Une femme enceinte peut consommer de nombreux desserts, à condition d’éviter ceux contenant œufs crus, lait cru ou alcool. Les envies sucrées sont fréquentes pendant la grossesse, mais certains desserts peuvent exposer à des risques infectieux. L’essentiel est de maintenir le plaisir tout en garantissant la sécurité alimentaire. La majorité des desserts est compatible avec la grossesse dès lors qu’ils sont bien cuits, réalisés avec des produits pasteurisés et exempts d’alcool. Ces desserts présentent très peu de risques microbiologiques. Certains desserts contiennent des éléments sensibles : œufs crus, crème au lait cru, alcool, ou fromages frais non pasteurisés. Même si la majorité des desserts adaptés ne pose aucun souci, certaines associations peuvent augmenter les risques digestifs ou microbiologiques. Bon réflexe : privilégier des desserts simples lorsque le repas est déjà lourd. La grossesse modifie la vidange gastrique et la sensibilité digestive, ce qui explique pourquoi certaines combinaisons passent mieux que d’autres. Il est tout à fait possible de se faire plaisir avec des desserts gourmands, nutritifs et sécurisés. Selon le moment de la journée, ces alternatives évitent les pics de glycémie et réduisent les inconforts digestifs. Tout le monde sait que la grossesse augmente la sensibilité aux infections alimentaires, ce que rappelle un rapport ANSES. La listériose est particulièrement dangereuse pour le fœtus, comme détaillé dans une publication de l’OMS. La recette traditionnelle repose sur des blancs d’œufs crus, ce qui la rend déconseillée pendant la grossesse en raison du risque de salmonelle. Une alternative simple consiste à cuire la préparation au bain-marie jusqu’à atteindre au moins 70 °C, ou à utiliser des œufs pasteurisés. Le tiramisu classique combine œufs crus et mascarpone, deux ingrédients sensibles. Il n’est pas interdit au sens strict, mais il est fortement déconseillé sous sa forme traditionnelle. Les glaces industrielles fabriquées à partir de lait pasteurisé sont généralement sans risque. En revanche, les glaces artisanales peuvent contenir du lait cru ou des œufs non pasteurisés : mieux vaut vérifier la composition auprès du fabricant ou du glacier. La variété reste possible, tant que l’on respecte quelques règles de sécurité alimentaire.
Recette spéciale de tarte Tatin adaptée à la grossesse
Ingrédients : 1,3 kg de pommes Canada ou Boskoop, 120 g de beurre (on peut mettre un tiers de beurre demi-sel), 120 g de sucre, 2 sachets sucre vanillé, 1 pâte feuilletée, pincée de cannelle, un peu de jus de citron (facultatif), cassonade pour le dessus de la pâte/le fonds de la tarte (facultatif).
Recette : Préchauffer le four à 190 degrés. Préparation des pommes : Peler les pommes, les couper en DEUX et en enlever le trognon - sans casser la demi pomme et sans se faire mal ! Enrober légèrement de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent, réserver. Préparation du caramel : Dans une grande casserole anti adhésive, faire fondre le sucre en caramel brun, sans eau. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger, sur feu doux. Ajout des pommes, les enrober de caramel à feu moyen (même si le caramel a une texture solide après ajout du beurre, les pommes vont rentre un jus qui va fluidifier le caramel. Ajouter selon les goûts quelques pincées de cannelle. Laisser cuire au moins 10 min - pas plus de 10 min si ce sont des pommes Canada, car elles fondent vite. Elles finiront de cuire au four. ATTENTION : ne pas trop abîmer les pommes, éviter de trop les tripoter !
Dressage et cuisson : Dans un moule à tarte, saupoudrer le fond de sucré cassonade. Disposer les pommes en les serrant, partie évidée vers le haut pour que la belle partie soit sur le dessus quand on retournera la tarte. Arroser les pommes de quelques cuillerées du caramel resté dans la poêle. Recouvrir avec la pâte feuilletée. Étaler délicatement quelques noisettes de beurre mou sur la pâte feuilletée. Parsemer de cassonade. Faire un trou / cheminée au milieu. Mettre 25 min environ au four. ASTUCE : recouvrir la tarte de papier sulfurisé les dernières minutes de cuisson si elle paraît suffisamment dorée (utiliser le papier sulfurisé de la pâte feuilletée). Dégustation : Laisser refroidir dans le moule, retourner sur une grande assiette et déguster avec de la chantilly ! Si vous aviez pensé à une bonne glace vanille, il faudra attendre car la glace contient des jaunes d’œufs et n’est donc pas autorisée pendant la grossesse.
On ne vous apprend rien, quand on est enceinte, on doit respecter certaines règles en matière d'alimentation ! Calcium, Fer, Vitamine B9 et D, tous ces besoins doivent être comblés... Entre nos goûts personnels, ce que l’on ne peut plus manger et ce que l’on doit manger, pas simple de trouver les bonnes idées recettes. Déjà qu'en temps normal, on sèche… là c’est la panne d’inspiration totale ! Il est temps d’innover. Mesdames, sortez votre tablier, préparez vos ustensiles, Omum arrive à la rescousse !
Autres idées et adaptations sûres
Ingrédients et préparations complémentaires utilisables pendant la grossesse : pois chiches, feta ou chèvre, tomates cerise et courgettes, œufs et crème légère, pâte maison avec farine de maïs et farine de blé, légumes frais pour des tartes salées qui complètent les desserts sucrés sans risques supplémentaires. Les tartes et crèmes à base de lait pasteurisé, crème pâtissière cuite ou crèmes végétales ne présentent pas de risque lorsque les œufs et le lait sont pasteurisés ou remplacés. Les crèmes végétales à base de lait d’amande, de coco, ou de soja sont également autorisées puisqu’elles ne contiennent aucun ingrédient à risque.
En pratique, privilégier des recettes où les œufs ne sont pas crus, choisir des produits pasteurisés et éviter l’alcool dans les desserts, comme les baba au rhum ou les forêts-noires. Pour les glaces, préférer des produits laitiers pasteurisés et vérifier les ingrédients des glaces artisanales. Il est possible de se faire plaisir avec des desserts simples et gourmands tout en respectant ces règles de sécurité alimentaire.
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