumon | Mixer saumon, aneth, citron, mascarpone, épices | 10 min |
| Montage | Déposer la mousse sur les tartelettes froides | 5 min |
En somme, la tartelette salée saumon en mousse est une recette froide parfaite pour impressionner vos invités avec un plat à la fois simple, savoureux et élégant.
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