Recette : tartelettes biscuit noix de coco façon Bounty

Ces tartelettes sont composées d'une pâte sucrée, d'une ganache montée à la noix de coco et d'une ganache au chocolat. L'association chocolat noix de coco est juste parfaite. Je vous conseille de vous y prendre la veille, comme ça vous préparez la pâte et la ganache coco la veille, et il ne vous reste plus que l'assemblage à faire le lendemain.

Organisation et conseils généraux

Pour une question d’organisation, vous pouvez préparer la pâte sucrée la veille et faire la cuisson le lendemain. Vous pouvez également réaliser la crème coco la veille sans monter la crème. Parce qu’il me restait de la pâte à tarte d’une précédente recette, et aussi parce que l’idée me paraissait bonne, j’ai eu envie de faire des tartelettes bounty. Elles se composent donc de fonds de tartelettes en pâte sucrée garnies de noix de coco et recouvertes d’une ganache au chocolat au lait. Un petit concentré de gourmandise en somme.

Pâte sucrée / sablée (version sans robot)

Pensez à sortir votre beurre du frigo plusieurs heures à l'avance. Sinon, passez-le au micro-ondes quelques secondes en position décongélation. Il doit être mou mais pas fondu. Je vous donne ici la recette sans robot. Au robot pâtissier, il vous suffira d'ajouter un à un les ingrédients dans la cuve, en mélangeant doucement avec la feuille entre chaque ajout.

1. Avec un fouet à main, mélangez ensemble le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir une préparation homogène.
2. Zestez un citron vert et ajoutez les zestes à la préparation. J'utilise une râpe microplane, c'est le top !
3. Incorporez l’œuf.

Je vous ai repris la recette de ma pâte sablée à la poudre d’amande mais rien ne vous empêche d’utiliser votre recette fétiche. Dan un saladier verser la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et la pincée de sel. Mélanger le tout. Ajouter le beurre à température ambiante (pas trop mou). Du bout des doigts sabler la pâte. Ajouter l'oeuf entier. Travailler rapidement la pâte en la ramassant en boule. Filmer et la placer au frais 1/2 heure (ou toute une nuit).

Frasez la pâte en l'écrasant 3 fois sur le plan de travail avec la paume de la main afin de retirer d'éventuels résidus de beurre. Faites une boule puis formez un carré. Réservez au frais pendant 45 minutes. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur 8 mm d'épaisseur. Placez les moules à tartelettes sur la pâte et coupez à 2 cm de large. Foncez vos moules beurrés. Réservez au congélateur.

Cuisson des fonds

Chemisez les cercles à tartelettes beurrés avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette. Pensez à mettre des haricots ou des billes de céramique sur la pâte (avec un papier cuisson en-dessous) afin qu'elle ne gonfle pas à la cuisson. Préchauffez le four à 180°C. Baissez la température à 160°C et enfournez 25 minutes. Laissez refroidir.

Pour être vraiment précise, il s’agit en fait de petites bouchées, des tartelettes format petits fours en somme. Pour faire des tartelettes bounty en format petits fours, j’ai utilisé une plaque à mini tartelettes en silicone. Foncer ce genre de moules peut sembler encore plus pénible que pour des tartelettes classiques mais en réalité il n’en est rien. Le secret c’est de diviser votre pâte à tarte en autant de boules que votre plaque comporte d’empreintes et d’appuyer fermement avec votre pouce pour que la pâte épouse la forme des cavités.

Une fois vos mini tartelettes foncées, je vous conseille de les piquer à la fourchette avant de les cuire à blanc. Si toutefois elles venaient tout de même à gonfler pendant la cuisson, n’hésitez pas à les creuser à nouveau avec le pouce, ou avec le poussoir, à la sortie du four lorsque la pâte est encore suffisamment malléable. Je vous conseille ensuite de ne pas démouler les tartelettes bounty et de les garnir directement dans le moule.

Appareil à la noix de coco (garniture)

Des tartelettes à la noix de coco pour un goûter gourmand parfumées au zeste de citron composées d’une pâte sablée à la poudre d’amande et d’un appareil avec 3 ingrédients seulement : noix de coco, beurre et sucre. On peut ajouter du zeste de citron ou de l'extrait de vanille.

Préparer l'appareil : Crémer le beurre et le sucre. Incorporer la noix de coco et la levure. Ajouter un à un les œufs on doit obtenir un appareil pas trop ferme (assez liquide), j'ai ajouté la moitié d'un œuf on obtiendra ainsi une texture aérée. Incorporer le zeste de citron ou l'extrait de vanille.

Pour les garnir, il vous suffira de mélanger du lait concentré et de la noix de coco râpée puis de remplir les tartelettes. Ne soyez pas trop gourmands, pour des tartelettes bounty format petits fours, une demi cuillère à café de garniture à la noix de coco suffit.

Biscuit coco (option pour texture supplémentaire)

1. Dans une casserole, versez le beurre puis cuire jusqu'à ce que cela prenne une couleur noisette. Puis, laissez tiédir.
2. Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la poudre d'amande, le sucre glace, la noix de coco râpée puis ajoutez les blancs d'œufs. Vous devez obtenir une pâte collante.
3. Versez le beurre noisette à travers un tamis dans la pâte. Puis mélangez et réservez le tout dans une poche à douille.
4. Sortez les fonds de tartelettes du congélateur. Pochez une fine couche de biscuit coco et enfournez dans un four préchauffé à 180°C.
5. Faites cuire les tartelettes 13 à 16 minutes. Elles doivent colorer. Sortez les tartelettes et imbibez-les avec un peu de lait à l'aide d'un pinceau.

Ganache montée à la noix de coco

Coupez le chocolat blanc en petits morceaux (inutile si vous prenez des pistoles). Je vous conseille d'utiliser du chocolat de qualité afin qu'il ne soit pas trop sucré. Faites chauffer la première moitié de la crème liquide. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc. Ajoutez la deuxième partie de la crème liquide (froide), la crème de coco et la noix de coco râpée. Mélangez. Placez au réfrigérateur pour 4 heures.

On reprend la ganache qui attend au frigo. Dans une cuve bien froide, versez la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et la vanille. Fouettez le tout. Cela doit doubler de volume et former un bec d'oiseau. Répartissez la ganache noix de coco dans les fonds de tartelettes.

Ganache au chocolat et montage

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Faites chauffer la crème et ajoutez-la à la préparation. Ajoutez le mascarpone et fouettez de nouveau. Versez la ganache chocolat dessus et lissez. Pour cela, il suffit de faire fondre du chocolat au lait avec un peu d’huile neutre. L’huile la plus neutre en goût, et pour cette raison la plus utilisée en pâtisserie, est l’huile de pépins de raisins. Si vous n’en avez pas, l’huile d'arachide peut également convenir. Ne chauffez pas trop le chocolat, vous pouvez le faire fondre doucement au micro-ondes ou au bain-marie.

Une fois que la ganache au chocolat au lait est prête, versez la sur la crème à la noix de coco et laissez la cristalliser à température ambiante ou au réfrigérateur si vous êtes pressé. Pour des tartelettes aussi belles que celles de la pâtisserie, je vous conseille de râper le dessus avec une râpe microplane afin d'égaliser, ce sera très pro !

Finitions et variantes

Pour la déco, j'ai découpé des morceaux de noix de coco fraîche avec un économe. Le plus compliqué, c'est d'ouvrir la noix de coco ! Mais après qu'est-ce qu'on se régale ! Ces petites tartelettes nuage coco portent très bien leur nom. On a vraiment l’impression de manger un nuage. Une bouchée suffit pour ressentir les différentes textures.

Vous pouvez réaliser la crème nuage coco et le biscuit coco pour varier les textures et obtenir des tartelettes encore plus gourmandes. Ces tartelettes sont hyper gourmandes et surtout faciles à préparer.

tags: #tartelette #biscuit #noix #de #coco