J’ai voulu mettre à l’honneur une vraie vedette nationale, marseillaise de surcroît, j’ai nommé la………..
L’article réunit une version traduite et adaptée d’une recette estivale centrée sur des sardines en conserve, une pâte feuilletée croustillante et des saveurs méditerranéennes. La préparation décrit une tarte fine où la tomate et l’oignon confit apportent douceur et couleur, tandis que les sardines, préparées avec soin, jouent le rôle principal avec leur richesse en oméga-3 et leur accessibilité tout au long de l’année.
Préparation et éléments clefs
Étaler la pâte feuilletée en une bande d’environ 20×30 cm, sur 3 mm d’épaisseur. Pour cette opération, je me suis servi de mon tout nouveau Turbotupp, qui est arrivé par surprise récemment dans ma boîte à lettres.
Préparer une persillade en hachant finement le persil et les gousses d’ail. Lorsqu’ils sont translucides, y ajouter le concentré de tomates. Préchauffer le four à 200°. Puis, parsemer de la persillade au parmesan et enfourner pendant 20 minutes.
A déguster avec une bonne salade verte, par exemple une feuille de chêne fraîchement cueillie. Notez au passage que cette recette est adaptée d’une recette de Marmiton.
Ingrédients
- 1 boîte de sardines en conserve à l'huile d'olive
- 1 belle tomate rouge et quelques tomates jaunes
- 1 petite onion
- quelques branches de thym et de romarin
- huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 pâte feuilletée
Comment faire
- Préchauffer le four à 200°C. Couper les tomates en rondelles. Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée, piquer la pâte à la fourchette et étaler la moutarde sur le fond.
- Couper l'oignon en anneaux de 5 mm d'épaisseur environ, le confire à l'huile d'olive et disposer sur la moutarde.
- Disposer les rondelles de tomate joliment sur les oignons confits pour bien couvrir tout le fond de tarte.
- Préparer les sardines: les égoutter en réservant l'huile de la conserve, ouvrir à la moitié, enlever les arrêts et nettoyer les filets délicatement en enlevant les viscères.
- Disposer les filets de sardines sur les tomates. Émincer finement les herbes et parsemer par-dessus. Assaisonner avec du sel et poivre et arroser d'un filet d'huile d'olive réservé (de la boîte de conserve).
- Enfourner pendant 30 minutes environ. La pâte doit être bien cuite et croustillante, et les tomates fondantes. Servir chaude ou froide avec un bon vin blanc bien frais.
Variantes et conseils de service
Si vous la préparez à l’avance et que vous voulez la manger chaude, chauffez le four à vide à 180°C. Cette tarte est une belle illustration des tartes estivales et peut être associée à des légumes et herbes fraîches.
Les sardines en conserve sont une excellente solution nutritionnelle: un poisson peu calorique et riche en oméga-3, disponible toute l'année et, de surcroît, bon marché. Même si la saison naturelle des tomates est l'été, on peut jouer avec les couleurs en utilisant des tomates rouges et jaunes pour plus de vivacité visuelle et gustative.
