Tartelette gelée de groseille: recette complète et variations

Avec plus de 3kg de groseilles récoltées lors d’une matinée « cueillette », j’ai longuement réfléchis à ce que j’allais en faire. De la gelée, c’est sûr, mais quoi d’autres ? Je commence simple avec les tartelettes aux groseilles. Je me suis régalée ! La pointe d’acidité est superbe dans ce flan sucré au miel.

Ingrédients et préparation de la pâte sablée

Ingrédients pour 4 petites ou 1 grande tartelette : - 200 gr de farine - 100 gr de beurre mou - 1 pincée de sel - 1 pincée de levure - 1 jaune d’œuf - 60 gr de sucre - 1 grosse c à s de miel de montagne - Un peu de lait pour badigeonner - De la (très bonne) confiture de votre choix

Mettre la farine, le sel, la levure et le beurre dans un saladier. Travailler à la main. Écraser, avec les doigts, jusqu’à obtention d’un mélange sableux. Battre ensemble le jaune d’œuf, 2 c à s d’eau, le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. L’ajouter à la farine « sablée » et mélanger pour obtenir une boule de pâte. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.

Préchauffer le four à 160°C. Fariner légèrement le plan de travail et étaler finement la pâte au rouleau. Découper 4 cercles d’environ 15 cm de diamètre. Les déposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Garnir avec une couche de confiture (pas trop épaisse sinon cela déborde) jusqu’à environ 1 cm du bord. Couper dans les chutes de pâte, des bandelettes d’½ cm de large. Les badigeonner de lait et les déposer sur la tarte en les croisant. Replier les bord de la tarte vers l’intérieur et badigeonner de lait au pinceau. Enfourner et cuire 15 à 20 minutes, pour les petites. Adaptez le temps de cuisson à la taille des tartelettes.

Garnissage et cuisson

Découpez les groseilles et répartissez-les dans les moules sur la pâte. Nous sommes en pleine saison des groseilles et mon jardin regorge de ses petites perles nacrées et translucides. Du coup, je me suis lancée dans la confection de ces petites tartelettes. J’ai nappé mes tartelettes de gelée de groseilles car j’avais un peu peur qu’elles soient trop acides. Je voulais également remercier Pierre Hermé pour m’avoir réconcilié avec la pâte sablée.

16Grattez une demi gousse de vanille avec un couteau, et ajoutez les graines ainsi que la cosse au lait. Replacez la casserole sur feu doux. Mélangez sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l'épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple. Pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme à la surface, tamponnez la crème avec 50 grammes de beurre environ. Si la crème est trop liquide, c'est qu'elle n'a pas cuit assez longtemps. La replacer alors sur feu doux jusqu'à bonne consistance. Retrouvez le bon goût des pâtisseries d'antan avec cette recette de tartelettes amandines !

4 cuil. Préchauffez le four à th 6 (180°). Déroulez la pâte sablée et garnissez-en 4 moules à tartelette. Piquez les fonds de quelques coups de fourchette. Pendant ce temps, mettez le beurre mou, le sucre, la poudre d’amandes et les œufs dans le bol d’un mixeur. Mixez jusqu’à ce que vous ayez obtenu une crème bien lisse. Remettez au four pour 15 min environ, jusqu’à ce que les tartelettes soient bien dorées. Réchauffez alors rapidement la gelée de groseille. Avec un pinceau, badigeonnez-en le dessus des tartelettes pour les faire briller.

Variantes et liens avec d’autres recettes

Retrouvez le bon goût des pâtisseries d’antan avec cette tartelette amandine et explorez d’autres préparations autour des groseilles : clafoutis, millefeuilles ou panna cotta aux fruits rouges. Une autre des spécialités alpines est la tarte des Alpes, simple et savoureuse, composée de pâte sablée et de confiture, propice à des dégustations hivernales.

La gelée de groseille peut aussi être utilisée pour nappage sur des gâteaux. La bonne surprise a été de constater que les groseilliers sauvages montagnards restent chargés de fruits bien mûrs, même à haute altitude, ce qui rend la cueillette toujours possible et agréable.

Conseils pratiques et matériel

Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique ou un cure-dent, par exemple.

1. Versez dans un saladier, le sucre et le jaune. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez la farine en une seule fois.
2. Formez une fontaine. Mettez le beurre coupé en petits morceaux dedans et malaxez avec vos doigts en sablant le tout. Réunissez la pâte en boule à peu près homogène.
3. Découpez la pâte en 4 et étalez-les en cercles plus grands que vos moules. Pensez à fariner régulièrement la pâte.
4. Huilez vos moules et foncez-les.
5. Lavez les groseilles et répartissez-les dans les moules sur la pâte.
6. Formez une galette et enfournez comme indiqué.

Tableau récapitulatif des étapes

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