Éplucher le chou vert. Le partager en quartiers et parer le coeur. Le laver et le mettre à tremper dans de l'eau vinaigrée. Porter une grande quantité d'eau à ébullition. Émincer les carottes et l'oignon. Ranger les quartiers de chou blanchis par dessus. Ajouter un bouquet garni et la poitrine. Vérifier l'appoint de cuisson du chou. Retirer le bouquet garni et le lard. Il est possible d'ajouter la garniture aromatique sans l'avoir émincée ni suée au beurre. Dans ce cas, tronçonner les carottes et clouter l'oignon.
À tous les gourmands, découvrez cette recette d'Embeurrée de Chou Vert et Poitrine de Cochon, un vrai régal pour nos papilles ! Le panier recettesadopté par 40 000 familles 4.6/5 sur plus de 900 avis Google Des ingrédients 100% frais Produits français, issu de producteurs locaux, et BIO. Cuisinez en -20min Fiches recettes ultra-claires et astuces de pro. Toute la famille se régale ! Recettes adaptées au quotidien, selon vos envies !
Plongez les pièces de porc demi-sel (échine, jarret et poitrine) dans une cocotte. Couvrez d’eau et portez à ébullition. Cuire 1 heure 30 minutes à petits frémissements en écumant régulièrement pendant les 15 premières minutes. Ajoutez le chou coupé en portion, les carottes coupées en cylindres et les navets coupés en quartier dans le bouillon avec les clous de girofle. Cuire encore 30 minutes. En fin de cuisson, coupez les différents morceaux de viande et servez-les dans des assiettes entourés des légumes égouttés. Le bouillon peut être proposé à part dans des bols.
Cette recette de potée auvergnate est une base autour duquel on peut composer avec les légumes et les viandes demi-sel de son choix. On peut par exemple rajouter des pommes de terre ou du céleri pour les 30 dernières minutes de cuisson. On peut aussi cuire une palette de porc demi-sel au lieu de l’échine et du jarret. Ce plat authentique est d’autant plus savoureux qu’il est cuit longtemps. Imaginez le crépitement joyeux d'une poêle bien chaude alors que le givre recouvre les carreaux de la cuisine en ce mois de janvier 2026. Les effluves fumés du bacon viennent chatouiller les narines, promettant un dîner réconfortant sans exiger des heures de préparation. Il est question ici de transformer quelques basiques du garde-manger en une symphonie rustique et gourmande, idéale pour combattre la grisaille hivernale.
Cette recette célèbre l'alliance intemporelle de la terre et du feu, où le chou vert s'attendrit au contact de la chaleur vive pour s'unir à la rondeur de la pomme de terre. La réussite de ce plat réside avant tout dans la découpe des légumes, qui doit être précise pour garantir une cuisson homogène et rapide. Les pommes de terre doivent être taillées en petits cubes d'environ un centimètre de côté, ce qui leur permet de devenir fondantes à cœur tout en rissolant parfaitement à l'extérieur. Le chou, quant à lui, demande à être émincé en fines lanières après avoir retiré les côtes centrales trop dures.
Une fois les ingrédients prêts, la magie opère par la saisie. Dans une sauteuse large ou une poêle à bords hauts, chauffée à feu vif, l'action commence. Faites revenir du chou vert émincé, du bacon en lardons, et des dés de pommes de terre dans une poêle avec un filet d'huile pour un plat complet, simple et prêt en 15 minutes. Au bout de cinq premières minutes de cuisson vive, l'oignon émincé rejoint la danse. Il est ajouté dans un second temps pour éviter qu'il ne brûle avant que les pommes de terre ne soient belles et dorées. Si le croustillant apporte de la mâche, c'est le fondant qui apporte le réconfort.
Pour obtenir cette texture soyeuse caractéristique du chou braisé sans le faire bouillir, il existe une technique infaillible. Une fois que tous les éléments sont bien colorés, il suffit de baisser le feu et de couvrir la poêle pendant trois à quatre minutes. Il est essentiel de découvrir la poêle pour les deux dernières minutes de cuisson afin de laisser s'évaporer l'excédent d'humidité. C'est à ce moment précis que les saveurs se concentrent. Le chou, devenu tendre et légèrement sucré, offre alors un contraste saisissant avec le sel fumé du bacon qui a gardé son croquant. L'assaisonnement final ne doit pas être négligé, mais il demande de la prudence. Le bacon étant naturellement salé, le sel ne doit être ajouté qu'après goûtage en fin de cuisson.
Bien que délicieuse telle quelle, cette poêlée peut être sublimée par quelques finitions astucieuses. Pour casser le côté riche du gras de cuisson, un filet de vinaigre de cidre ou de vinaigre de Xérès ajouté au dernier moment permet de déglacer les sucs attachés au fond de la poêle. Pour une version encore plus gourmande, l'ajout d'une herbe fraîche juste avant le service apporte une note de couleur et de fraîcheur. Le persil plat ciselé est le candidat idéal, mais de la ciboulette ou même quelques pluches de cerfeuil fonctionnent à merveille. Enfin, pour transformer cette poêlée en un repas royal, pourquoi ne pas y déposer un œuf au plat ou mollet au moment de servir ? Le jaune coulant qui se mêle aux pommes de terre chaudes et aux lardons crée une sauce onctueuse naturelle d'une richesse absolue. Ce plat incarne la cuisine de l'essentiel, celle qui nourrit le corps et l'esprit avec générosité. En maîtrisant l'équilibre entre le feu vif et la cuisson à l'étouffée, on obtient un résultat digne d'une brasserie, directement dans sa propre cuisine.
